Способ выделения хлебопекарных дрожжей из зрелой мелассно спиртовой бражки

(71) Всесоюзный научно-исследовательскийинститут новых видов пищевых продуктов идобавок(56) Плевако Е.А Гиоартооский Р.В. Технология дрожжевого производ ства, 1949,с.267,Технологический регламент производства прессованных хлебопекарных дрожжей иэ мелассно-спиртовой бражки,29.06.83, Упроспирт МПП СССР, Киев, 1985,72(54) СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ ИЗ ЗРЕЛОЙ МЕЛАССНОСПИРТОВОЙ БРАЖКИ(57) Использование: спиртовая и дрожжевая промышленность, выделение хлебопекарИзобретение относится к спиртовой и дрожжевой промышленности, в частности, к способам выделения хлебопекарных дрожжей из зрелой бражки, и может быть также использовано в микробиологической промышленности при выделении иэ среды биомассы микроорганизмов - анаэробоо путем ступенчатой сепарации,Цель изобретения - сокращение потерь дрожжей и уменьшение расхода электроэне гии. рЭто достигается тем, что в известном способе выделения хлебопекарных дрожжей иэ зрелой мелассно-спиртовой бражки путем ступенчатой сепарации, зрелую е.52 1824439 А ных дрожжей. Сущность изобретения: зрелую бражку с содержанием дрожжей 25 - 35 г/л отстаивают до концентрации о осадочной части 120 - 150 г/л. Осадочную часть направляют на третью ступень сепарации.Надосадочную жидкость с концентрацией дрожжей 16 - 18 г/л подают на первуо ступень сепарации, затем - ) а вторую. Концентрат дрожжей посла второй ступени совместно с осадочной частью, образовав. шейся в процессе отстаивания, направляют на третью ступень сепарации, где осуществляют промывку дрожжей водой и концентрирование промытой биомассы дрожжей.Далее концентрат направляют на промывку и концентрирование на четвертую и последующие ступени сепарации. Полученный промытый концентрат после последней ступени сепарации с содержанием 400-450 г/л фильтруют, прессуют, формуют и упаковыва)от. 1 табл,бражку подвергают отстаиванию до достижения в осадочной части концентрации дрожжей 120 - 150 г/л, после чего осадочную часть направляют на третью ступень сепарации, а надосадо ную - на первую.В отличие от способа-прототипа о заявленном способе, сспарированию на первых доух ступенях подвергается не ося зрелая бражка, а лишь часть ее с меньшим содержанием дрожжей, которая является надосадочной в результате частичного .отстаивания, При этом создаются условия для снижения потерь дрожжей: с одной стороны, вслелствие того, что дрожжи осадочной части не;частвуют о процессе отделениянл и пы дух гтупеих сепарации; с другой - по причине улучшения условий сепарации, поскольку вязкость среды с поикеой конценграцией биомассы уленьшается, а фак гор разделения при этом увеличивается.Сокращение обьема сепарируемой на первых двух ступенях среды обуславливает, соответственно, уменьшение продолжительносги работы сепараторов, а значит и расхода электроэнергии.Применение о известных способах перемешивания среды во всех аппаратах в том числе и в последнем. где находится зрелая бражка, связано с необходимостью нахождения дрожжевых клеток во взвешенном состоянии, что обеспечивает их нормальное физиологическое состояние и функциональные свойства. Длительное же пребывание среды без перемешивания может привести к образованию плотного осадка биомассы, в котором дрожжи не имеют доступа к питательным веществам среды. При этом качесто дрожжей ухудшаегся. В предлагаемом способе перемешиание приостанавливают на короткое время, поскольку оседание дрожжей из зрелой бражки происходит интенсивно вследствие того, что брожение практически завершено, В зависимости от качества сырья, используемого в производстве, з также от применяемой технологии брожения длительность оседания дрожжей до достижения. концентрации биомассы в нижней части аппарата 120-150 г/л находится в пределах 15-60 мин, что не оказывает отрицательного влияния на хлебопекарные свойства товарных дрожжей. Создание в осадо ног части зрелой бражки концентрации биомассы ниже 120 г/л уеличит обьем осадочной части, которая, поступи на третью ступень сепарации, увеличит нагрузку на сепараторы и усложнит промывку дрожжей, поскольку содержит больше бражки, а значит, и красящих веществ. В конечном итоге это приведет к ухудшению ка 1 ества 1 оварных дрожжей. Уеличеие биомассы дрожжей в осадочной части сверх 150 г/л требует большей длительности отстаиания, что по вышеописанной причине приведет к ухудиенио качества хлебопекарных дрожжей, Введение осадочной части зрелой бражки на третью ступень сепарации обусловлено еобходилостью участил всей биомассы дрожжей во всех ступенях промывки (гервая промывка - на третьей ступени), а такж тем, что благодаря отстаиванию нет еобходимос 1 дополителыого сгущенияа поскольку половина дрожжей поступает на сепарацию, минуя эти ступени, то потери будут уменьшены вдвое, т.