Камера для термообработки мясных туш

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 789044 НТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАВЕДОМСТВО СССР(54) КАМЕРА ДЛМЯСНЫХ ТУШ(56) ГоляндМ,М, Малеванный Б. И. Холодильное технологическое оборудование. М.:Пищевая пр-ть, 1977, с. 77-88,Кнеллер Т. Я. Малеванный Б. И., Мачулин В. ИХалявка А. А. Исследование систем воздухораспределения в камераххолодильной обработки мяса" ж.Холодильная техника, 1983 М 9, с, 41-43. 51)5 Р 25 О 13/06, 17/06 мообработки мясных туш. Целью изобретения является интенсификация обработки и снижение усушки. В процессе холодильной обработки охлажденный воздух из воздухоохладителя 4 поступает через канал 6 в рабочий объем 8 корпуса и опускается вдоль вертикальной продольной стены на желоб обтекателя 9, после чего струя воздуха разворачивается и приобретает горизонтальное движение, Вентиляторы 11 обеспечивают создание второго контура рециркуляции воздуха, который нагнетается в пространство между полом корпуса 2 и полутушами 1, разворачивается отражателем 10, выполненным в виде желоба, вверх по стенке к нижнему желобу отражателя 9. Слияниедвух контуров циркуляции обеспечивает необходимую влажность воздушного потока. максимальное значение скорости воздуха на уровне бедренных частей туш 1, а потому снижение усушки и интенсификацию процесса обработки. 2 ил.4Изобретение относится к области холодильного оборудования, а именно к каме рам для термообработки мясных туш, иможет быть использовано в пищевой промышленности при холодильной обработкепищевых продуктов,Целью изобретения является интенсификация обработки и снижение усушки,На фиг. 1 изображена камера для термообработки мясных туш, поперечный разрез с контурами циркуляции охлаждающеговоздуха; на фиг. 2 - циркуляция охлаждающего воздуха, схема воздушных потоков,вид сверху.Камера для термообработки мясныхтуш 1 содержит телпоизолированный корпус 2, подвесные пути 3 для туш 1, воздухоотделители 4, расположенный под нимиложный потолок 5 с каналами 6, 7 соответственно для подвода и отвода воздуха израбочего объема 8,На продольной стенке корпуса 2 подканалом 6 для подвода воздуха в рабочийобъем на высоте, соответствующей расположению бедренной части туши 1, укрепленотражатель 9 воздушного потока. Камераснабжена дополнительным отражателем10, установленным на полу под основным ивентиляторами 11, установленными у противоположной продольной стенки, нагнетательной стороной обращенными кДополнительному отражателю 10. При этомотражатель 10 выполнен в виде желоба,продольные кромки которого укрепленывдоль стенки и пола корпуса 2, а основнойотражатель 9 выполнен в виде двух сопряженных желобов, один из которых обращенк каналу 6 для подвода воздуха в рабочийобъем; э другой желоб обращен к дополнительному отражателю 10, Троллеи на подвесных путях 3 могут размещаться собразованием прямолинейных зазоровмежду полутушами 0,05-0.15 м. Устройство работает следующим образом. При включенных вентиляторах воздухоохладителей 4 и напольных вентиляторах 11 производят загрузку камеры мясными тушами. Расстановка полутуш на подвесных путях 3 камеры предпочтительна такая, чтобы образовывались коридоры между тушами 1 для беспрепятственной циркуляциивоздуха.В процессе холодильной обработки охлажденный воздух поступает из воздухоохладителей 4 и опускается по вертикальной стене на верхний желоб отражателя 9, после чего верхняя струя воздуха разворачивается и приобретает горизонтальное движение. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 При работе вентиляторов 11 создается контур рециркуляции воздуха. Воздух нагнетается в пространство между полом корпуса 2 и тушами 1, разворачивается отражателем 10 вверх по стене к нижнему желобу отражателя 9.Таким образом во время работы в рабочем объеме 8 корпуса обеспечиваются два взаимосвязанных контура циркуляции. Вентиляторы воздухоохлэдителей 4 создают верхний контур циркуляции, охватывающий пространство над ложным потолком 5 и верхнюю часть рабочего объема 8. Вентиляторы 11, установленные на полу, создают нижний контур циркуляции, что позволяет возвращать холодный воздух, движущийся у пола, к бедренным частям туш 1, Слияние двух контуров циркуляции после настенного отражателя 9 обеспечивает необходимую влажность воздушного потока, максимальное значение скорости воздуха на уровне бедренных частей туш 1 и более равномерное распределение скоростей по ниткам подвесного пути.Рециркуляция увлажненного парным мясом воздуха способствует поддержанию повышенной влажности воздуха в рабочем объеме, что особенно важно в начальный период замораживания, Уменьшающееся в этих условиях испарение с поверхности туш приводит к сокращению усушки,По окончании термической обработки. т,е. достижении необходимых температурных параметров в мясных тушах, вентиляторы 11 и воздухоохладители 4 отключают и начинают выгрузку мяса из камеры,Проведенные в производственных условиях испытания показали, что данное изобретение позволяет интенсифицировать процесс термообработки мясных туш, что обеспечивает сокращение продолжительностихолодильной обработки мяса в 2 раза и потерь массы мяса от усушки на 36/, по сравнению с известным устройством,Формула изобретения Камера для термообработки мясных туш, содержащая теплоизолировэнный корпус, подвесные пути для туш, воздухоохладители, расположенныи под ними ложный потолок с каналами для подвода и отвода воздуха из,рабочего объема камеры, настенный отражатель воздушного потока, укрепленный на продольной стене корпуса под каналом для подвода воздуха на бедренную частьтуш, отл ич а ю ща я с я тем, что, с целью интенсификации обработки и снижения усушки продукта, она снабжена вентиляторами и дополнительным отражателем воздушного потока, установленным на полу под основным отражателем, а вентиляторы1789044 оставитель И,Шабалинхред М,Моргентал едактор В.Трубченко Корректс каз 86 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 10 установлены у противоположной продольной стенки и нагнетательной стороной обращены к дополнительному отражателю, при этом последний выполнен в виде желоба, продольные кромки которого укреплены вдоль стенки и пола, а основной отражатель выполнен в виде двух сопряженных желобов, один из которых обращен к каналу для подвода воздуха, а другой - к дополнитель ному отражателю.