Устройство для обжарки пищевых продуктов

О П И С А Н И Е и) 535074ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сеаз Советских Социалистических Ресоублик(51) М. Кл.2 А 231. 3/18 с присоединением зая ударственный комитет ета Министров СССР(088.8) летеньло делам изобретении и открытийата опубликования описания 13.12.7 Авторыизобретения ршов, А. А, Субботин,чияинение Техрыбпром Б. Б. Гроссман, В. И. Свояновский, А. М. В, Н. Коржов и Л. И. Ч Опытное производственно-техническое объ1) Заявител УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБЖАРКИПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для обжарки пищевых продуктов, например рыбы.Известно устройство для обжарки пищевых продуктов, содержащее масляную ванну с размещенным в ней конвейером, теплообменники, душирующие приспособления и циркуляционный контур. Обжаривание производится посредством душирования продукта струями масла, при этом продукт движется по конвейеру.К недостаткам известного устройства следует отнести быстрое окисление и полимеризацию масла, за счет чего резко ухудшается качество обжариваемого продукта. Окисление же масла вызвано тем, что большой объем циркулирующего нагретого масла контактирует в тонких струях с воздухом.С целью уменьшения расхода масла и повышения качества обжарки в предлагаемом устройстве конвейер имеет дополнительный входной участок, размещенный вне ванны, причем рабочая поверхность его равномерно изогнута с образованием выступов и впадин, а душирующие приспособления расположены над выступами, при этом над каждой впадиной этого участка установлены ИК-излучатели. Для повышения КПД устройства теплообменники установлены над ИК-излучателями исвязаны с циркуляционным контуром,На чертеже изображено предлагаемое уст 5 ройство,Устройство для обжарки пищевых продуктов содержит прямоугольную ванну 1, Ч-образные поддоны 2, конвейер 3, состоящий издвух участков - изогнутого н прямолинейного,10 излучатели 4, расположенные над впадинами 5 конвейера, теплообменники 6, установленные над излучателями, душирующие приспособления 7, циркуляционный контур 8, насос 9, погружной теплообменник 10 для окон 15 чательного нагрева масла в ванне, лоток 11для стока масла из поддонов 2 в ванну 1,гидроциклон 12 для очистки масла.Изогнутый участок конвейера 3 смонтирован в поддонах 2, а прямолинейный его уча 20 сток - в ванне 1 под слоем масла. Расположение ИК-излучателей над впадинами транспортера обеспечивает падение его лучей повсей длине впадины под углом, близким к90 к поверхности продукта. За счет криволи 25 нейной поверхности тепловой поток, направляемый на продукт, имеет большую плотность,чем при том же количестве излучателей в случае прямолинейной поверхности. Теплообмен535074 Составитель Р. Станина Техред Е. Подурушина Редактор Н. Аристова Корректор Е. Хмелева Изд.1776 Подписное Тираж 575 Заказ 2489/4 Типография, пр. Сапунова, 2 ники 6 предназначены для предварительного подогрева масла за счет использования энергии ИК-излучателей, направленной вверх,Душирующие приспособления 7 расположены над выступами 13 изогнутой части и служат только для покрытия продукта тонким слоем масла. Теплообменники 6, душирующие приспособления 7, ванна 1 связаны единым циркуляционным контуром 8. Излишки масла из поддонов 2 по трубам стекают в лоток 11 и из него в ванну.Работает устройство следующим образом.Обжариваемый продукт поступает на конвейер 3, который подает его в Ч-образные поддоны 2. В поддонах продукт смачивается маслом и подвергается воздействию ИК-излучателей, в результате чего продукт доводится до готовности, но в нем еще находится избыточная влага, и он не имеет нужного колера. Далее продукт попадает на прямолинейный участок конвейера, который проходит в ванне под слоем масла. В ванне из продукта удаляется избыточная влага, приобретается необходимый колер, Доведенный до полной готовности, продукт выносится из ванны. В процессе обжарки в первой зоне на выступах конвейера 3 верхняя часть продукта душируется маслом, что исключает пережог продукта, вызываемый большой плотностью теплового потока.В свою очередь, масло из ванны 1 насосом 9 через гидроциклон 12 по системе трубопроводов 8 подается в теплообменник 6, в которых оно за счет лучистой энергии излучателей 44 подогревается. Из теплообменников 6 масло поступает в поддоны 2, душирующие приспособления, из поддонов оно по лотку 11 подается в ванну, и цикл повторяется.5 Использование обжарки продукта в тонком слоем масла+обжарка ИК-лучами + периодическое душирование +обжарка в глубоком слое масла интенсифицирует процесс удаления влаги из продукта, повышает качество 10 продукта и исключает подгорание поверхности продукта, что важно при кулинарном производстве,Формула изобретения151, Устройство для обжарки пищевых продуктов, например рыбы, содержащее масляную ванну с размещенным в ней конвейером,теплообменники, душирующие приспособле 20 ния и циркуляционный контур, о тл и ч а ющ ее с я тем, что, с целью уменьшения расходамасла и повышения качества обжарки, конвейер имеет дополнительный входной участок,размещенный вне ванны, рабочая поверхность25 которого равномерно изогнута с образованиемвыступов и впадин, а душирующие приспособления расположены над выступами, при этомнад каждой впадиной этого участка расположены ИК-излучатели.ЗО 2. Устройство по п. 1, отличающеесятем, что, с целью повышения КПД устройства,теплообменники установлены над ИК-излучателями и связаны с циркуляционным контуром,