Способ предохранения кисломолочных продуктов

Номер патента: 185200

Авторы: Гудков, Дороговцев

ZIP архив

Текст

О П И С А Н И Е 185200ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сома Соаетскиа Социалистическиа Республивс присоединением заявкиПриоритет МПК А 23 с А 23 с УДК 637.148(088,8)Комитет по ледам изобретений и открытий ори Совете Министров СССР. .йИ г г;: 1 ц гЗаявитель 6 И 1.1 ЙСТИА СПОСОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ ПЕРЕКИСАНИЯПред м ет изобретения Известны способы предохранения кисломолочных продуктов, например сметаны, от перекисания во время хранения, вызываемого деятельностью молочнокислых бактерий. На молочных и торговых предприятиях сметану дл 51 подавления молочнокислого брожения охлаждают до 2 - 5 С,Предлагаемый способ, по сравнению с известными, позволяет увеличить сроки хранения продукта, Для этого в продукт вводят вещество, замедляющее развитие молочнокислых бактерий, например препарат низина - низоплин,При этом низоплин добавляют в количестве 1,5 г на каждые 10 кг продукта.Препарат низина угнетающе действует на молочнокислую микрофлору, в том числе на Яг. 1 ас 11 з, Яг. сгептог 1 з и другие микроорганизмы закваски, используемые при выработке сметаны.Препарат низина добавляют в продукт, например сметану, после окончания сквашивания и достижения кислотности сметаны до 70 - 80 Т.Для равномерного распределения препарата в массе продукта смесь перемешивают в 5 течение 10 - 20 агин. Затем сметану фасуют,охлаждают и т. д. по обычной технологии.Низоплин представляет собой кремовый порошок, содержащий 2,5% чистого низина, а также р-лактоглобулин и поваренную соль.10 1, Способ предохранения кисломолочныхпродуктов, например сметаны, от перекисания15 го время хранения, отлггчающийся тем, что, сцелью увеличения сроков хранения продукта,в последний вводят вещество, замедляющееразвитие молочнокислых бактерий, напримерпрепарат низина в низопл,20 2, Способ по п, 1, отличающийся тем, чтонизоплин вводят в количестве 1,5 г на каждые 10 кг продукта.

Смотреть

Заявка

931937

А. В. Гудков, А. П. Дороговцев

МПК / Метки

МПК: A23C 13/16, A23C 3/08, A23L 3/3463

Метки: кисломолочных, предохранения, продуктов

Опубликовано: 01.01.1966

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-185200-sposob-predokhraneniya-kislomolochnykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ предохранения кисломолочных продуктов</a>

Похожие патенты