Способ производства ириса

Союз Советских Социалистических Республиы(23) При Совета Министров СССРло делам изобретенийи открытий 06.78. Бюллетень24сия описания 16.06.78(53) УДК 664.140(088,8) 3) Опубликовано Да ублик 2) Авторы изобретения. Б. Шульл А. С. Мильтени 71) Заявител ильнюсская ордена Трудового Красного Знамени кондитерская фабрика ПяргалеОБ ПРОИЗВОДСТВА ИРИС 4 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве ириса на желатиновой основе.Известен способ производства ириса на желатиновой основе, предусматривающий смешивание уваренной рецептурной смеси с желатиновой массой, введение вкусовых добавок, охлаждение и формование 11.Известный способ является наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту.Недостатком является сложность его производства и нестабильность качественных показателей из-за порционного приготовления.Цель изобретения - повысить качество готового продукта.Поставленная цель достигается тем, что смешивание осуществляют путем послойного нанесения желатиновой массы с температурой 80 - 85 С на рецептурную смесь с одновременным охлаждением, при этом перед введением вкусовых добавок их смешивают с сахарной пудрой в соотношении 1: 0,3.На чертеже схематически изображено устройство для осуществления предлагаемого способа.Устройство состоит из смесителя 1 с паровым обогревом, фильтра 2, шестеренчатого насоса 3, сборника 4 сиропа, промежуточного сборника с фильтром 5, плунжерного насоса 6, открыто-варочных с мешалками котлов 7, выпарного аппарата 8 змеевнкового типа, пароотделителя 9, трубопровода 10 уваренной рецептурной смеси, охлаждающего барабана 5 11, дозатора 12 вкусовых веществ и сахарнойпудры, дозатора 13 эссенции, трубопровода 14 желатиновой массы, охлаждающей плиты с направляющими желобами и тянульной зубчаткой 15, подающего охлаждающего транс 1 о портера 16, тянульной машины 17 непрерывного действия, отводящего охлаждающего транспортера 18, катальной машины 19, цугцимата 20, формующе-заверточного автомата 21, охлаждающего транспортера 22.15 П р и мер. Все сырье для изготовления ириса на желатиновой основе, кроме желатины, глицерина и вкусовых веществ, загружают в смеситель 1 с паровым обогревом. Готовый сироп (рецептурная смесь) с концентрацией 20 65 - 67% сухих веществ через фильтр 2 шестеренчатым насосом 3 подается в сборник 4 сиропа, откуда самотеком поступает в промежуточный сборник с фильтром 5, В открыто-варочных котлах 7 попеременно готовят жела тиновую массу. Из промежуточного сборника4 плунжерным насосом 6 в оба котла подают сироп, а в один пз них добавляют замоченную желатнну. Включают мешалку и при давлении пара 2 - 2,5 ата доводят концснтра цию желатиновой массы до 60 - 64% сухихРедактор М. Дмитриева Изд. Ы 524 Тираж 628 1.1 ПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Заказ 1259/5 Типография, пр, Сапунова, 2 веществ. В конце уваривания добавляют глицерин, Тем же насосом б подают сироп (рецептурную смесь) в выпарной аппарат 8 змеевикового типа. Уваренная до содержания 94 - 95% сухих веществ рецептурная смесь через пароотделитель 9 по трубопроводу 10 поступает в распределительную воронку охлаждающего барабана 11 и покрывает, при вращении барабана, его поверхность широкой лентой толщиной в 3 - 4 мм. По трубопроводу 10 из дозатора 13 поступает эссенция, В это время из одного варочного котла 7 по трубопроводу 14 подается желатиновая масса при 80 - 85 С и накладывается тонким слоем на уваренную рецептурную смесь, находящуюся уже на барабане, Дозатором 12 годают вкусовые вещества в смеси с сахарной пудрой в отношении 1:0,3. Ширина желатинового слоя на барабане уже ширины уваренной рецептурной смеси, Поэтому желатиновая масса не имеет контакта с поверхностью барабана и не прилипает к нему, так как трубопровод 10, по которому поступает уваренная рецептурная смесь, длиннее трубопровода 14 и оба трубопровода при этом совершают маятниковое движение по отношению к вращающемуся барабану 11. Для быстрого приготовления желатину замачивают в воде в соотношении 1: 1 при температуре воды б 5 - 70 С в течение 1 - 2 ч. После предварительного охлаждения на барабане обе массы передвигаются по наклонной охлаждающей плите. Специальными желобами, установленными на плите, обе массы завертываются в жгут и зацепной шестеренкой проминаются и протягиваются на подающий охлаждающий транспортер 1 б, который передает ирисную массу на непрерывную тянульную машину 17. Однородная, хоро шо промешанная ирисная масса, продолжаяохлаждаться на транспортере 18 с температурой 42 - 45 С, попадает на катальную машину 19, откуда через цугцимат 20 поступает на формующе-заверточный автомат 21 и дальше 10 на охлаждающий широкий транспортер 22 ина упаковку.За 15 - 20 мин до полного расхода желатиновой массы в одном из варочных котлов 7 готовят желатиновую массу в другом котле.15 Благодаря этому технологический процесс неприостанавливается. Формула изобретенияСпособ производства ириса, предусматри 20 вающий смешивание уваренной рецептурнойсмеси с желатиновой массой, введение в полученную массу вкусовых добавок, охлаждение и формование, отличающийся тем,что, с целью улучшения качества готового25 продукта, смешивание осуществляют путемпослойного нанесения желатиновой массы стемпературой 80 - 85 С на рецептурную смесьс одновременным охлаждением, при этом перед введением вкусовых добавок их смешивают с сахарной пудрой в соотношении 1:0,3.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Инструкция по производству тираженного ириса на желатиновой основе. Рига, 1974.