Способ производства ячменных хлопьев

ZIP архив

Текст

ОП Е ИЗОБРЕТ ДЕТЕПЬС А ВТОРСКОМ ии инс в и во ССС 1981. ТВА ЯЧ 1:ЕННЫХ ПРОИЗ мукомоль част- Целью е каче- чение ся к ост хлоп улучшениа, увел обработке ИК плотностив течемпературы м провоенцем пр 6-28 кВт остиженияо злуч ока 2 К МУКОМОЛЬНОв частности учистого ие 15-20 к е ется улучшедукта, увелиение продолизо о прогрет есса. ствля им об свободдо 21-25%,4 ч, нропари,5-1,0 ати шивают воздо влажнос- подвергают ш хмальнь аци его увел ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЬ 1 ТИЯМПРИ ГННТ СССР(71) Московский технологиститут пищевой промышленн(57) Изобретение отноно-крупяной промышленности к производствуизобретения являетсяства готового продукт Изобретение относитсяупяной промьппленности,производству хлопьев. Целью изобретения явля е качества готового про ние его выхода и сокращ жительности проц Способ .осуще ют сл разом,Зерно ячменя увлажняют отволаживают в течение 2 вают паром при. давлении 0 в течение 30-60 с, подсъ душной струей при 80-90 фС ти зерна 18,5%, шелушат, его выхода и сокращение продолжительности процесса. Для производства ячменных хлопьев зерно ячменя увлажняют до 21-25%, отволаживают в течение 2- 4 ч, пропаривают паром при давлении 0,5-1 ати в течение 30-60 с, подсушивают воздушной струей при 80-90 С до влажности зерна 18,5%, шелушат, подвергают обработке ИК-излучением прц плотности лучистого потока 26-28 КВт/м в течение 15-20 с до температуры внути зерна 150-160"С, затем проводят плющениеСпособ позволяет повысить выход до 85-92%, увеличить пищевую ценность продукта за счет увеличения содержания декстринов, водорастворцФ мых соединений, снижения кислотности, сократить продолжительность процесса в 2 раза, снизить расход электроэнергии,внутри зерна 150-160 С, за.дят плющение,Применение коротковолновлучения позволяет интенсивзерно с влажностью 17-20% д160 С, Это позволяет испарную влагу с соответствующиминиями структуры зерна и крзерен, Происходит клейстеркрахмала, частичная деструдо декстринов (до 20-25%),вается содержание водораствеществ до 15-17 Х. Кислотность зернаФснижается до 1,5-2,0 , Выход хлопьевувеличивается до 85-92 Х в связи с повышением пластичности зерна и клейстеризации крахмала. Хлопья имеют не 5большую толщину, белый цвет, большуюудельную поверхность, ИспользованиеИК-нагрева позволяет отказаться отпроведения процессов шлифования, увлажнения, отволаживания перед плющением и подсушки хлопьев после него,что сокращает процесс получения хлопьев в 2 раза.П р и м е р 1, Зерно ячменя увлажняют до 23 Х, отволаживают в течение3 ч, пропаривают паром при давлении0,75 ати в течение 45 с, подсушиваютвоздушной струей при 85 С до влажности зерна 18,5 Х, шелушат, подвергаютИК-обработке с плотностью лучистогопотока 26 кВт/м в течение 15 с додостижения температуры внутри зерна150 С, а затем плющатВыход хлопьев 85 Х, количество 25декстринов 20 Х, содержание водорастворимых соединений 15 Х, кислотностьзерна водной вытяжки 2,0П р и м е р 2. Зерно, предварительно обработанное согласно примеру 1, подвергают ИК-обработке с плотностью лучистого потока 28 кВт/м 2 втечение 20 с до достижения температуры внутри зерна 160 С, а затем плюО,щат,Выход хлопьев 87 Х, количество35декстринов 27 Х, водорастворимых соединений 17,4 Х, кислотность воднойвытяжки 1,5сП р и м е р 3. Шелушенное зерноячменя, предварительно обработанноесогласно примеру 1, подвергают ИК-обработке с плотностью лучистого потока 27 кВт/м в течение 18 с до достижения температуры 155 С и плющат.Выход хлопьев 92 Х, количестводекстринов 25 Х, водорастворимых соединений 17,0 Х, кислотность водной вытяжки 1,5П р и м е р 4. Зерно, предвари,тельно обработанное согласно примеру 1, подвергают ИК-обработке с плотностью лучистого потока. 24 кВт/м 2 втечение менее 15 с до достижения температуры менее 150 ОС с последующимплющением,55Выход хлопьев.80 Х, количество декстринов не превышает 10 Х, водорастворимых соединений менее 8 Х, кислотностьводной вытяжки более 4,2 фП р и м е р 5, Шелушенное зерноячменя, предварительно обработанноесогласно примеру 1, подвергают ИК-обработке с плотностью лучистого потока30 кВт/м в течение 22 с до достижения температуры более 160 С и затемплющат,Выход хлопьев составляет менее 78 Х,количество декстринов до 28 Х, водорастворимых соединений до 17,6 Х, кислотность водной вытяжки 1,3Таким образом, при использованиирежимных параметров по примеру 4 снижается выход хлопьев, уменьшается количество декстринов и водорастворимыхсоединений, а кислотность водной вытяжки возрастает, В то же время реализация способа по примеру 5 позволяет повысить количество декстринов иводорастворимых соединений при снижении кислотности водной вытяжки, однако при этом значительно снижается выход хлопьев.Использование предлагаемого способа по сравнению с известным позволяет повысить выход хлопьев с 70-75 до 85- 92 Х; повысить пищевую ценность продукта за счет увеличения количества декстринов с 1,1-1,5 до 20-25 Х, водо- растворимых соединений с 1,5-2,0 до 15-17 Х, снижения кислотности воднойсвытяжки с 6-7 до 1,5-2,0 ; сократить продолжительность процесса с 8 ч 05 мин до 4 ч 02 мин; снизить расход электроэнергии с 180 до 140 кВт/чФ о р м у л а изобретенияСпособ производства ячменных хлопьев, включающий увлажнение зерна, отволаживание в течение 2-4 ч, пропаривание его при давлении пара 0,5- 1 ати в течение 30-60 с, подсушивание воздухом при 80-90 С, шелушение и плющение, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, увеличения его выхода и сокращения продолжительности процесса, зерно перед плющением подвергают обработке инфракрасным излучением при плотности потока 26- 28 кВт/м в течение 15-20 с до достижения температуры внутри зерна 150- 160 С.

Смотреть

Заявка

4442973, 17.06.1988

МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

АГЕЕНКО ИГОРЬ СЕРГЕЕВИЧ, ИЛЬЯСОВ САФО ГАРИФУЛОВИЧ, КИРАКОСЯН ЮРИЙ РАФАЭЛОВИЧ, КИРДЯШКИН ВЛАДИМИР ВАСИЛЬЕВИЧ, КРЮКОВ АЛЕКСАНДР ЕВГЕНЬЕВИЧ, НИКОЛЬСКАЯ ЮЛИЯ АЛЕКСАНДРОВНА, ТЮРЕВ ЕВГЕНИЙ ПЕТРОВИЧ, МЕЛЬНИКОВ ЕВГЕНИЙ МИХАЙЛОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23L 1/164

Метки: производства, хлопьев, ячменных

Опубликовано: 07.04.1990

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-1554869-sposob-proizvodstva-yachmennykh-khlopev.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства ячменных хлопьев</a>

Похожие патенты