Способ приготовления фарша из мороженых мясных блоков
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Союз Советских Социалистических РеспубликОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(5 ЦМ. кл. А 22 С 17/00 Государственный комитет СССР но делам изобретений и открытий) Заявител Московский технолЬгический инстит очной промышленнос ПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ИЗ МОРОЖЕНЫХ МЯСНЫХ БЛОКОВиз мороют сле 2 1Изобретение относится к мяснойпромышленности.Известен способ приготовления фарша из мороженых. мясных блоков, предусматривающий отепление блоков мяса,измельчение и посол Г 1Недостатком этого способа является длительность процесса (24-48 ч)и потери массы (до 1).Целью изобретения является сокращение длительности процесса и потерьмассы.Цель достигается тем, что в способе приготовления фарша из мороженыхмясных блоков, предусматривающем отепление блоков мяса, измельчение и посол, отепление блоков осуществляютв две стадии, а измельчение проводятмежду этими стадиями, при этом напервой стадии отепление ведут до 20-3 -5 С СВЧ-энергией, а на второй -до 3-4 оС в вакууме,Способ производства фаршаженых блоков мяса осуществлядующим образом. 5Мороженые блоки помещают в камеру и воздействуют на них полем СВЧдо достижения температуры в центреблока -3 -5 С, после чего сырьеизмельчают на специальных измельчителях, а затем подвергают окончательному размораживанию в вакууме в среде насыщенного водяного пара с одновременным перемешиванием", по достижении средней температуры фарша 4 С, в сырье вводят посолочные ингредиенты и продолжают перемешивать в течение некоторого времени. Затем фарш выгружают и направляют на выдержку в посоле.П р и м е р 1. Мясные говяжьи блоки размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м, имею" щие вес 20 кг и температуру в центре -18 оС, помещают в камеру и воздействуют на них СВЧ-энергией с частотой 915 МГц и мощностью СВЧ поля 25 кВт, при загрузке 5-ти блоков продолжительность отепления 7 мин. Далее сырье измельчают,.например, на силовых измельчителях со степенью измельчения 2-3 мм при этом среднеобъемная1отемпература повышается до -1 С, затем измельченную массу подвергают размораживанию в вакууме с разряжением 2,3 10 Па в среде насыщенногоопара с температурой 20 С с одновременным перемешиванием со средней скоростью перемещения массы 0,07 м/с.По достижении средней температуры мясной массы 4 С в сырье вводят по862887 Составитель И. КутуковаРедактор Л. Повхан Техред А. Савка Корректор Г. Огар Заказ 7616/2 Тираж 422 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 солочный раствор, после чего перемешивание продолжают 2-3 мин. Затем фарш выгружают и направляют на выдержку в посоле. Продолжительность ,процесса. изготовления фарша 20 мин без выдержки мяса в посоле.П р и м е р 2. В случае производства фарша иэ свиных блоков последовательность операций и режимов аналогична изложенным в примере 1, за исключением продолжительности воздействия СВЧ-энергии, в этом случае она 10 5 мин. Общая продолжительность процесса 18 мин. Изобретение позволит сократитьотепление блоков до 15-17 мин вместо24-48 ч, сократить технологическиеплощади, устранить потери мяса, атакже обеспечить высокие санитарногигиенические показатели. формула изобретенияСпособ приготовления фарша из мо, роженых мясных блоков, предусматривакщий отепление блоков мяса, измельчение н посол, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что, с целью сокращения длительности процесса и потерьмассы, отепление блоков осуществляютв две стадии, а измельчение проводятмежду этими стадиями, при этом напервой стадии отепление ведут до-3 - 5 С СВЧ-энергией, а на второйОдо 3-4 С в вакууме.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Временная технологическая инструкция производства вареных колбасиз мороженых блоков без их дефростации. Минмясомолпром СССР, ВНИИМП,1978.
СмотретьЗаявка
2876653, 21.01.1980
МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНЫЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
РОГОВ ИОСИФ АЛЕКСАНДРОВИЧ, ИВАШОВ ВАЛЕНТИН ИВАНОВИЧ, ТАМБОВЦЕВ ИГОРЬ МИХАЙЛОВИЧ, ЯКУШЕВ ОЛЕГ ИВАНОВИЧ, ЖУРАВСКАЯ НИНА КОНСТАНТИНОВНА, ФИЛОНЕНКО ЛЮДМИЛА ФИЛИППОВНА, АДАМЕНКО ВЛАДИМИР ЯКОВЛЕВИЧ, МИКЛАШЕВСКИЙ ВАСИЛИЙ ВИКТОРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A22C 17/00
Метки: блоков, мороженых, мясных, приготовления, фарша
Опубликовано: 15.09.1981
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-862887-sposob-prigotovleniya-farsha-iz-morozhenykh-myasnykh-blokov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления фарша из мороженых мясных блоков</a>
Установка для приготовления мясного фарша из мороженых блоков
Номер патента: 1111721
Опубликовано: 07.09.1984
Авторы: Ивашов, Ильиных, Тамбовцев, Якушев
МПК: A22C 11/00
Метки: блоков, мороженых, мясного, приготовления, фарша
...вакуумную камеру 18, имеющую элиптическое днище и коническую горловину с крьшгкой 19 для загрузки и выгрузки сырья. Камера через полые оси 20 и 21 укреплена на стойках 22 и приводится во вращение от электропринода 23 через цепную передачу 21. Вакуумирование, подача в камеру насыщенного водяного пара и введение посолочньгх ингредиентов производится через полые оси 20 и 21, Доэиронание рассола поваренной соли и нитркта натрия осуществляется доваторами 5 и 26, а расход посолочных ингредиентов регулируется при помощи нечтилей 27 и 28, Для предотвращения попадания измельченного мяса и посолочных веществ в вакуумную систему в полой оск 21 камеры 18 со. стороны нсасынания установлено специальное заградительное устройство 29. Насыщенный...
