Способ копчения пищевых продуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 322171
Автор: Володченко
Текст
О С НИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ 322 71 Йаа Советских Социалистических РеспубликАВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ висимое от авт. свидетельстваМ. Кл. А 23 Ь 3/О 38028 исоединением заявкиоритет Комитет ло делам и аткрыти Министров обретен публиковано ЗО,Х 1,1971. Бюллетень3ата опубликования описания 4.11.1972 УДК 664.95(088.8 Сов Авторизобретен И. Л. Володченко бышевский рыбообрабатывающий заваявител ВЫХ ПРОДУКТО ОСОБ КОПЧЕНИЯ что при повышениикопчения выше опттура длительное вретукт) произойдет де5 формации структурн1 ых химических излнатурацией селков. Пта осуществляюг вни, например для се0 дующую сушку приведут длительное45 лшн). Непосредственно после кратковременного перегрева продукта, его погрукают прпблпзиельно на одну минуту в копгильпую жидкосч ь.Нужное качество копченого продукта достигается при трехкратном или четырехкратном повторении всех указанных операций, т. с, кратковременный перегрев продукта, погрукение его в коптильную жидкость, сушка продукта при оптимальной температуре. Процесс продолжается до тех пор, пока содержание влаги в полуфабрикате не будет на 1 - 2% меньше нормы, предусмотренной ГОСТом, Тщательное обезвоживание полуфабриката является решающим условием для получения высококачественного по вкусу и запаху копченого продукта в результате эффективного Заявлено 09,111,1970 (М Известен способ копчения пищевых продуктов, например рыбы, включающий предварительную подсушку продукта и многократное циклическое погружение его в коптильную жидкость с подсушкой после каждого погружения.Цель изобретения - повышение качества продукции и увеличение эффективности процесса копчения,Эта цель достигается тем, что предварительную подсушку осуществляют до влажности продукта не более 60,1 а непосредственно перед каждым погружением в коптильную жидкость продукт подвергают кратковременному нагреву до температуры на +8 - 10 С выше температуры подсушки.После подготовительных операций (отмочка продукта, например сельди, а также тщательная промывка ее от загрязнений, чешуи и слизи) продукт загружают в сушильно-коптильную камеру, Температурный режим сушки носит циклический характер; сначала продукт подвергают кратковременному нагреву, при котором температура воздуха, циркулирующего в сушильной камере, повышается и поддерживается выше оптимальной температуры на +8 - 10 С, а затем продолжают сушить при оптимальной температуре в течение длительного времени. Для сельди оптимальная температура равна +26 С. Это означает,темпе 1 атуры в процессе мальнон (когда темперамя воздействует па прострукция тканей из-за деых решеток и значительенений, связанных с деоэтому перегрев проди ктеченпе короткого времечьдп 10 - 15 мин, а после- оптимальной температу 1)е время, (для сельди 40 -Редактор Е. Дайч Заказ 153/4 Изд.1788 Тираж 473 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр, Сапунова, 2 протекания процессов избирательной адсорбции коптильных веществ в жировые ткани и ткани мяса. Предмет изобретенияСпособ копчения пищевых продуктов, например рыбы, путем предваричельной подсушки их и многократного циклического погружения в коптильную жидкость с подсушкой 4после каждого погружения, отличающийс/1 тем, что, с целью эффективности процесса и повышения качества продукции, предварительную подсушку осуществляют до влажно сти продукта не более 60/о, а непосредственно перед каждым погружением в коптильную жидкость продукт подвергают кратковремечному нагреву до температуры на 8 - 10 С выше температуры подсушки.
СмотретьЗаявка
1410380
И. Л. Володченко Куйбышевский рыбообрабатывающий завод
МПК / Метки
МПК: A23B 4/04
Метки: копчения, пищевых, продуктов
Опубликовано: 01.01.1971
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-322171-sposob-kopcheniya-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ копчения пищевых продуктов</a>
Способ определения проникновения в копченые пищевые продукты коптильных компонентов
Номер патента: 127905
Опубликовано: 01.01.1960
Автор: Курко
МПК: A23B 4/044
Метки: компонентов, коптильных, копченые, пищевые, продукты, проникновения
...раствором К продукта, а товом свете рательномукопченые пищевые продукты й с я тем, что, с целью опреароматических альдегидов, и род примененного коптиль-: итанную 10%-ным спиртовым езу исследуемого копченого х определяют в ультрафиолеических альдегидов по избинном освещении. Описываемый спо:об опрвые продукты коптильных ко,ет выявить наличие и степеньхарактеризующих прокопченнтильного агента.Сущность способа заключается в следующем. Отрезают тонкий ломтик (толщиной 3 - 4 лм), например, копченой колбасы и прижимают к нему с обеих сторон листки хроматографической или фильтровальной бумаги, пропитанной 10%-ным спиртовым раствором едкого калия; на эти листки кладут по листку обыкновенной бумаги, а на них пластины из микропористой резинтя и...
Балконный термостат для хранения продуктов при отрицательной наружной температуре
Номер патента: 1775027
Опубликовано: 07.11.1992
Авторы: Голобородов, Закашанский, Саунин
МПК: F25D 13/00
Метки: балконный, наружной, отрицательной, продуктов, температуре, термостат, хранения
...рассредоточены так, чтобы поток теплого воздуха был распределен равномерно по площади горизонтального сечения камеры. Основной 8 и дополнительный 9 термодатчики находятся рядом и размещены в области нагреваемого объема. Термодатчик 8 обеспечивает подключение питания к основному нагревательному элементу 10 (расположенному под дном камеры в нагреваемом объеме), когда температура в точке нахождения термодатчика 8 опустится до заданной (например, 1 С). Дополнительный термодатчик 9 обеспечивает подключение питания к резервному нагревательному элементу 11, (расположенному возле основного нагревательного элемента 10), когда температура в точке нахождения термодатчика 9 окажется ниже заданной в камере (например, 0 С). Разница температур, при...
Дозатор жидкости, например, бензораздаточных колонок
Номер патента: 97874
Опубликовано: 01.01.1954
Автор: Дмитриев
МПК: G01F 11/28
Метки: бензораздаточных, дозатор, жидкости, колонок, например
...для сливасифоном 12, а остальная часть - через отверстия 18 в сифоне.Мерный сосуд имеет поплавковую камеру 14, В которой еахсдцтся поплавок 15. Над поплаьковой камерой расположена сообщающаяся с ней стеклянцач колба 1 б. Внутри мерного сосуда находится переливная труба 17, ца верхнем конце которой имеется отверстие 18. На перслцвиую трубу ца резьбе навертывается тарпровочная воронка 19, всрхше кромки которой устанавливают требуемый уровень слива излишков жидкости из мерного сосуда. На 3 ерхцем :.Оцце переливюй б: установлен воздушный шариковый клапан 20, который открывается и п(ропускает воздух при сливе горОчсго цз мерного сосуда, цо це 10 Г 3 с 1(аст Вытекапя скитко т 1 Иаружу при переполнении мерного сосуда. Нпжше коицы переливцых...
Устройство для измерения средней температуры жидкостей
Номер патента: 139105
Опубликовано: 01.01.1961
Автор: Хакитдинов
Метки: жидкостей, средней, температуры
...1 крьццками в описываемом устройстве верхний конец штанги при помощи роликов и направляющих прикреплен к крышке резервуара.На чертеже изображено предлагаемое устройство.На дне вертикального резервуара 1 в шарнире 2 закреплен нижний конец штанги 3, на которой на равном расстоянии друг От друГг расположегы параллельно соединенцыс термопары 4. Верхний конец штанги при помощи шарнира 5 скреплен с поплавком 6, который располагается ца поверхности налитой в резервуар жидкости.По мере наполнения резервуара штанга 3 будет занимать ряд последовательных положений 7 и 8 (ца чертеже промежуточные поло139105кения штанги показаны пунктирно), поворачиваясь Вокруг шарнира 2 на 90. ТакР установка штанги обеспечивает нахождение всех термопар в...
Устройство для измерения температуры жидкости
Номер патента: 678341
Опубликовано: 05.08.1979
Авторы: Беломытцев, Керножицкий
МПК: G01K 7/38
Метки: жидкости, температуры
...различных случайных факторов (несовпадения осей подвижногомагнита 4 и цилиндра 1, случайнйхколебаний контролируемой жидкости ит.д.) сразу же отклоняется от первоначального вертикального положенияи затем переходит в новое неустойчивое положение. Для перехода визуально наблюдаемого корпуса 1 из одногоположения в другое должно выполнять ся неравенствоС Ьу - Ь2Когда температура контролируемойжидкости станет ниже точки Кюриматериала термочувствительного элемента, он восстанавливает свои магнитные свойства и вновь начинает шунтировать магнитный поток магнитов3 н 4, вследствие чего подвижный магнит 4 притягивается к термочувствительному элементу 2, что позволяеткорпусу 1 возвратиться в исходноеположение.По изменению положения...
Предыдущий патент: Смеситель для фарша
Следующий патент: Консервирования икры зернистого передела
Случайный патент: Пластичная смазка