Способ определения содержания перекисей липидов в пищевых продуктах

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСГВУ ки к раа для пе"0,01 н. 0,00126900 ветво-,ки(7-7 а)К 1 К0 001шК 0 озд 1"ОСУДАРСТЕ 1 ЕКН 11 Й КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬ 1 ТИЙ(71) Всесоюзный научно-исследовательский институт холодильной промышленности(54)(57) 1. СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ПЕРЕКИСЕЙ ЛИПИДОВ В ПИЩЕВЫХПРОДУКТАХ, предусматривающий экстрагирование из исходной навески продукта лиидов хлороформом, добавлениеуксусной кислоты и насыщенного раствора йодистого калия, титрование вы"делившегося свободного йода гипосульфитом и определение содержания перекисей липидов о т л и ч а ю щ и й -с я тем, что, с целью повышенияточности анализа и сокращения продолжительности, перед добавлением уксусной кислоты н раствора йодистогокалия из экстракта линидов в хлороформе удаляют влагу добавлением безвод-ного сернокислого натрия, а затемосуществляют отделение надосадочногораствора и к последнему добавляютдистиллированную воду или растворнеорганической кислоты в количест5-153 от объема хлороформного расра, а определение содержания пересей осуществляют по формуле количество 0,01 н.раствора гипосульфита, израсходованного на титрование раствора липидов, мп;количество 0,01 н,раствора гипосульфита, израсходованного на титрование контрольного раствора, мл; коэффициент поправствору гипосульфитресчета.на точныйраствор;количество граммов йода, соответствующее 1 мп0,01 н,раствора гипосуль- й фита;е ш - масса навески липидов в5 мл хлороформного раствораг;К - коэФфициент поправки к содержанию перекисей, зависящий от концентрации липндов в 5 мл хлороформногораствора;К - коэффициент поправки кмассе навески липидов в5 мп хлороформного раствора, зависящий от вязкостираствора,2. Способ по п. 1, о т л и ч а - щ и й с я тем, что определение ассы навески липидов в хлороформном астворе проводят гравиметрически,пуем нанесения аликвоты раствора на ористый материал, находящийся в равовесии с влагой окружающей атмосфеы, и последующего высушнвания наухе в течение 30-120 мин.) где Ч,55- количество 0,01 н,раствора гипосульфита, израсхо. -дованное на титрованиераствора липидов, мл; Изобретение относится к пищевойпромьппленности, а именно к способуопределения перекисей в липидах и может быть использовано для объектив 5ной .оценки качества пищевых продуктов, управления процессами их изготовления и,хранения,Известен способ определения перекисей липидов пищевых продуктов, 10включающий экстрагирование их исходной навески прбдукта липидов хлороформом, добавление уксусной кислотыи насьпценного раствора йодистого калия, титрование выделившегося свободного йода гипосульфитом и определениесодержания перекисей липидов,Этот способ является длительным инедостаточно точным, поскольку неучитывается ряд факторов, влияющих 20на ход реакции йодистый калий-перекисный кислород. Отмечено, что содержание перекисей в жире уменьшаетсяили увеличивается независимо от продолжительности и температуры хранения 25продукта, а следовательно,перекисноечисло не является объективным показателем качества жира.Целью изобретения является повышение точности анализа и сокращение 30продолжительности. Это достигаетсятем, что в известном способе, предусматривающем экстрагирование из исходной навески продукта липидов хлороформом, добавление уксусной кислотыи насыщенного раствора йодистого калия, титрование выделившегося свободного йода гипосульфитом и определениесодержания перекисей липидов согласноизобретению перед добавлением уксусной кислоты и раствора йодистого калия из экстракта липидов в хлороформеудаляют влагу добавлением безводного.