Способ консервирования пива

О П И С А Н И Е)988266ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз СоветскихСоциалистическихРеспубттик К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51) М, Кл.зА 23 1. 3/34 С 12 Н 1/02 ГвсяРрстмнный кнмнтвт СССР по аннам нзебретеннй н юткрмтийОпубликовано 15.01.83. Бюллетень 2Дата опубликования описания 25.01.83 сА. А. Акимова, В. А. Поляков, О. В. Андреева, Д:А.Чернвнцыа,А. П. Нечаев и Н, В. Голйкова;сМосковский ордена Трудового Красного ЗнаологИческиИинститут пищевой промышленности и Всесоюзный нау 2исследовательский институт пиво-безалкогольной промышленности(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИВА Изобретение относится к пивоваренной промышленности, а именно к способам консервирования пива химическими консервантами.Известен способ консервирования пива путем ведения 5-нитрофурилакриловой кислоты с последующей обработкой бентонитом. Консервант используют в концентрации до 5 мг/л. Обработанное таким образом пиво после года хранения имеет присущий ему вкус, прозрачность и пеностойкость 11.Однако используемый консервант имеет высокую токсичность и без применения обработки бентонитом снижает коллоидную стойкость пива.Наиболее близким к предлагаемому является способ консервирования пива путем введения в него консерванта-диэтаноламида высшей жирной кислоты с числом углеродных атомов от 7 до 16, лучше 12 - 14 атомов, Применяют консервант в концентрации до 500 мг/л. Консервант подавляет рост дрожжей и бактерий более чем на 3 месяца 121.Недостатки известного способа заключаются в том, что консервант используют в высокой концентрации (500 мг/л). Кроме того, продукт гидролиза консерванта - диэтаноламид имеет довольно высокук токсичность 1.8 кг/кг.Целью изобретения является повышениекачества готового продукта.5 Поставленная цель достигается тем, чтосогласно способу консервирования пива путем введения в него консерванта, в качестве консерванта используют М-ациламинокис лоту, где ацильная группа - остаток выс.шей жирной кислоты, в количестве 1 - ЪО мг на 1 л пива.1 Ч-Ациламинокислоту используют с ацильной группой с содержанием от 12 до 8 атомов углерода, а аминокислоту выбирают из ряда: глицин, алании, асиарагиновая или 15 глутаминовая кислота. Целесообразно М-ациламинокислоту вводить в пиво в виде раствора ее в этаноле.Способ осуществляют следуюгцим обгоВ готовое пиво вводят раствор М-ациламинокислоты в этаноле в количестве 1 30 мг на 1 л пива. Бутылки укупоривают известным способом и хранят при комнатной температуре.988266 Формула изобретения 40 Составитель Л. Пашинина Редактор В. Ковтун Техред И. Верее Корректор М. Шароши Заказ 10553/4 Тираж 565 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Пример 1. Готовое пиво разливают в бутылки. На 0,5 л пива вводят 1 мл 0,25%-ного спиртового раствора Х-лауроилглутаминовой кислоты, что составляет. 5 мг консерванта на 1 л готового пива. Бутылки укупоривают известным способом и хранят 5 в шкафу при 20 - 25. Добавка консерванта подавляет рост дрожжей и бактерий более 8 месяцев.Пример 2. Опыт проводят аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали Я-стеароилглутаминовую кислоту.10 Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий более 8 месяцев.Пример 3. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали Х-лауроилглицин, Используемый 15 консервант подавляет рост дроожей и бактерий 2 день.Прил 1 ер 4. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использол вали М-стеароилглута миновую кислоту.Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий более 8 месяцев.Пример 5. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали Х-стеароилглицин. Используемый консерванг подавляет рост дрожжей и бактерий 21 день.Пример б. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовалн М-стеароиланин. Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий 12 дней. 30 При.иер 7. В 0,5 л готового пива вводят 2 мл 0,50%-ного спиртового раствора х 1-стеароилглицин (что составляет 20 мг/л). Бутылки укупоривают как обычно и хранят при комнатной температуре. Консервант подавляет рост дрожжей и бактерий 21 день.Пример 8. Опыт проводили аналогично примеру 7, но вводили 1 мл 0,05%-ного спиртового раствора М-стеароилглицина, что составляет 1 мг/л. Рост дрожжей и бакте. рий подавляется 12 дней.Пример 9. Опыт проводили аналогично примеру 7. На 0,5 л вводили 3 мл 0,50%-ного спиртового раствора Х-стеароилглицина (что составляет 30 мг/л). Консервант подавляет рост дрожжей и бактерий 21 день. Пример 10. Опыт проводили аналогично примеру 7, Вводили 0,5 мл 0,05% спиртового раствора М-стеароилглицина (что составляет 0,5 мг/л). Пиво стало мутным на 8-й день.Таким образом, предложенный способ по сравнению с известным позволяет значительно снизить концентрацию консерванта в пиве: 1 - 20 мг на 1 л пива вместо 500 мг, повысив таким образом качество готового продукта путем снижения в нем токсичности вводимого консерванта.Применение М-ациламинокислот в качестве консерванта, расширяя ассортимент химических консервантов пива, позволяет использовать практически нетоксичное природное биологически мягкое вещество и тем самым снизить токсичность консерванта. М-ациламинокислоты и продукты их распада - аминокислоты и жирные кислоты являются неотъемлемыми компонентами организма. Аминокислотные консерванты могут быть получены на основе доступного отечественного сырья. 1. Способ консервирования пива путемвведения в него консерванта, отличающийсятем, что, с целью повышения качества готового продукта, в качестве консерванта используют Х-ациламинокислоту, где ацильная группа - остаток высшей жирной кислоты в количестве 1 - 30 мг на 1 л пива.2. Способ по и. 1, отличающийся тем,что Й-ациламинокислоту используют с ацильной группой с содержанием от 12 до 18 атомов углерода, а аминокислоту при этом вы-бирают из ряда глицин, аланин, аспарагиновая или глутаминовая кислота.3. Способ по и. 2, отличающийся тем,что г 1-ациламинокислоту вводят в пиво ввиде раствора ее в этаноле.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент Чехословакии146649,кл, 3 ОН 13/06, 1975.2. Покровская Н. В., Каданер Я. Д.Биологическая и коллоидная стойкость пива.М., Пищевая промышленность, 1978, с. 120