Устройство для термообработки мясных туш

а (в СКИХИЧЕСКИ СОЮЗ СОВСОЦИАЛИСРЕСПУБЛ 3 В 4/06 САНИЕ ИЗОБРЕТЕН К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ шее теплоизолированную ка весными путями цля мяснь возцухоохлацители о возцух размещенными нап ложным имеющим щели цля поцачи го возцуха на мясные туши ч а ю щ е е с я тем, что равномерного охлажцения по своей толщине частей и снижения таким образом са при его естественной у щелях ложного потолка у направляющие лопатки цл охлажценного возцуха, прн возцуховоц выполнен сужа хоцу цвижения охлажценно и снабжен заслонкой и пат жащим цля созцания в теп ной камере поперечного и ного возцуха,меру с по овоцами, потолком охлажценн ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПОДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ ИОТНРЫТИЙ( 7 2) А. ВД оильницын и С, П.Ток аренко , (71) Северо-Кавказское отцеление все -" союзного научно-исслецовательского конструкторско-технологического института холоцильной промышленности (53) 621 Л 65.3 (088.8) .(56) 1. Голанц М, М. Холоцильное тех нологическое оборуцование. М., фПищевая промышленностью, 1977, с. 77-91.2, Шеффер А. П. и цр. Интенсификация -охлажцения, замораживания и размораживания мяса. М., "Пищевая промышленностью, 1972 (прототип)(54) (57) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМО . ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ТУШ, соцержа с цельюразличных мясных тушпотерь мясушке, встановлены я потокаэтом кажцый ющимся по го возцуха рубком, слу- лоизолированотока охлажценЗО Изобретение относится к холоципьнойтехнике и может быть испощэованов мясной промышленности,Известны устройства цля термооб5работки мясных туш в камерахзамораживания мяса с подачей, воздуха через,нагнетательные и всасывающие. каналыи бесканальные с поцачей возцуха впространство между потолком и каркасомподвесных путей, вентиллированиемпотолочными возцухоохлацителями ) 1 .Наиболее близким к изобретениюявляется устройство цля термообработки мясных туш, содержащее теплоизопированную камеру с поцвесными путямидля мясных туш и возцухоохлацитепя своэцуховоцами, размещенными над ложным потолком, имеющим щели пля подачи охлажденного воздуха на мясныетуши 2 .В известном устройстве имеют меото повышенные потери мяса от естественной усушки, так как расход воздуха искорость его движения у поверхностимясных туш постоянны за весь периодтермообработки, Кроме того, распредепение воздуха по длине камеры происхоцит неравномерно, Наибольшая скоростьдвижения возцуха наблюдается в конде щелей (считая от места подачи возцуха возцухоохлацитепями), Часть возцуха вробще не вступает в контакт смясными тушами, так как перетекаетк всасЫвающему отверстию через зону подвесных путей. Кроме того, в, З 5известном устройстве не обеспечиваютсяодинаковые условия цля термообработки всех мясных туш.Цепь изобретения - равномерноеохлаждение различных по всей топпдне частей мясных туш и снижениетаким образом потерь мяса при егоестественной усушке.Эта цель цостигается тем, что вустройстве для термообработки мясных 45туш, содержащем теппоизолированнуюкамеру с подвесными путями дпя мясныхтуш и возцухоохпацитепи с возцуховоцами, размещенными над ложным потоком,имеющим щеки цпя поцачи охлажценного возцуха на мясные туши, в щеляхложного потолка установлены направляющие лопатки для потока охлажценноговозцуха, при этом каждый возцуховоцвыполнен сужающимся по ходу цвижения 55охпажценного воздуха и снабжен заслон- .кой я патрубком, спужашим для созцания в теплоиэопированной кемере поперечного потока охлажденного воздуха. На чертеже изображена теппоизолированная камера, поперечный раэреэУстройство цля термообработок. мясныхтуш содержит теплоиэопированную камьру 1 с расположенными в ней подвесными путями 2 цля мясных туш 3 и воэцухоохлацителями 4, каждый из которых соецинен с ложным потолком 5,сужающимся по хоцу цвижения охлажценного воздуха возцуховоцом 6, В щелях 7ложного потолка 5 установлены направ,ляющие лопатки 8. Воэцуховоц 6 снабжен заслонкой 9 и патрубком 10, спужащим для созцания в теплоизолированной камере 1 поперечного потока охлажденного воздуха. Всасывающий канал 11 образован перегородкой 12 истенкой теплоизолированной каМеры.йпя предотвращения перетекания хоцоцного возцуха нац поцвесными путями 2от ложного потолка 5 цо подвесныхпутей 2 установлены малые перегородки 13,Устройство работает следующим образом.В камеру 1 начинают поступать,мясные туши 3 на крайнюю правую нитку подвесного пути 2. Охпажценныйв воздухоохлацителях 4 возцух черезвоздуховоцы 6 и щели 7 ложного потолка 5 поцается на бецренную часть мясныхтуш 3. При этом все щели 7 ложногопотолка 5 перекрыты направляющимипопатками 8, кроме щели, распопоженной над загружаемой ниткой подвесногопути 2.Кроме этого, часть охпажценноговозцуха подается через патрубок 10 напопаточную часть мясных туш 3.При встрече потоков возцуха;вертикального, турбупиэованного возцухоохладителями 4 и направляющими лопатками 8, и поперечного выходящего из патрубка 10, происхоцит турбулизадия вокруг мясных туш 3, что усипивает тепломассообмен межцу мясными тушами 3и выходящим возцухом. По мере загрузки последующих ниток подвесного пути 2 открываются соответствующие им щеди 7 ложного потолка 5. Процесс загрузки камеры (например, емкостью 4 О т) длится 4- 6 ч. После окончания загрузки напраьпяющие попатки 8 в том же поряцке прикрывают щелиложного потолка 5 (но не полностью) цля обеспечения минимально необходимой скорости движения возцуха.Пкйецовательное открытие поперечныхщелей 7 ложного потолка 5 направляю 3В процессе термической обработки в случае цостижения лопаточной частью мясных туш необхоцимых температурных параметров, цля прецотвращення перемораживания их заслонкой 0 перекрывают лоцачу возцуха в патрубок 1,0. В этом случае часть вентиляторов воэцухоохаФцителей 4 можно отключить, сокращая энергетические затраты на перемещение возцуха. 1025394 4щнми лопатками 8 и поцача большего,количества охлажценного воэцуха насоответствующую агитку поцвесногопути 2 позволяет избежать превышенияреального теплового потока по сравнению. со срецней тепловой нагрузкой, расс пытанной на оборуцование теплоизолированной камеры, особенно в начальный перноцпроцесса термообработки.1 О Зкономический эффект от использования прецлагаемого изобретения составит1,62 руб. на 1 т обработанного процукта.Составитель М. ПыльникРецактор П, Макаревич Техрец М.Костик Корректор Л. БокшанЗаказ .4438/3 Тираж 567 ПоцписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо цепам изобретений и открытий113 О 35, Москва, Ж 35, Раушская нво., ц, 4/5Филиал ППП фПатент, г. Ужгороц ул; Проектная, 4