е. составляет 1 - 35 1,5 О/ к общей массе дрожжей.Концентрат дрожжей после второй ступени совместно с осадочной частью зрелой бражки вводят на третью ступень сепарации, где начинается процесс промывки кон центрата водой и сгущение промытойбиомассы, что осуществляется также на четвертой и последующих ступенях сепарации.Промытый дрожжевой концентрат после последней ступени с содержанием 400-450 г/л 45 фильтруют, прессуют с последующими формованием и упаковкой товарных хлебопека рн ы х дрожжей.В результате уменьшения объема среды, поступающей на первую (а, значит, и на 50 вторую) ступень сепарации (на 1/8-1/10часть) соответственно сократится и расход электроэ 1 ергии на этих ступенях.П р и м е р 1, Зрелую бражку с содержанием дрожжей 30 г/л отстаивают до дости жения концентрации биомассы в осадочнойчасти среды 140 г/л с введением этой части на третью ступень сепарации. Содержание биомассы в надосвдочной части - 16.4 г/л.Объем осадочной части - 11 к обьему зрелой бражки, что вытекает из соотношения 1020 2530 среды на второй ступени перед первой промывкой,Сравнение заявляемого технического решения с прототипом показало, что оно отличается от известногоотстаиванием зрелой бражки; вводом осадочной части бражки натретью ступень сепарации, минуя две первых ступени.Именно сочетание предлагаемых приемов обеспечивает в заявляемом способедостижение поставленной цели - сокращение потерь дрожжей и уменьшение расхода электроэнергии,Способ осуществляют следующим образом,Зрелую бражку с содержанием дрожжей 25 - 35 г/л отстаивают до достиженияконцентрации биомассы в осадочной части среды 120-150 г/л (отбор пробы на высоте 1/10 от уровня бражки в аппарате). Осадочную часть направляют на третью ступень сепарации. Надосадочную жидкость концентрацией биомассы 16-18 г/л подают на первую ступень сепарации. Соотношение обьемов осадочной и надосадочной частей- 1:7 - 9, а соотношение количеств содержащейся в этих частях биомассы - 1:1. Установленные потери дрожжей на первых двух ступенях сепарации 2-Зоь к массе и дрожжей, участвующих в этом процессе (2; с.30),1824439 Реализация предлагаемого способа выделения хлебопекарных дрожжей из зрелой мелассно-спиртовой бражки позволит сократить потери биомассы дрожжей при се парации вследствие уменьшенияколичества дрожжей, участвующих в сепарировании на первых двух ступенях, и уменьшить расход электроэнергии на работу сепараторов за счет уменьшения длитель ности их работы. объемов осадочной и надосадочной частей 1:8. Соотношение количеств дрожжей в надосадочной и осадочной частях - 1;1. Потери дрожжей при сепарации - 1,2. Уменьшение длительности работы сепараторов и расхода электроэнергии на первых двух ступенях - 11,В таблице представлены другие примеры конкретного выполнения заявляемого способа и способа прототипа (приведенный пример внесен в таблицу под ЬЬ 3), а также показатели, подтверждающие достижение поставленной цели,Следует отметить, что в примере М 4, показывающем влияние запредельных параметров на результаты осуществления способа. пониженный расход. электроэнергии сопровождается заметным ухудшением основного показателя качества дрожжей - подъемной силы в сравнении с показателями способа-прототипа и заявляемого способа. Приведенные обстоятельства характерны в некоторой степени и для примера М 5. Формула изобретения Способ выделения хлебопекарныхдрожжей из зрелой мелассно-спиртовой 15 бражки путем ступенчатой сепарации, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сокращения потерь дрожжей, мелассно-спиртовую бражку перед сепарированием отстаивают до достижения в осадочной час ти концентрации дрожжей 120-150 г/л, приэтом образовавшуюся осадочную часть направляют на третью ступень сепарации, а надосадочную - на первую ступень. 25 П име ы Показатели Прототип 1 2 3 4 5 По заявленным параметрам 10 10 10 10 10 10 30 30 30 30 30 30 150 140 100 120 170 1,5 1,0 1,10 0.88 1,25 16,7 16,4 1,72 17,7 16.4 9,0 8,5 8,75 9.12 Объем зрелой бражки,м Биомасса дрожжей,г/л Концентрация дрожжей в осадочной части, г/л Объем осадочЮй части, м Концентрация дрожжей вПо запредельным параметрам концентрации биомассы о осадочнойчасти1824439 продолжение таблицы Составитель Л.ЛевандовскиИ ехред М.Моргентал Корректор С.Шекмар ктор роиэводственно-иэдательскиЯ комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 1 аз 2216 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по Изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5