Способ приготовления студнеобразных пищевых продуктов

Номер патента: 533374

Авторы: Атаев, Баранов, Овчинников

ZIP архив

Текст

1 о 533374 Оп ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сома Советских Социалистических Республик(43) Опубликовано 30,10.76, Бюллетень4 51) М. Кл. А 23 1. 1/О Государственный комит Совета Министров ССС йо делам изобретенийи открытий 4.149 88.8) 53) описания 06.12.7(45) Дата опубликован аранов и М. М. Атае Московский ордена Трудового ститут народного хозяйства и 71) Заявитель ого ЗнамениВ. Плеханова(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯУДНЕОБРАЗНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТО кандитер,окон тсопользавано мармелада и Известен опас уднеоо- огенизаприготовления с п,родуктав,путем гомптурных .компонентовльция, натрия и ли зных пищев эклюонную еси ре ци ающ х соли ку, нагрева ие, охлаждемассы. е и последуюисло равани Основными соба являются гамотенизации жания смеси п кои фазе Целью изонородностичных,сортов собу лидо 80 С процесс ри темпе 30(72) Авторы изобретения Н, М. Овчинни Изобретение относится к промышленности и может быт при приготавлении желейного сладиих фруктовых желе. недостапками известного спнеудавлепворительная степен дня и невозможность удерысокой температуре в жид 2 ретения является повышение тудня при производстве раз. кондитерских изделий. Для этого,по оредлатаемаму монетную кислоту вводят в нагрету месь рецептурных компонентов,желиравания массы осуществляют атуре 70 С.Целесообразно лимонную кислоту вводить в количестве 0,6 - 1,5% к весу готовото изделия. Приготовление желе осуществляют следуюм ооразом. Берут навеску сахарного пеака и альгината натрия, полученную смесь заливают водой для последующего набухания п полного раст ворения альгвната натрия, дримерно на 10 -- 12 час. Предварительно приготовленную водную суспензию карбоната кальция вводят в сахаро-альгинатный раствор при энергичном перемешивании для равномерного распределения смеси карбоната,кальция во всем объе. ме смеси, в связи с чем рН смеси сдвигается с нейтрального до слабощелочного. Смесь нагревают до 90 - 100 С и вводят рецептурное количество лимонной кислоты, например 0,6 - 1,0% к весу готового изделия, для доведения рН желирующей емеои до 3,5 4,0. Через 2 - 3 мин после подкисления смесь разливают в формы, после чего осуществляют охлаждение или на воздухе или в хололпльчых камерах,В таблице приведен ряд рецептур для прпготсллепия фруктового желе и желейного мармелада.533374 Содержание 1 г)по рецептуре,Компонент 1 2, 3 Желе из лимонов или апельсинов100 200 1601 15 10 Лимоны (2-го сорта) илнапельсины (2-го сорта)СахарКарбонат кальцияАльгинат натрияЛимонная кислота 10 Формул а изобр етенн я Желе с консервированнымифруктамиПерсики консервированныеВишня консервированнаяСироп фруктовыйСахарАльгинат натрияЛимонная кислотаВиноКарбонат кальция 50 40 515 10 5 1 50 30 65 5 15 10 5 1 Желе из фруктово-ягодных сиропов450 400350 Сироп фруктово-ягодныйАльгинат натрияКарбонат кальцияЛимонная кислота 1515 15 1 110, 10, 1 О Составитель А. МакарьеваРедактор Н, Хубларова Техред В, Рыбакова Корректор И. Симкина Заказ 951/1469 Изд.1730Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Тип. Харьк. фил. пред. Патент П р и м е ч а н и е. Для каждой рецептуры выход готового продукта 1000 г,Пр и м е р 2. Приготовляют желейный мармелад по следующей рецептуре (кг на 1 т готовой продукции):Сахар 686,6Альгинат натрия 17,0Угле 1 кислый,кальций 2,6Углекислый натрий 4,8Лимонная кислота 15,0Эссенция 1,6Красители 0,5 1. Споооб приготовления студнеобразных15 пищевых продуктов, предусматривающий гомогенизацию смеси рецептурных компонентов,включающих соли кальция, натрия и лимонную кислоту, нагревание, охлаждение и последующее желирование массы, о т л и ч а ю.20 щий ся тем, что, с целью повышения однородности студня при производстве различныхсортов кондитерских изделий, лимонную кислоту вводят в нагретую до 80 С смесь рецептурных компонентов, а процесс желированиямассы осуществляют прп температуре 70 С,2 Способ по и, 1, о тлич аю щи йсятем, что лимонную кислоту вводят в количесвве 0,6 - 1,0% к весу готового изделия.Источниии информации, принятые во внимание нри зиспертизе:1. Авт. св. М 296554, А 23 1. 1/04, 1969

Смотреть

Заявка

1993207, 01.02.1974

МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА

ОВЧИННИКОВ НИКОЛАЙ МИХАЙЛОВИЧ, БАРАНОВ ВЛАДИМИР СЕРГЕЕВИЧ, АТАЕВ МАХТИ МАГОМЕДОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23L 1/06

Метки: пищевых, приготовления, продуктов, студнеобразных

Опубликовано: 30.10.1976

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-533374-sposob-prigotovleniya-studneobraznykh-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления студнеобразных пищевых продуктов</a>

Похожие патенты