Способ получения яблочного пюре

ОЮЗ СОВЕТСКИХОЦИАЛИСТИЧЕСКИХЕСПУБЛИК 17540 5)5 А 23 3 1/2 Т ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) Авторское свидетельство СССРВ 888916, кл. А 23 1 1/212, 1981.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЯБЛОЧНОГОПЮРЕ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, Сущность изобретения в Изобретение относится к пищевой промышлейности, а именно к способам беэотходного производства при переработке- плодов.Наиболее близким к предлагаемому является способ получения плодового пюре,йредусматривающий дробление яблок,сульфитацию мезги, прессование, отделение 64-65 ф/ сока, его осветление, отделе- .ние о 1 гущевого осадка, смешивание его свыжимками, внесение биологической добавки в виде винных дрожжевых осадков,пропаривание смеси и ее протирание.Недостатком указанного способа явля, етсяневысокое качество продукта,Цель изобретения - улучшение качествапродукта.Поставленная цель достигается за счет,того что способ предусматривает дробление 2Ф у томчто выжимки, полученные при перера ботке яблок, смешивают с нагретым ароматическим конденсатом, полученным при варке яблочного джема, в соотношении 1:1, смесь разделяют. на два потока при ссотношении (20 - 30):(80 - 70), первый поток пропаривают и протирают, а второй поток экстрагируют ароматическим конденсатом до содержания сухих веществ в экстракте 5, отжимают, экстракт концентрируют до содержаниясухих веществ 14 - 30;4 и смешивают с первым потоком. вблок, отделение от мезги сока в количестве 64 - 65 с получением выжимки. ее разрыхление с добавленйем нагретого до 95 С ароматического конденсата, полученного на участке непрерывной варки джема, в соотношении 1:1, перемешивание, разделение смеси на два потока: малый поток(20-30) направляется на быстрое пропаривание при Ф.95 С в течение 3 мин, после чего протирается, Другой поток (80-70) подвергается непрерывной экстракции при с"85 С до достижения сухих веществ не менее 5. Экстракт отделяют от выжимки, концентрируют на вакуум-аппарате и тщательно смешивают с протертой массой, полученной на малом потоке, и при необходимости обрабатывают на коллоидной мельнице.П р и м е р, Яблоки моют, ийспектируют, направляют на дробление, мезгу отпрессо1754045 Составитель Х.МугутдиноваТехред М,Моргентал Корректор Л.Ливринц Редактор С.Лисина Заказ 2833 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 вывают и отделяют 64;6 сока, а обессоченную выжимку, в количестве 1000 кг разрыхляют, добавляют 1000 кг нагретого до 95 С зроматического конденсата, образовавшегося на участке непрерывной варки джема, 5 Полученную смесь в количестве 2000 кг разделяют на два потока: малый 400 кг(20 ф 6 от общ,) и большой (80;6) 1600 кг, Малый поток подвергают шпарке в течение 3 мин при температуре 95 С и протирают для удале ния твердых частиц, Получают протертуюмассу в количестве 376 кгс содержанием сухих веществ 5,9 оь. Большой поток (1600 кг) после экстракции при температуре 85 С подвергают прессованию. Полученные 800 15 кг экстракта с содержанием сухих веществ 5 О подвергают концентрированию в вакуум-выпарном аппарате при 65 С до содержания сухих веществ 16 О. К полученному - концентрату (250 кг) добавляют протертую 20 массу, полученнуюна первом потоке 370 кг) и тщательно перемешивают. Получается 620 кг яблочного пюРе с содержанйем сухих веществ 10;6. Пюре имеет однородную консистенцию, хорошо выраженный вкус и за пах яблок, светло-кремовый цвет,"удовлетворительные желирующие свойства. Оценка 11,5 баЛлов йо 13 бальной шкале рН 3,3,П р и м е р 2. Яблоки моют, инспектиру ют, направляют на дробление, мезгу отпрессовывают и отделяют 65% сока.Обессоченную выжимку в количестве 1300 кг разрыхляют, разбавляют нагретым до 95 ОС ароматическиМ конденсатом, образо вавшимся на участке непрерйвной варки джема, Полученную смесь в количестве 2600 кг разделяют на два потока, Малый .поток 780 кг (30 ф 6) подвергают быстрой , шпарке в течение 3 мин при температуре 40 95 С, после чего пРотирают для удаления твердых частиц. Получают протертую однородную массу в количестве 730 кг с содержанием сухих веществ 5,77 ь. Большой поток в количестве 1820 кг(70 О) после экстракции при температуре 85 С подвергают прессованйю. Экстракты с содержанием сухих веществ 5% по рефрактометру концентрируют в вакуум-аппарате до содержа ния сухих веществ 30 ф. Затем добавляют пюреобразную массу, полуценную на первом потоке, тщательно перемешивают и . получают 850 кг однородной массы с содержанием сухих веществ по рефрактометру 10,5 , Полученное пюре представляет собой однородную массу кремового цвета, характеризующуюся ярко выраженным яблочным ароматом и приятным кислосладким вкусом, Дегустационная оценка 12,4 баллов по 13 бальной шкале, рН 3,2.Органолептические свойства полученного пюре подтверждаются актом дегустации,Формула изобретения Способ получения яблочного пюре, предусматривающий мойку яблок, инспекци 1 о, дробление, отделение 64 фД сока с получением выжимок, пропариванйе их и протирание с получением пюре, о т л и ча ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества продукта, вь 1 жимкй смешивают с нагретым ароматическим конденсатом, полученным при варке яблочного джема, в соотношении 1:1, полученную смесь разделяют на два потока при соотношении 20 - 30):80:70), причем пропариванию и протиранию подвергают первый поток. а второй поток экстрагируют ароматическим конденсатом до содержания сухих веществ в экстракте не менее 5, отжимают, экстракт концентрируют до содержания сухих веществ 14-ЗОО и смешивают его с первым потоком,