Способ охлаждения пищевых продуктов

ОЛИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ п 1152956 Союз Советских Социалистических Республик(23) Приоритет Государствеииыи комитет овета Министров СССР по делам изобретений и открытийпубликовано 05,04.77. Бюл ата опубликования описан етень13я 1,5.04,77(54) СПОСОБ ОХЛАЖ ЕВЫХ ПРОДУКТО 25 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам охлаждения горячих пищевых продуктов, а также может быть использовано в других отраслях промышленности, занимающихся охлаждением горячих тел.Известен способ охлаждения пищевых продуктов, например колбасных батонов после варки, включающий непосредственное орошение их водой.Однако из-за неравномерного покрытия всей поверхности продукта стекающей с него водой крупнокапельного состояния резко замедляется процесс охлаждения продукта, а следовательно, повышается непроизводительный расход воды. С учетом последующего камерного доохлаждения продукта создаются условия, приводящие к испарению влаги из него, что ухудшает качество и увеличивает потери его веса, при этом требуется значительное время для процесса охлаждения, приводящее к резкому увеличению занимаемых производственных площадей,С целью интенсификации процесса охлаждения, улучшения качества продукта и исключения потерь его веса по предлагаемому способу всю поверхность продукта орошают волой в аэрозольном состоянии, при этом образовавшиеся пары непрерывно отводят, а аэрозольное состояние воды получают путем ее гидрораспыла под давлением 3 - 6 ата,Колбасные батоны с температурой 72 - 80 С в оболочке различного диаметра после их варки обрабатывают аэрозолью водопроводной воды с температурой 1 - 30 С,В зависимости от времени года и стадий охлаждения для достижения температуры в центре колбасного батона до 15 С процесс орошения продукта аэрозолью прекращают тогда, когда на поверхности продукта температура будет 5 - 8 С и в центре батона 20 - 22 С. При этом аэрозоль полностью обволакивает поверхность охлаждаемых продуктов различной конфигурации, независимо с какой стороны поставлены устройства для образования этой аэрозоли, Аэрозольные частицы холодной воды, попав на поверхность различной конфигурации охлаждаемых горячих пищевых продуктов, не стекают, как крупнокапельная вода, а в значительной степени испаряются, отбирая при этом тепло от продукта.Благодаря полному покрытию поверхности охлаждаемого продукта водным аэрозолем, испаряющимся со всей поверхности продукта, резко повышается отвод тепла от продукта и тем самым существенно ускоряется процесс,552956 Формула изобретения Составитель Е. Новикова Техред Н. Сметанина Коррекотр А. Николаева Редактор Л, Гончарова Заказ 761/14 Изд.490 Тираж 609 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 Из-за высокой величины скрытой теплоты парообразования воды при аэрозольном охлаждении расход ее резко сокращается (по сравнению с расходом при охлаждении крупнокапельной водой), прекращается испарение влаги из продукта, а следовательно, потери веса охлаждаемого продукта и соответствующих легколетучих и ароматических веществ,При конкретном выполнении способа охлаждения пищевых продуктов различной конфигурации водой температурой 3 С были получены следующие результаты.Колбасные батоны 0=80 мм с температурой в центре батона 75 С охлаждают до 15 С, время охлаждения 90 мин (включая процесс уравнивания температур); парные говяжьи полутуши апач -- 38 С, 1 кон -- 4 С т=399 мин; ягоды Я 10 мм, 1 нач -- 30 С) 1 ион -- 10 С) т=З мин. 1, Способ охлаждения пищевых продуктов,включающий непосредственное орошение их5 водой, отличающийся тем, что, с цельюинтенсификации процесса охлаждения, орошение осуществляют водой в аэрозольном состоянии, а образовавшиеся при этом пары непрерывно отводят,10 2. Способ по п, 1, отличающийся тем,что, с целью обеспечения равномерного орошения, аэрозольное состояние воды получаютпутем ее гидрораспыла под давлением3 - 6 ата,15 Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:11. Янушкин Н. П., Фомин А, К., Технологиямяса и мясопродуктов, М., 1968, с, 181 в 1,