Способ изготовления шоколадно-молочных масс

ОП ИСАНИ ЕИЗОБРЕТЕН ИЯК ПАТЕНТУ и) 63948 Сова Ссветскнх Социалистических Республик(31) Р 2510708.8 33) ФРГ лам изобретенийи открытий(45) Дата опубликования описания 27.12.78 53 3.915088.8)) Авторзобретеооия Иностранец Армин Шми РГ) Иностранная фирма И. С. Петцольдт, Машиненфабрик71) Заявител 54) СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯШОКОЛАДНО-МОЛОЧНЪХ МАС чьно ввощим обри зготов можеп о л ль од щих ороИзобретение касается техники и ления шоколадно-молочных масс и т быть использовано в кондитерской рмышленности,Известен способ изготовления шоколадно-молочных масс, включающий обжаривание, измельчение и тонкий помол какао- бобов, перемешивание, обезвоживание в тонком слое, введенские молочного порошка и какао-масла, повторное поремешивание массы с введением какао-масла,и сахара, вальцевание и гомогенизацию с введением какао-масла и лецитина .1.Однако этот способ предусматривает обработку массы на определенных отрезках технологического процесса,в виде отдельных порций, что увеличивает цикл и усложняет процесс обработки.Кроме того, общие энергетические затраты, а также машинные затраты, в частности в связи с необходимостью выполнения операций конширования, очень высоки.Целью изобретения является упрощение процесса.Это достигается тем, что в предлагаемом способе изготовления шоколадно-мо лочных масс молочный порошок и какао- масло вводят при перемешивании перед обезвоживанием в тонком слое, повторное перемешивание осуществляют путем копшированпя, при этом дополнидят лецитин.Способ осуществляют след зом.5 Пожаренные и предварительно изм ченные какао-бобы перемалывают в м нице предварительного помола, затем вергают тонкому помолу и подают на п мешиван не в пор ционный смесительО тонкий помол какао-бобов при переме вании вволят с помощью лозирую элементов какао-масло и молочный п щок, причем во вовремя обработки каж порции, другую, уже готовую, непрерь отводят. Смешанную до готового состояния массу, содержащую какао-бобы, какао-масло и молочный порошок, непрерывно подают на обежвожпванпе в тонком слое для удаления излишков воды и вредных запахов.После этого массу перемешивают повторно путем коншированпя с введением какао- масла, сахара и лецитина и подают в вал ковый аппарат с одновременным ее охлажлеппсм примерно до 25 С и лалее на гоиогепизацшо в порционный смеситель с олновременно непрерывной загрузкой в него какао-масла и лецитина. Прп этом С темпе. атп поллерживают иа у ровне 65 С.639418 118 Какао-бобыКакао-маслоСахарЬ,ельный лолочныпорошок 50 Формула изобретения Составитель Л, Бражннкова Тс.:рсд С. Антипенко Редактор И. Хлудова Заказ 958/1519 Изд. М 343 Тира;: 551 По" и снос НПО Госдарствсного ко:, тста СССР по делам изобостенип и отирт;ти:"; Москва, К-З 5, Раушскав наб., - , 4,5Тнп. Харьк, фнл, пред. Патент Затем массу под давлением подают встатческий смеситель и далее на дальнейшую обработку, например брикетирование.П р и м е р. Измельченные какао-бобы 5подают в мельницу тонкого помола, например шаровую, в количестве 240 кг/ч, приэтом температуру мельницы поддерживаютна уровне 80 С. Затем массу подают в количестве 120 кг/и в порционный смеситель 1 оп в пее при перемешивании вводят с помощью дозатора какао-масло и молочныйпорошок, при этом какао-масло подают вколичестве 100 кг/ч при 40 С, а температура молочного порошка составляет 20 С.15Температуру, каждого корыта сх кителяподдерживают равной 50 С.Время пребывания в одном из корыт иопорожнения другого корыта составляетпримерно 15 лин. Перемешивание массыосуществляют со скоростью 1 л/с.Из корыт смесителя массу подают непрерывно через три колонны при 90 С,при этом температуру регулируют автоматически подогретым воздухом. Затем массу охлаждают до 60 - 65 С и подают напер емешив ание при производительности840 кг/ч в месильную машину, где в неепри перемешивании вводят предварительно измельченный сахар при 50 С, жидкоекакао-масло с подачей 64 кг/ч в лецитин,Далее непрерывно выходящую,из месильной машины массу с производительностью1904 кг/ч при 30 С распределяют на четыре валковых аппарата, прн проходе через которые массу охлаждают до 25 С, и з 5затем подают в корыта порционного смесителя при производительности 48 кг/ч с одновременной подачей какао-масла притемпературе 40 С и лецитина, Затем массупод давлением направляют в статический 40смеситель, из него на дальнейшую обработку по технологическому циклу, напримербрикетирование,т 11 околадно-молочная масса мокет, напримср, содержать, вес. ",с: Количество подаваемого лецитина составляет около 0,4 о/о по отношению к общему весу прошедшей массы,Предлагаемый способ изготовления шоколадно-молочных масс позволяет по сравненшо с известным техническим решением той же задачи при равных результатах по качеству и равной производительности снизить энергетические и машинные затраты, обзс;ечнть;непрерывность процесса и упростить его,Способ изготовления шоколадно-молочных масс, включающий обжаривание, измельчечне и тонкий помол какао-бобов, персмешнвание, обезвоживание в тонком слое, введение молочного порошка и какао- масла, повторное перемешивание массы с введением какао-масла,и сахара, вальцевание и гомогенизацию с введением какао- масла и лецитина, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения процесса, мо. лочный порошок и какао-масло вводят при перемешивании перед обезвоживанием в тонком слое, повторное перемешивание осуществляют путем конширования, при этом дополнительно вводят лецитин. Источник информации, принятый во внимание при экспертизе.1. Заявка ФРГ М 2238519, кл. А 23 (д 1/00, выложенная 03.05.74.