Способ управления процессом измельчения в барабанной мельнице
Номер патента: 513719
Опубликовано: 15.05.1976
Авторы: Дмитриев, Кочура, Марюта
МПК: B02C 25/00
Метки: барабанной, измельчения, мельнице, процессом
...степени раскрытия рудного минерала более крупную и трудноизмельчаемую руду необходимо измельчать до заданной кондиции более длительное время, чем более мелкую и мягкую руду.Задача автоматического раскрытия рудных минералов до наивыгоднейшей степени, которая обеспечивает заданное содержание извлекаемого компонента в промпродукте обогащения решается изменением скорости движения руды в мельнице, а следовательно, времени ее измельчения и, как следствие, средней крупности пульпы в разгрузке мельницы и в сливе классификатора в зависимости от отклонения содержания мапштного железа в промпродукте магнитного сепаратора от заданного значения.Снпкение содержания магнитного железа в промпродукте магнитного сепаратора 3 фиксируется датчиком 12...
Способ производства колбасных изделий
Номер патента: 936864
Опубликовано: 23.06.1982
Авторы: Большаков, Горбатов, Ким, Мамаджанов, Пироговский, Рызкиев, Сафутдинова
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, производства
...предварительного созревания сырья в посоле. Компоненты Фарша со специями обрабатывают на смесителе и обработанныйФарш набивают в искусственную оболочку, диаметром 40-60 мм.Полученные батоны на 4 ц помещаютв контейнеры, размещаемые в камередля осадки - созревания при 10 С,которым сообщают колебательные движения от вибратора с частотой 50 Гци амплитудой 0,75 мм, причем вибрационное воздействие осуществляют внацале и конце процесса осадки-созревания, продолжительностью по60 мин, затем батоны подвергаютобжарке в камере при известных технологических режимах с последующимохлаждением и подсушкой.Выход готовой продукции к весусырья составляет 843. Для полукопченых колбасных изделий, приведенныхв данном примере, режимы являютсянаиболее...
Система автоматической стабилизации плотности пульпы в слив классификатора при мокром процессе измельчения
Номер патента: 1065021
Опубликовано: 07.01.1984
Авторы: Бабец, Лапченко, Хорольский, Цагурия, Шубладзе
МПК: B02C 25/00
Метки: автоматической, измельчения, классификатора, мокром, плотности, процессе, пульпы, слив, стабилизации
...входу пятогомасштабного блока, выход которогосоединен с вторым входом первого блока вычитания, 1065021третьего задатчика опорного сигналасоединены с входом третьего масштабного блока и с первым входом пятогоблока умножения, второй вход которо"го подключен к выходу третьего интегратора, а выход пятого блока ум"ножения соединен с вторым входомтретьего блока сложения, выходычетвертого эадатчика опорного сигналасоединены с вторым входом третьегоблока умножения, входом квадратора,первым входОм шестого блока умножения и первым входом седьмого блокаумножения, выход которого соединен спервым входом, первого блока вычитания, выход которого подключен к второму входу второго блока деления,.выходы квадратора соединены с вторымвходомшестого блока...
Система автоматического управления процессом мокрого измельчения в замкнутом цикле
Номер патента: 1147432
Опубликовано: 30.03.1985
Авторы: Андреев, Кузнецов, Окунев, Тихонов
МПК: B02C 25/00
Метки: замкнутом, измельчения, мокрого, процессом, цикле
...и измеряемой с помощью датчика 4 расхода воды, Контур. 1-2-3 позволяет отстроиться в процессе регулирования от нежелательных колебаний сигнала мгновенной нагрузки приизменении крупности кусков руды, Кон. тур 4-5-6 в отличие от прототипа обеспечивает подачу воды в мельницу соответственно подаче руды, создавая необходимое разжижение пульпывнутри мельницы и предотвращая преждевременный завал мельницы рудой до наступления глобального оптимума., Соответствующая подача руды и воды в мельницу формирует условия протекания процесса измельчения и в зависимости от свойств измельчаемой руды (крупности, твердости, измельчае" мости)определяет скорость образования готового продукта в мельнице ивывода материала из мельницы, Еслиподаваемая в...
Предыдущий патент: Устройство для измельчения замороженного эндокринноферментного сырья
Следующий патент: Способ маркировки колбасной оболочки
Случайный патент: Электропривод