Способ стерилизации жидких пищевых продуктов

)5 А 233/ ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ надежнос ного выра ствия.Целью ние надеж шего вь воздейст та,ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Патент США М. 4461780,кл. А 23 С 3/02, 1984,Патент США М 3885057,кл. А 23 С 3/02, 1975,Изобретение относится к пищевой технологии и может быть использовано для стерилизации жидких продуктов,Известен способ стерилизации жидких пищевых продуктов путем контактного разогрева пленки продукта, пропускаемого в и ротивотоке теплоносителя.Этот способ отличается низкой надежностью из-за образования температурного градиента по сечению пленки продукта, что исключает равномерное воздействие на продукт.Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту является способ стерилизации жидких пищевых продуктов путем диссипативного разогрева при сдвиговом деформировании пленки продукта, пропускаемого в зазоре между относительно подвижными поверхностями.Этот способ позволяет получить температурный градиент противоположного направления, чем несколько повысить(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ ЖИДКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ(57) Использование: стерилизация жидких пищевых продуктов. Сущность изобретения: способ стерилизации жидких пищевых продуктов осуществляют путем диссипативного разогрева при сдвиговом деформировании пленки продукта. Пленку продукта пропускают между относительно подвижными и разноименно заряженными поверхностями,ь обработки за счет относительнивания температурного воздейизобретения является повыше- ности стерилизации за счет больравнивэния температурного ия по сечению пленки продукУказанная цель достигается тем, что в способе стерилизации жидких пищевых продуктов путем диссипативного разогрева при сдвиговом деформировании пленки продукта, пропускаемого в зазоре между относительно подвижными поверхностями, деформирование осуществляют в зазоре между разноименно заряженными поверхностями,Это позволяет дополнительно воздействовать нэ пищевой продукт электричеством, чем снизить разницу температурного воздействия по сечению пленки за счет создания встречного температурного градиента или электростатического перемешивания176463 Составитель О, КвасенковТехред М.Моргентал. Корректор Л. Филь Заказ 3325 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 продукта в зависимости от его электропроводности.Способ реализуется следующим образом.Стерилизуемый жидкий пищевой продукт подают в узкий зазор междудвумя относительно подвижными и разноименно заряженными поверхностями, в котором продукттечет в пленочном режиме. Относительное перемещение поверхностей приводит к сдвиговому деформированию обрабатываемого продукта и его диссипативному разогреву за счет межмолекулярного трения по поверхностям сдвига или скольжения в зависимости от адгезии продукта к материалу подвижных поверхностей, При этом от поверхностей сдвига или скольжения по сечению пленки продукта начинается теплоперенос диссипированной энергии. Одновременно в зависимости от диэлектрических свойств продукта при перемещении между разно- именно заряженными поверхностями про- исходит или электризация поверхностей контакта с электростатическим перемешиванием продукта, или пробой электричества и омический разогрев продукта, приводящие к выравниванию температурного воздействия и электростатическое разрушение микроорганизмов за счет электролиза их содержимого, что также повышает надеж ность обработки, независимо отсреднерасходовой температуры.Таким образом, предлагаемый способпозволяет повысить надежность обработки за счет выравнивания температурного поля 10 по сечению пленки обрабатываемого продукта при снижении среднерасходовой температуры, а также за счет совмещения тепловой обработки с электростатической или электрожидкой.15 Формула изобретенияСпособ стерилизации жидких пищевыхпродуктов путем диссипативного разогревапри сдвиговом деформировании пленки20 продукта, пропускаемой в зазоре между относительно подвижными поверхностями,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюповышения надежности стерилизации, деформирование осуществляют в зазоре25 между разноименно заряженными поверхностями,