424878

."тт ФО П И С А Н И Е 424878ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз Советски Социалистических Респубпик(51) М. Кл. С 12 д 1/02 Государственный комитетСовета Министров СССРло делам изобретенийи открыти(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛЫХ И КРАСНЫХ ВИ НОМАТЕРИАЛОВИзобретение относится к области винодел я.Известен способ производства белых и,красных виноматериалов, предусматривающий сбраживание сусла в непрерывном потоке,по белому способу и экстрагирозание из несброженной мезги красящих, дубильных и других экстрактивных веществ путем многократного пропуска порций бродящего сусла через слой ьесброженной мезги под давлением выделяющегося при брожении углекислого газа.По предлагаемому способу процесс ускоряется и более полно извлекается весь комплекс дубильных, красящих и других экстрактивных веществ, придающих готовым винам высокие органолептические свойства.Кроме того, имеется возможность получения кондиционных виноматериалов из малоэкстрактивных и малосахаристых сортов зиногр ада.Это достигается тем, что порции бродящего сусла пропускают под давлением углекислого газа через слой несброженной мезги в противотоке, осуществляя в начале процесса (по ходу сусла) непрерывный отвод и разделение, например, пресоованием, малоэкстрактивной сброженной мезги на,выжимки и сусло, которое возвращают на начальную стадию процесса экстракции, а отделенные выжимки и полученный виноматериал, обогащенный дубильными, красящими и другими экстрактивными веществами, непрерывно удаляют на дальнейшую обработку.П р и м е р. Свежедробленую винограднуюмезгу непрерывно разделяют, например, прес сованием, а полученное несброженное суслонаправляют противотоком ,навстречу потоку полученной несброженной выжимки (отпрессованной мезги). При этом одновременно,непрерывно, мцогостадцйно экстрагцруют на 10 каждой стадии бродящим суслом, пропускаяпорции бродящего сусла через слой несброженной мезгц под давлением выделяющегося при брожении углекислого газа. 15 Выходящее в конце бродильно-экстракццонного процесса сброженное экстрактцвпое сусло (виноматерцал) непрерывно удаляют и обрабатывают известным способом, а выходящую с противоположной стороны установки 20 обедненную экстрактпвнымц веществами сброженную выжнмку вместе с малоэкстрактцвцым малосброженным суслом немедленно п непрерывно разделяют, например, прессованпем, на отпрессованные малоэкстрактцвные 25 сброженные выжимки, которые непрерывноудаляют и перерабатывают известным способом, ц малоэкстрактпвное ц малосброженное сусло, которое непрерывно полностью возвращают на одну цз первых ступеней бродильно- ЗО экстракццоццого процесса,424878 Пред м ет изобретения Составтель Г. СубботинаТекред Г. Дворина Рс: анто; Л. Ьер Корректор О. Т:ории Заказ 67 В Изд 766 Гирак 456 Подписное ь 11 И 1111 И Гос 1 дарственного комитета Совета Министров ССС 1 по делам изобретеий и открьгтии Москва, /К-ЗЭ, 1 а)шскаи иао., д. 4/5Гиаграфия Ло 4 Согозполиграфпрома, Москва, 121019, ул Маркса - Энгельса, 4 Способ производства белых и красных виноматерпалов, предусматривающий сбраживание сусла в непрерывном потоке по белому способу п экстрагирование из несброженной мезги красящих, дубильных и других экстрактпвпых веществ путем многократного пропуска порций бродящего сусла через слой песброженной .лезги под давлением выделяющегося при брожении углекислого газа, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса и более полного извлечения всего комплекса дубильных, ;(расящих и других экстрактивных веществ, придающих готовым винам высокие органолег,тигсскис своггствя, а также возхго;г(ности получения кондиционных виноматериалоз из малоэкстрактивных и малосахаристых сортов винограда, порции бродящего сусла пропускают 5 под,давлением углекислого газа через слой несброженной мезги в противотоке, осуществляя в начале процесса (по ходу сусла) непрерывный Отвод и разделение, например, прессовя.гием малоэкстрактивной сброженн й мезги на 10 вьюг(имг(и и сусло, которое Возвращают ня ня:гальную стадию процесса экстракцил, а отделеиные выжим; и и получеггггый виноматериал, Обогащенный дубильными, красящими и другими экстрактивньгми веществами, чгепрерывно 15 удаляот па дальн йшую обработку,