Способ производства концентрата чая

856424 Формула изобретения Составитель Т, Соколова Релактор В. Данко Техред А. Бойкас Корректор Ю. Макаренко Заказ 7028/2 Тираж 564 Подннсное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП сПатеитэ, г. Ужгород, ул. Проектная, 4рушается натуральность чая вследствие введения посторонних веществ, обеспечивающих требуемый рН.Цель изобретения - придание экстракту качеств, соответствующих натуральному чаю.Для достижения этой цели в способе, предусматривающем водную экстракйию чайного сырья под давлением и последующее отделение концентрата, перед экстракцней доводят содержание танина в чайном сырье до 75 - 90%, а давление поддерживают в пределах 0,05 - 0,7 МПа. Доведение содержания танина до требуемого количества осуществляют путем частичной ферментации чайного сырья или путем добавления в чайное сырье ферментированного чая.Экстракцию проводят водой при 85 - 160 С и давлании 0,05 - 0,7 МПа в течение времени, необходимого для окисления полифенольных соединений на 10 - 50 о/о от их исходного содержания в сырье. Экстракт удаляют от нерастворимых частей и консервируют одним из известных способов, например стерилизуют или высушивают до сухого состояния, или сгущают и высушивают до сухого состояния. Экстракт сушат распылением или упариванием под вакуумом или сублимацией, /4 ли другими известными способами,Пример 1, Чайное сырье измельчают и ферментируют. В зависимости от качества сырья ферментацию проводят до содержания 75% неокисленных полифе ольных соединений от их исходного содержания. Ферментированный лист свежий или высушенный экстрагируют водой, Экстракцию сырья проводят в диффузионной батарее или в экстракторе шнекового типа, которые работают по принципу противотока, т. е. передвижение водного экстракта осуществляется от наиболее экстрагированного сырья к свежезагруженному, Загрузка батареи чаем осуществляется с крайнего первого диффузора. Процесс экстракции проходит при 85 С и давлении 0,05 МПа в течение 60 мин. По окончании экстракаии происходит перекачивание экстракта из первого во второй диффузор. Таким же образом осуществляется подача экстракта и в следующий диффузор. Отбор экстракта можно начинать с 4-го или 5.го экстрактора в зависимости от содержания сухих веществ в экстракте.Пример 2. Составляют смесь ферментировэниого чая (готовый полуфабрикат, отхолы производства) и неферментированиого чайного сырья (любые части чайного куста - свежий, высушенный, полуфабрикат и готовая продукция зеленого чая и отходы производства), Ферментированное чайное 5 сырье в зависимости от его качества добавляют до доведения в смеси содержания неокисленных полифенольных соединений 80% от их содержания в неферментированном сырье. Остальные процессы проводят аналогично примеру .Пример 3, Чай, обработанный по примерами 2, экстрагируют водой при 05 С и давлении 0,3 МПа. Осталные процессы проводят аналогично примеру .Пример 4. Чай, обработанный по при мерам 1 и 2, экстрагируют водой при 20 Си давлении 0,6 МПа. Остальные процессы проводят аналогично примеру 1,С учетом возможности использованиянекондиционного сырья, экономии электроэнергии и повышения качества конечного продукта ориентировочный экономический эффект от применения предлагаемого изоб.ретения составляет около 700 руб на 1 т концентрата чая. 1, Способ производства концентрата чая,,предусматривающий водную экстра кциючайного сырья под давлением и последуюЗ 0 щее отделение концентрата, отличающийсятем, что, с целью придания экстракту качеств, соответствующих натуральному чаю,перед экстракцией доводят содержание танина в чайном сырье до 75 - 90%, а давЗ 5 ление поддерживают в пределах 0,050,7 МПа.2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что доведение содержания танина до требуемого количества осуществляют путемчастичной ферментации чайного сырья.40 3. Способ по п. 1, отличающийся тем,что доведение содержания танина до требуемого количества осуществляют путемдобавления в чайное сырье ферментирован.ного чая,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Патент Англии839354, кл. 29 А,опублик. 962.2. Патент Швейцарии525623,кл. А 23 Р 300, опублик. 1976.50 3. Авторское свидетельство СССР262758, кл. А 23 Р 3/02, опублик, 961,