сернокислого натрия, а затем осуществляют отделение надосадочного раствора и к последнему добавляют дистиллированную воду илн раствор неорганической кислоты в количестве 5-.153 объема хлороформного раствора, аопределение содержания перекисей осуществляют по следующей формуле. Ч - количество 0,01 н.раствора гипосульфита, израсходованного на титрованиеконтрольного раствора,млК, - коэффициент поправки краствору гипосульфита дляпересчета на точный0,01 н,раствор;0,001269 - количество граммов йода,соответствующее 1 мп0,01 н.раствора гипосульфита;ш - масса навески жира в 5 млхлороформного раствора, г;К - коэффициент поправки ксодержанию перекисей, зависящий от концентрациилипидов в 5 мп хлороформного раствора;К - коэффициент поправки к .массе навески липидов в5 мл хлороформного раствора, зависящий от вязкостираствора.Определение массы навески липидов в хлороформном растворе проводят гравиметрически путем нанесения аликвоты раствора на пористый материал, находящийся в равновесии с влагой окружающей атмосферы и последующего высушивания на воздухе в течение 30 - 120 мин.П р и м е р 1, Навеску вареной колбасы около 5,0 г, взятую с погрешностью не более 0,01 г растирают в фарфоровой ступке с 15 г безводного сернокислого натрия, переносят в колбу, добавляют 25 мл хлороформа, трясут 1 мин и фильтруют через бумажный фильтр. В коническую колбу с притертой пробкой последовательно вливают 5 мп фильтрата, 0,62 мп 0,24 н.раствора серной кислоты, 5 мп ледяной уксусной кислоты, 0,5 мп насыщенного свежеприготовленного раствора йодистого калия, Закрывают колбу пробкой, смешивают содержимое колбы вращательными движениями и одновременно пускают в ход секундомер. Колбу ставят в темное место на 3 мин, затем вливают 100 мп дистиллированной воды, 1 мл 17.-ного раствора крахмала и титруют 0,01 н.раствором гипосульфита до исчезновения фиолетовой окраски.Дпя проверки чистоты реактивовпроводят контрольное определение (без жира).(0,12-0 03) 0 462 0 001269"100 Содержание жира (ш) в 5 мл хлоро. Формного раствора рассчитывают по формуле 0,231 1,048 т =т, - т ) - пь - т) 10,5(Оэ 22-0,02) 1 004 0 462 ф 0 001269100 0 0,194 ф 1,039 определения содержания перекисей липидов с 2-3 ч до 45 мин 1 т.е. в 3 -4 раза. Данный способ может быть использован для объективной оценки качества пищевых продуктов в периодих приготовления и хранения,Из величины перекисного числа гуляша, хранившегося в течение 1 месяоца при -18 С, видно, что продукт не подлежит длительному хранению, Применение предложенного способа позволяет сократить продолжительность Составитель Н, ТимонинаРедактор Н. Сильнягина Техред М.Моргентал Корректор А. Обручар Заказ 3401 Тираж 847 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4.где ш - масса бумажного фильтра после нанесения хлороформногораствора жира и выдерживания 1 Она воздухе, г;ш - масса фильтра до нанесенияхлороформного раствора жира, г;ш - масса фильтра после нанесе3ния хлороформа, выдержанногонад сернокислым натрием, г;и) - масса Фильтра до нанесения4хлороформа, г,При этом коэффициент поправки Кп 20и Кз определяют согласно табл. 1 и 2.Й данном примере Ч = 0,12 мл;1 = 0,03 мп; К = 1,0041 )и,= 0,4766 г и тп 4 = 0,4763 г, Отсюда 25следует, что и) = 0,231 и, следовательно, К = 0,462, К = 1,048 (табл, 11и 2), Поэтому Эти данные свидетельствуют о том, что анализируемый продукт является высококачественным.П р и м е р 2, Навеску гуляша (быстрозамороженного готового блюда) около 10,0 г, взятую с погрешностью не более 0,0 г, растирают в фарфоровой.ступке с 20 г безводного серно- кислого натрия, переносят в колбу, добавляют 25 мп хлороформатрясут 1 мин и фильтруют через бумажный Фильтр. В коническую колбу с притертой пробкой добавляют последовательно 5 мп хлороформного экстракта и далее, как указано в примере 1Экспериментально установлено,.что 7 = 0,22, 7 = 0,02, К = 1,004, ш= 0,4887 г, ш =.0,4691 г, ш = 0,4804 г и т+ = 0,4802 г.Отсюда следует, что ш = 0,194 г, К = 0,412 и К = 1,039. Поэтому