Устройство для термической обработки колбасных изделий

О П И С А Н И Е 383444ИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Соеетскик СоциалистическихРеспублик Зависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 25,1 Ч.1969 ( 132451828-13) хл, А 231 1,с присоединениеПриоритет явк Комитет по делате зобретеиий и открытий при Совете Мииистров СССРДК 637 о 23 37(08 ч 8 но 23.Ч.1973. Бюллетень24 икования описания 8.Ч 111.1973 убли та опу Авторыизобретения И. Бочаров, С. М. Бобылев, В. М. Горбатов, А, А. Конаревский,А. ф. Бочаров и В. И. Чирятников Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленностиаявит СТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙбражено предлаеской обработки спереди и разрез Изобретение относится к мясной промыШ- ленности.Известно устройство для термической обработки колбасных изделий, которое включает камеру, разделенную на зоны варки, предварительного обезвоживания, обработки ароматическими веществами, нанесения белковой эмульсии, окончательного обезвоживания и охлаждения,Целью изобретения является придание колбасным изделиям глянцевитости и улучшение их товарного вида.Для этого устройство снабжено подом, приводимым в возвратно-поступательное движение, над которым расположена неподвижная рама с ограничительными щитками, сообщающими изделиям поворотное движение. Под имеет перфорацию для прохода теплового агента, а на раме установлены инфракрасные излучатели.На чертеже схематично изогаемое устройство для термиколбасных изделий, видпо А - А.Устройство состоит из камеры, разделенной на зоны: 1 варки, 2 предварительного обезвоживания, 3 обработки ароматическими веществами, 4 импульсного микрораспыла белковой эмульсии и быстрой ее коагуляцци, 5 окончательного медленного обезвоживания и д охлаждения. По лотку 7 производится выгрузка готовых изделий.В зоне 2 предварительного обезвоживанияустановлен подвижный под 8, по которому катаются колбасные изделия и который приводится в возвратно-поступательное движение приводом 9. Для прохода теплового агента, например, воздуха под 8 выполнен перфорированным. Над подом установлена цеподвиж ная рама 10 с ограничительными щитками 11,которые сообщают изделиям поворотное движение. На раме 10 расположены также инфракрасные излучатели 12.Для ароматцзацци воздуха в зоне 3 уста цовлено приспособление, состоящее из керамических инфракрасных излучателей 13 и металлических перфорированных фильтров 14, через которые подаются ароматизцроваццые вещества для придания изделиям запаха.20 В зонах предварительного и окончательного обезвоживания, а также в зоне обработки ароматическими веществамц воздух подогревается в калориферах 15.В зоне 4 размещено приспособление, состо ящее из форсуцкц 16 для импульсного микрораспыла белковой эмульсии с помощью давления воздуха.Устройство работает следующим образом.Колбасные изделия, прошедшие обработку 30 в зоне 1 варки, попав в пространство, ограни383444 Предмет изобретения1. Устройство для термической обработкиколбасных изделий без оболочек, представляющее собой камеру, разделенную на зоныварки, предварительного обезвоживания, об 10 работки ароматическими веществами, нанесения белковой эмульсии, окончательного обезвоживания и охлаждения, отличагощееся тем,что, с целью придания колбасным изделиямглянцевитости и улучшения их товарного ви 15 да, оно снабжено подом, приводимым в возвратно-поступательное движение, и располо.женной над ним неподвижной рамой с ограничительными щитками, сообщающими изделиям поворотное дви)кение,20 2. Устройство по п. 1, отличающееся тем,что под имеет перфорацию для прохода теплового агента,3. Устройство по п. 1, отличающееся тем,что на раме установлены инфракрасные излу 25 чатели. 8210 5 ф(АСоставитель С. МогилевскийРедактор М. Аникеева Тсхред Г, Дворина Корректор Е. Денисо аказ 2140/2 Изд.1587Ц 1-1 ИИ 11 И Комитета по делам изобретенийМосква, )К, Рау ипография, пр. Сапунова, 2 ченное неподвижными щитками 1/ и подвижным подом 8, начинают перекатываться, В это время на их поверхность равномерно воздействует горячий воздух, инфракрасное облучение и горячая поверхность пода 8, что придает изделиям глянцевитость.В зоне 2 предварительного обезвоживания из колбасных батонов удаляется влага, В эту зону подается воздух с температурой 100 С и относительной влажностью 10 - 20%, Создаваемое в зоне 2 разрежение улучшает обезвоживание колбасных изделий,В зоне 8 на колбасные изделия воздействуют ароматическими веществами, содержащимися в воздухе с температурой 90 С и относительной влажностью 20 - 30%. Для лучшего заполнения пор в фарше колбасных изделий воздух с ароматическими веществами подают в зону 3 под избыточным давлением.В зоне 4 поверхность изделий покрывается во время гих перекатывания белковой пленкой, которая затем коагулируется и подсушивается за счет интенсивного и"фракрасного облучения и воздействия воздуха с температурой 150 С и относительной влажностью 80 - 90%. После окончательного обезвоживания в зоне5 и охлаждения в зоне б изделия выгружаются по лотку 7. Тираж 467 Подписно и открытий при Совете Министров СССР шская наб., д. 4/5