Способ получения сухого картофель-ного пюре

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сотоз СоветскнкСоциалистическиеРеспублик п 1 799710(51)М. 1 л. А 23 Ь 1/236 с присоединением заявки РЙ Гооударстееннмй комнтет СССР(23) Приоритет оо делам нзебретеннй н открытий(72) Авторы изобретения ф И. Субоч, М. П. Шабета, Т. А. Лапко,В. В. Майонов и К. Ф. Терпиловский Всесоюзный научно-исследовательский институтпо производству продуктов питания из картофеля и Центральныйнаучно-исследовательский институт механизации и электрификациисельского хозяйства Нечерноземной зоны СССР(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХ)ГО КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ 1Изобретение относится к картофелеперерабатывающей отрасли пищевой промышленности, а именно к способам получения сухого картофельного пюре.Наиболее близким к предлагаемомуявляется способ получения сухого картоэфельного пюре, заключающийся в том,что картофель моют, режут, инспектируют,варят с кожурой, замораживают, дефро-.стируют, измельчают с получением пюре,отищают с отделением кожуры и глазковЯи сушат 11,Однако предусматриваемое даннымспособом замораживание всей массы сваренного картофеля приводит к ухудшениют 5качества готового продукта.Цель изобретения - повышение качества готового продукта.Указанная цель достигается тем, .чтоизмельчание и очистку картофеля осуществляют одновременно путем центрифугирования, а замораживанию и дефростации подвергают полученные при очисткеотходы с послепуюцтим разделением их 2на жидкую и плотную фракции, после чего плотную фракцию разделяют на картофельную массу и кожуру с глазками. Полученную таким образом картофельнуюмассу смешивают с пюре, а суятке подвергают указанную выше смесь.Предлагаемый способ осуществляют"ледуюшим образом.Нарезанный на пластины сваренныйкартофель очищают с одновременным измельчением на центрифуге, оборудованнои сетчатым ротот.ом при фактореразделения от 50 до 2500. Оставшиеся в роторе отходы в виде кожуры и глазков с остатками мякоти выгружают и замораживают при температуре от 0 до -20 С, дефростируют, разделяют на жидкую и плотную фракции путем механического обезвоживания на центрифуге (до влажности плотной фракции 70- 55%) с последующим рыхлением, получая рассыпчатую массу крошкообразнойконсистенции. Затем из плотной фракции отделяют кожуру и глазки путем про799710 Составитель О. ДрагуноваРедактор Н. Безродная Техредт М.Рейвес .Корректор Л. Иван Заказ 10221/2 Тираж 575 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 сеивания на ситах, Плотную фракцию отсеянного картофельного пюре смешивают с пюре, полученным на стадии очистки и измельчения картофеля путем центрифугирования, и направляют на совместнуюесушку, а отделенные очистки в виде смеси кожуры и глазков используют на корм скоту. Количество указанных очисток составляет 3-8% к массе, сырого картофеля.П р и м е р 1. Отмытые клубни сорта 10 "Темп" режут на пластины толщиной 10 мм, инспектируют, варят до готовности и в горячем виде очищают с од- новременныМ измельчением на центри фуге, оборудованной сетчатым ротором с 15 размером ячеек Зх 3 мм при факторе разделения 500, Сход с сетчатого ротора в виде кожуры, глазков и остатков мякоти замораживают при -3.5 С, дефростируют и разделяют на жидкую и плотную фрак - що ции путем механического обезвоживания на центрифуге до влажности плотной фракции 58%. Плотную фракцию рыхлят до получения массы крошкообразной консистенции, которую затем разделяют на си Б те с размером ячейки Зх 3 мм на .две части - плотную фракцию картофельного , пюре и очистки в виде полусухой кожуры и глазков. Плотную фракцию картофельного шоре смешивают с пюре, полученным на первой стадии центрифугирования и направляют на совместную сушку.Предлагаемый способ обеспечивает улучшение качества готового продукта и повышение эффективности производства,увеличение выхода картофельного пюре и уменьшение количества отходов. Отходы, получаемые по этому способу, яв-, ляются концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных,Формула изобретения Способ получения сухого картофельного пюре, включающий мойку, резку,инспекцию, варку с кожурой, замораживание, дефростацию, измельчение с получением пюре, очистку с отделением кожуры и глазков и сушку, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышениякачества готового продукта, измельчениеи очистку осуществляют одновременнопутем центрифугирования, а замораживанию и дефростации подвергают полученные при очистке отходы, с последующимразделением их на жидкую и плотнуюфракции, затем плотную фракцию разделяют на картофельную массу и кожуру с. глазками. Полученную та-ким образом картофельную массу смешиваютс пюре, а сушке подвергают указанную аыше смесь,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе