Способ получения напитка из сыворотки

(51) М 22) 2) 2961284/28- 13 лено 21.0 21 0 с лрисоевнненнем заявки МУвеударстввеыв комктвт СССР,А, Васильева и И.В. Зюз СОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА ИЗ СЫВОРОТК ение относится .к молочнои ости, а именно к способам напитков из неосветленной ыворотки и может быть исна предприятиях молочной ости. 5 об производствтка из сывороттом, что неосвмолочную сывор0-.80 ОТ фильтрую114 сахара илиСмесь подкрашивизуют при 63 оСФ шампанских дрбраживание в те ис смесьают ожжеи,чеэто способа явля- а приготовлек хранени" го ъо це се сп отки е сы соб получ согласно ье - сыво ия о" Изобретпромышленнполучениямолочной спользованопромышленнИзвестен споломолочного напзаключающийся вленную творожнус кислотностьюк ней добавляютсахара с медом.шафраном, пасте30 мин, вносятзатем проводятние двух днейНедостаткамиются сложностьния и ограничентового продуктаИзвестен такжнапитка из сывоторому в исходно 2из под сыра с начальной кислотностьюо16 Т вводят сахар, смесь перемешивают пастеризуют при 65 еС в течение 35 мин, затеи охлаждают до. температуры закващиваиия 25 С и вводято1 23 от массы сывороткизакваски, сквашивают при 25 оС до кислотности й 5 фТ, Смесь охлаждают до 10 С вносят 0,03" 0,053 ванилина и экстракта корицы. Напиток насыщают углекислым газом 21.Недостатками известного способа являются низкая питательная и биоло- гическая ценность готового продукта а также малый срок хранения.Цель изобретения - повышение питательной и биологической ценности напитка и увеличение стойкости при хранении.Поставленная цель достигается тем, что в. способе, предусматривающем введение сахара в сыворотку, пастеризацию смеси, охлаждение, насыщение напитка углекислым газом, передФормула изобретения Составитель М, АндрееваТехред А. АчКорректор М. Демчик Редактор И. Тыкей Заказ 4517/7 Тираж 570 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва,Ж, Раушская наб., д, .4/5,Филиал ППП "Патент", г . Ужгород, ул. Проектная, 4 3 . 93889насыщением напитка углекислым газомв охлажденную смесь вводят облепиховый сок в количестве 3-3,54 от еемассы, а пастеризаЧию проводят при85-870 С,причем сахар вводят в количестве 3-3,53.Предлагаемый способ осуществляется следующим образом,В творожную неосветленную сыворотку с кислотностью 60-70 фТ вносят 1 Опредварительно растворенный в сыворотке сахар из расчета 30-35 кг нат продукта. Смесь после перемешивания пастеризуют при 85-87 фС безвыдержки. Охлажденную в установке 15одо 8-10 С смесь подают в резервуардля смешивания с облепиховым соком.Сок вводят из расчета 30-35 кг на1 т продукта, Далее смесь насыщаютуглекислым; газом и разливают так же, 0как и в производстве безалкогольныхгазированных напитков.Количество сахара и облепиховогосока подобрано. с учетом создания спе-цифического приятного в меру сладкого у 5прохладительного напитка.П р и м е р 1. В 935 кг творожнойнеосветленной сыворотки, имеющей.кислотность 60 Т, вносят 35 кг сахара,предварительно растворенного в частиисходного сырья. Смесь перемешиваюти насосом подают в охладительно-пастеризационную установку ОПУ, гдеоее пастеризуют при 85 С без выдержки..Затем ее охлаждают до 8 С и подают35в резервуар, куда вводят 30 кг облепихового сока, Полученный напиток(1 т) насыщают углекислым газом иразливают.П р и м е р 2. Процесс ведут аналогично описанному в примере 1, нопри этом на 935 кг сыворотки расходуют 30 кг сахара и 35 кг облепиховогосока, пастеризацию смеси ведут прио87 С, а охлаждение осуществляют до45,10 С, В результате осуществления дан 8 4ного примера получают такжет напитка.Полученный напиток имеет следующие качественные и физико-химические характеристики: цвет желтоватый, вкус кисло-сладкий с привкусом облепихи, плотность по сахариметру 6,9, кислотность не менее 70 Т, содержание углекислоты 104, стойкость приотемпературе хранения 20 С - 3 сут.Предлагаемый способ позволяет получить освежающий напиток из сыворотки, содержащей в своем составе сывороточные белки, молочную кислоту, витамины, минеральные соли, а натуральные ароматические и биологически активные вещества облепихового сока обуславливают диетические свойства и придают продукту приятный вкус и аромат. Способ получения напитка из сыворотки, предусматривающий введение сахара, пастеризацию полученной массы, охлаждение ее и насыщение напитка углекислыи газом, о т .л и ч а ющ и й с я тем, цто, с целью повышенияпитательной, биологической ценности напитка и увеличения стойкости при хранении, перед насыщением напитка углекислым газом в охлажденную смесь вводят облепиховый сок в количестве 3-3,54 от ее массы, а пастеризацию ,проводят при 85-87 С, причем сахар вводят в количестве 3-3,53. Источники инФормации,принятые во внимание при экспертизе1. Казанский М.М., Твердохлеб Г,В.Технология молока и молочных продуктов. М Пищепромиздат, 1955,с. 161.2. Авторское свидетельство СССРИО 5819239 кл. А 23 С 21/ООФ 1977.