Способ изготовления продукта из свиных ребер

(71) Заявитель едовательленности СОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА ИЗ СВИНЫХ РЕБЕ ом термиче м эапеканиемпе ат е ч Всесоюзный научно-ис промИзобретение относится к мясной промышленности.Известен способ изготовления продукта из свиных ребер, предусматривающий выделение грудореберной частй.,посол и термическую обработку 1.Этот способ является длительнымпо времени (4-4,5 суток), требуетрасхода холода на выдержку в посоле,а готовый продукт имеет низкое каче 10ство.Цель изобретения - интенсиикацияпроцесса и повышение качества готового продукта,Это достигается тем, что в способе изготовления продукта иэ свиныхребер, предусматривающем выделениегрудореберной части, посол и термиескую обработку, после выделениягрудореберной части производят распиливание ее на пластины и массирование, осуществляя его одновременно спосолом с введением чеснока и перцачерного, а затем пластины сворачива" Д. Васкофич,В, Семинарй Л-:П;:Врлчковаь,;.;.ий институт мя ют в виде рулета, при эт скую обработку ведут путе яЗапекание ведут при т р ур100-150 оС в течение 1-2 ч.Смесь соли, чеснока и перцного вводят в сырье в количес1,2- 1,74 к его массе, а массиние проводят в течение 3-20 мСпособ осуществляют по следтехнологической схеме.Выделяют грудореберную часть иэполутуши, затем ее распиливают надве пластины, массируют в течение5,0-10,0 мин с одновременным введенем ароматопосолочной смеси (соль,чеснок, перец черный) в количестве1,2-1,71 к массе сырья, затем свертвают пластины в виде рулета, укладывают в металлические тазики, запекают при 100-150 оС в течение 1,0-2,0и охлаждают продукт до 15 фС.Пример осуществления способа. Грдореберную часть, содержащую ребромежреберным мясом от 30 до 50 распСоставитель И. КутуковаРедактор Е. Хейфиц. Техред Л. Пекарь КоРРектоР С, Шекмар Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, И, Раушская наб., д. ч/5Заказ 3995/3 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,3 -,. 933065 4ливают на две равные части посереди- более привлекательный внешний вид ине поперек ребер, Ширина пластин со- высокие вкусовые достоинства,ставляет 100-130 мм,. Пластины укла- Формула изобретениядывают рядами в массажеры каждый Ряд 1, Способ изготовления продуктаребер пересыпают ароматопосолочной % из свиных ребер пре смат ива ийгосмесью в количестве 1.,54 к массе сы- выделение грудореберной части, посолрья, состоящей из соли (6.1,2 о) чес . и термическую обработку о т л и "Гст у,нока 30,6), перца черного молото-. ч а.ю щ и й с я тем что с целью, 1го (8,2). Продолжительность масси-интенсификации процесса и повышениярования с одновременнымпосолом со О качества готового продукта, после выставляет 10 мин. .деления грудореберной части произвоПосле окончания процесса массиро- .дят распиливание ее на пластины ивания и посола ребра выгружают,.свер. массирование, осуществляя его однотывают вручную в виде .Рулета в на- временно с посолом, с .введением чесправлении расположения Ребер пленоч нока и перца черного, а затем лластиной поверхностью внутрь и укладывают . ны сворачивают в виде рулета, прив металлические тазики,этом термическую обработку ведут пуЗапекание производят в ротацион- тем запекания..ных или электропечах, обжарочных тер. Способ, по и. 1, о т л и ч амокамерах при температуре около 10 С ре .ю щ и й с я тем, что запекание ве.; ов течение 1,5 ч. Затем продукт под-дут при 100- 150 оС в течение 1-2 ч,вергают охлаждению в камерах при тем. Способ по п. 1 о т л и ч апературе воздуха 0-о С до достижения ю щ и й с я. тем что смесь солиоУ 1температуры в изделии +15 С. Продол- чеснока и перца черного вводят в сыжительность технологического процес- д рье в количестве 1,2- 1,71 к его массе,са около 1 ч, 1, Способ по л. 1, о т л и ч аВыход готового продукта составляет: ю щ и й с я тем что массированиео1754 к весу посоленого сырья. . проводят в течение 3-20.мин.Использование изобретения позволит .Источники информации,ускорить технологический процесс в зв принятые во внимание при экспертизе20 раз, Получаемый готовый продукт . . 1, Технологические инструкции пообладает высокими качественными пока- производству продуктов из свинины,зателями, так как при термической об- говядины, баранины, утвержденные Минработке путем запекания приобретает мясомолпромом СССР 10.06.78.