Способ электроконтактной варки окороков
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
О П Сфюэ Советск ециалистичесРесвубпнк ВТОРСКОМУ С ополиительиое к а(23) Приоритет Государствеииый комитетСовета Мииистров СССРио делам изобретеиийи открытий 43) Опубликов 523.3) Заявитель Украинский научно-исследовательски и молочной промышленнос титут мясной 54) СП ЭЛЕКТРОКОНТАКТНОЙ ВАРКИ ОКОРОК ри этом апряженнос 400 В м и исхоатур риво" ухуд руль не- лектр Обработку током ве женности электрическо 400 В/м и плотности т Ток, проходя через э дукт, вызывает их наг Пример . Для мер, весом 7-8 кг тем ке через 20 мин дости ле чего уровень элект снижается до утолщенн ка. При этом использ вор хлористого натрия дут при напряженности ности тока 600 А/м После достижени температуры 72 С п ся, при этом общаядут при напряго поля 200- ока 300-600 А/м лектролит и проревокорока, наприпература .в руль гает 72 фС, посролита в емкости ой части окороуют 0,5-ный рас)и обработку ве 400 В/м и плотя в центре окорокароцесс прекращает- продолжительность Изобретение относится к производ- ству окороков и может быть использовано в мясопеЬерабатывающей промышленности,Известен способ электроконтактной о варки окороков путем помещения их в диэлектрическую емкость с раствором лектролита между электродами и проускания через электролит переменноо тока ) 11.10Однако при таком способе про дит значительный перепад темпер в продукте по его высоте, что п дит к неравномерному прогреву и шению качества окорока (перевар ки). Кроме того, выход продукта достаточно высокий, а затраты э о энергии большие.Целью изобретения является обеспечение равномерного прогрева окороков и повьааение их качества.Это достигается тем, что при предлагаемом способе электроконтактной варки окороков путем помещения их в диэлектрическую емкость с раствором электролита между электродами. и пропускания через электролит переменного тока после достижения в рульке окорока температуры 70-72 фС уровень электролита в емкости снижают доЭО утолщенной части окорока, иобработку током ведут при ни электрического поля 200- /плотности тока 300-600 А/мйСпособ поясняется чертежом.В диэлектрическую емкость 1 сэлектродами 2 помещают Окорок рульковверх, заливают в емкость электролити на электроды подают напряжение,приэтом в качестве электролита используют 0,2-0,5-ный раствор хлористогонатрия с начальной температурой 1518 фС..Б Заказ 3960/б Тираж 603 ПНИИПИ Государственного ко по делам изобр 113035, Москва, Ж, РаПодписное митета Совета Мннис тений и открытий ушская наб., д, 4/5Филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная процесса варки окорока, например, вЙ- сом 7-8 кг составляет 45 мин.Предлагаемый способ-электрокоитактиой варки окороков по сравнению с известным обеспечивает равномерный прогрев окороков и повышение их качествй, а также ускорение процесса варки и снижение расхода энергии примерно в 2 раза. Способ электроконтактной варки ;,окороков путем помещения их в диэле т.Рическую емкость с раствором электр -лита между электродами и пропускани 15 через электролит переменного тока,о т л и ч а ю щ н й с я тем, чтО, сцелью равномерного прогрева окорокови повьааения их качества после дости-жения в рульке окорока температуры70-72 ОС уровень электролита в емкости снижают до утолщенной части окорока, при этом обработку током ведутпри напряженности электрического по-ля 200-00 В/м и плотности тока 300 б 00 А/мИсточники информации, принятые вовнимание при экспертизе:1. Пелеев А.И. Технологическое оборудование.предприятий мясной промышленности. М., Пищепромнздат,1963,с. 587,
СмотретьЗаявка
2390189, 12.07.1976
УКРАИНСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
БУНКЕ ЭДУАРД КАРЛОВИЧ, ГАЛУЩЕНКО ВЛАДИМИР АРТЕМОВИЧ, РУБАНИК ВАЛЕНТИН ВАСИЛЬЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23B 4/02
Метки: варки, окороков, электроконтактной
Опубликовано: 25.07.1978
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-615911-sposob-ehlektrokontaktnojj-varki-okorokov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ электроконтактной варки окороков</a>
Предыдущий патент: Способ электроконтактной варки окороков
Следующий патент: Способ производства корма для жвачных животных
Случайный патент: Цифровой релейный коррелятор