Способ получения

Реслуолик К П А ТЕНТУ висимый от и ентаЗаявлено 14,1,1969 ( 1313227/281. Кл. С 12 с 7/04 Приоритет 15,111.1968,ЪЧРб 1)/130888, ГДР05 М 1.19 б 8,ЮРбЬ/1332 б, ГДРОпубликовано 11,1)1.192. Бюллетень13 Комитет оо делам изооретений и открытилри Совете МинистровСССР УДК 663.443.4(088.8) Дата опубликования описания 22,Ч.1972 1 т(К С ЩС, )Я 1.4,л,бибпиогн 2 г.1 эА Авторыизобретения Иностранцы( Германская Демократическая Республика) Иностранная фирма форшунгсинститут фюр ди Герунгсиндустри, Энцим технише Микробиологи 1 Германская Демократическая Республика)Ахим Бойблер ельмут Эли Заявител логи СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО: СУСЛА ИСЫРЬЯ ОЛОЖЕНО ГО Г 1 осле этого все сусло цлц только густое сусло обрабатывают в автоклавс под давлением и температуре 100 С до полного растворения, охлаждаот и переводят В здторцый чан. В зя- торныЙ чац дооавляот )кидкое сусло В качестве носителя ферментов, солод или зеленый солод, а также фср.,ситные пр.пдрягы и осуцгеств.яют и)О 1".сс зя ги)яии 51, Вк.юч 1)я Варку при температуре 10 - 150 С, В течение 20 - 180,11 ин, в кипяц)ем состоянии производят осВетлеццс, а после охлг)кдеция до 50 - 80 С разбавляют фермецтцымц препаратами для сипжеци 51 содержяция улеВОдОВ или белка и полного осдхаривдц 1 я и добавляют Вещества для утяжеления с слд. Фермеггцые п 1дер)кащыся в ячмала, белка и 1 такие основные13-ам плаза, глюкотеицазд, Эти фезятирацием илп вТек 11 е 1)ят) раот добавляемыхлежит прсимущ50 и 150 С при180,1 ин. Для утянии больших коциальные солодь Изобретение относится к пивовареннойпромышленности, а именно к способам получения пивного сусла из несоложеного сырья.Известен способ получения пивного суслаиз несоложеного сырья, например ячменя, путем мойки его, термической обработки поддавлением для разваривация и размягчениязерна, затпрания затора в присутствии солодди ферментцых препаратов и осветлеция сусла,Для улучшения качества сусла предложено 10зерно после мойки обрабатывать щелочью дляудаления оболочки и других веществ, придающих нежелательный вкус пиву, затирацие осуществлять при температуре 50 - 150 С, а осветление проводить в кипящем состоянии с 15последующим охлаждением сусла и введением в него фермецтцых препаратов ц искусственных восстановителей, например инвертцогосахара, для яроматизации сусла.Способ получения пивного сусла заключается в следующем,Сырье в виде ячменя с очищенными и нсочищенными от шелухи зернами подают в моющее устройство, а затем в устройство для обработки щелочью, в результате чего зерно 25очищается от мякинной оболочки, Затем зерно измельчают и после добавления солода илизеленого солода, пли добавления фермецтныхпрепаратов а-амилазы в качестве сжиживающего фермента переводят в суслоразделитель, 30)епярдты для разложения сомеце веществ, особсцно крахглюкяня ячменя, содержат (О)1 пОцснты, к 1 к амилазя, ЭМИ,1 За, Р-ГЛЮКОНЯЗЯ И П)О- ) менты добавля 1 отся перед о время процесса затирация. ирдция зявцсит, в частности ферх 1 ец гцых препдрдтов, ествеццо в предслдх между длительности процесса 20 - желения сусла при примецеличеств ячменя служат спе.1 или искусственно изготов335847 Предмет изобретения 25 С оста в и тел ь Н, Селиверстова Техред 3, Тараненко Редактор Л, Гончарова Корректор О, Тюрина Заказ 1346/16 Изд.566 Тираж 448 ПодписноеЦ 11 ИИПИ Конитста по делаи изобретений и открытий при Совете Министров СССР Хосква, Ж, Раушская иаб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 ленные восстановители, например инвертированный сахар.П р и м е р 1. Сырье в виде целых зерен ячменя подается в мойку и затем в выщелачиватель. Ячмень очищается при промывке в течение, например, 10 иин, После спуска грязной воды ячмень помещают в 0,2%-нуо щелочь для выщелачивания и размягчения, причем эта обработка проводится в холодном и горячем состоянии. Затем зерно подают в измельчитель, в котором шелуха удаляется при помощи мельничного инструмента, а измельченные, смешанные с водой зерна ячменя после добавления сс-амилазапрепаратов помещают в автоклав, в котором при температуре выше 100 С и давлении 1,5 атм или температуре около 133 С и давлении 2,5 ать, в зависимости от состояния сырья, происходит экстрагирование, зависимое по времени от качества,сырья, а также от давления и температуры. Так, при температуре, свыше 100 С процесс может длиться свыше 30 мин, Промежуточный охладитель обеспечивает сцижецие температуры затора до предусмотренной величины, потребной для проведения процесса затирацця в заторном чане.В качестве естественного носителя ферментов, и также для обеспечения ожидаемых оргацолептцческих свойств пива, можно прцмешивать к затору солод плп зеленый солод.Одновременно может быть произведено утяжеление, соответствующее сорту изготовляемого пива. При темпе 1 затуре 52 С добавляются фермептпые п 1)епа 1)аты, масса которых исчисляется в зависимости от количества сырья. Процесс затирацпя, индивидуальный для каждого отдельного предприятия, происходит по времени и температуре в зависимости от контроля производителя, причем смешивается илц варится часть затора.П р и м ер 2. Зерно ячменя очищается от шелухи примерно на 60% и подвергается промывке и выщелачиванию, как и в примере 1.После известного измельчения сырье подается в затороразделитель, где отделяется густой 5 затор от жидкого. Жидкая пульпа в виде водянистой части и экстракта пульпы, поступающей пз измельчителя, подается в заторный чац и используется в качестве носителя ферментов, преимущественно Р-амилазы, для по следующего ферментного разложения,Отделенная густая пульпа разлагается в автоклаве, охлаждается в холодильнике и также подается в заторный чан. Здесь можно в более ранние сроки произвести измельченце 15 зерен ячменя, удаленных из мойки и вьпцелачивателя и помещенных в сосуд для приготовления зеленого солода для прорастания с солодом или без него, если он добавляется в заключительной стадии затирки. Добавление 20 ферментов при температуре 52 С и дальнейшее проведение процесса описаны в примд ре 1. Способ получения пивного сусла из несоложецого сыррья, например ячменя, путем мойки его, термической обработки под давлением для разваривация и размягчения зерна, зати рация затора в присутствии солода ц фермецтцых препаратов и осветления сусла, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества сусла, после мойки зерно обрабатывают щелочью для удаления оболочки и других 35 веществ, п 1 зцдающих нежелательный вкус пиву, затцрание осуществляют при температуре 50 - 150 С, а осветление проводят и кипящем состоянии с последуощпм охлаждением сусла и введением в него ферментцых препаратов 40 и искусственных восстановителей, напримерццвертцого сахара, для ароматизации сусла.