Способ подготовки томатов к консервированию

Союз Советсннк Соцнаанстнческнх Респубпин(51) М. Кл.А 23 Ь 3/ А 23 1 1/ Государственный комитетСовета Министров СССРно делам изобретенийи открытий 2 ор) Опубликовано 250878. бюллетень % 53) УДК 6 88. 45) Дата опубликования описания 607.784) СП ОДГОТОВКИ ТОМАТОВ К КОНСЕРВ Н емяить возс прочества30 1Изобретение относится к способам подготовки томатов к консервированию и может быть использовано в консервной промышленности при переработке томатов механизированного сбора (с 5 прочной кожицей).Известен способ подготовки томатов к консервированию, предусматривающий мойку, инспекцию, дробление с семяотделением с применением уда ления кожицы и грубых волокон и подогрева протертой томатной массы (до температуры 90-95 С 1 .Недостатком этого способа является то, что получение томатопродук о тов высокого качества достигается лишь при переработке сочных крупноплодных томатов, не имеющих в своем составе повышенного содержания клетчатки, протопектина, полифенолов, З) которым отличаются повсеместно внедряемые в настоящее время мелкопладные сорта томатов для механизированной уборки (Новинка Приднестровья, Иашинный, Кросс, Оригинальный и зб дре )Цель изобретения - получ можиость переработки томатов ной кожицей и сохранение кач готового продукта. Для достижения этого удаление ожицы н грубых волокон осушествлят непосредственно после дробления с емяотделением, а подогрев протертой оматной массы проводят при темперауре 100-125 С в. течение б мин 5 сек. П р и м е р 1. Томаты сорта фМашинныйф, убранные механизированным путем (томатоуборочным комбайном марки СКТ), подвергают мойке, инспекции и ополаскиванию, а затем направляют на дробление и с отделение. Дробленые томаты для. удалейия кожицы и грубых волокон сразу же направляют на протирание на протирочной машине етриплексф с диаметром отверстий последнего сита 0,4 .мм. Затем протертую томатную массу подогревают до тейпературы 100 С и выдер"живают при этой температуре в тече-. ние. б мин Полученную томатную пульпу направлюдт .на концентрирование до конечного содержания сухих веществ ЗОВ; .Получают томатную пасту характерной интенсивной окраски, приятного вкуса, аромата, нормальной консистенции с содержанием.клетчатки 3,1, отсутствием нарингенина иб 20259 Содержание клетчатки 3,0-3,3500 Соденненари г на кгухого веса- след нин бщая микрбсеменность шт/вет 14 темный характерный приятный,свойственныйтоматопро-дукту с привкусо горечи ку Консистенц альная грубая то 3 Подписное ЦНИИПИ Заказ 4445/б Филиал ППП фПатектф, г.ужгород, ул.Проектная,с общей микрообсемененностью порядка 13 шт, в 1 г.П р и м е р 2. Кожицу отделяют с целых томатов сорта Машинный(после их мойки, инспекции и ополаскивания)Чтобы облегчить отделение кожицы,. не прибегая к известному способу бланшировки, проводят за мораживание плодов (-1 ВфС) в морозильной камере типового холодильника. Предварительно замороженные томаты подают на сито встряхивающей моечной машинй марки КМЦ, где с них легко удаляют кожицу струями воды, подаваемой под давлением сверху и Изобретение позволяет испольэовать иелкоплодные сорта томатов, убранные механизированным путем, для производства высококачественной продукции,:не имеющей привкуса горечи обуславливаемого повышенным со держанием нарингенина в кожице этих сортов, .и гарайтированной с микробиологических позиций, несмотря на повышенную загрязненность сырья при уборке его механизированным путем. 50Таким образом, экономическая эффективность изобретения состоит в изыскании воэможности промышленного использования томатов, убран- ных механизированным путем, что поз.волит беспрепятственно внедрять прогрессивную технологию комбайновой уборки, позволяющую в 3-.4 раза повысить производительность труда. снизу сита. Очищенные томаты дробят, протирают. Протертую массу пропускают через стерилизатор непрерывного действия "труба в трубе при темпе"оратуре 125 С и продолжительности 45 сек. Далее пульпу уваривают и получают 38-ю томатную пасту характерного цвета, вкуса, аромата, консистенции, с содержанием клетчатки 3,0,от сутствием горького нарингенина, стерильную В табл. приведены данные консервирования по известному и предлагаемому способам,Формула , изобретенияСпособ подготовки томатов к консервированию, предусматривающий мойку, инспекцию, дробление с семяотде-. лением с применением удаления кожицы и грубых волоков и подогрева протерй томатной массы, о т.л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью воэможности переработки томатов с прочной кожицей и сохранейия качества готового продукта, удаление кожицы и грубых волокон осуществляют непосредственно после дробления с семяотделением, а подогрев протертой томатной массы проводят при температуре 100-125 С в течение 6 иин 45 сек.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1, ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей, .М., 1956, с. 162-174.