Эйнгор

Номер патента: 203465

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Балахина, Всесоюзный, Григорьев, Ермакова, Зобова, Истомина, Корп, Эйнгор

МПК: A23G 3/14

Метки: кондитерской, массы

...массы этим способомсироп охлаждается не ниже 90 - 100 С, что препятствует образованию мелкокристаллической помады.Для повышения качества получаемой массыи возможности использования при ее приготовлении сахарных сиропов повышенной влажности согласно предлагаемому способу массу при сбивании перемещают тонким слоем сверху вниз по вертикальной охлаждаемой поверхности, причем скорость ее прохождения саморегулируется в зависимости от количества введенной патоки, а охлаждающий агент подают по принципу противотока.Предлагаемый способ заключается в следуюшем,Уваренный до влажности 13 - 16% сиропперемещается тонким слоем сверху вниз по вертикальной охлаждаемой цилиндрической поверхности аппарата, при этом он перемешивается скребками, В...

Номер патента: 180171

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Истомина, Эйнгор

МПК: B01F 7/18

Метки: аппарат, кондитерских, масс, непрерывного, пленочный, приготовления

...цз укрепленных ца валу 2дисков-держателей 6 с пальцами 7 ц лопастей,20 Каждая последняя представляет собой выгнутую по контуру корпуса пластину 8, с вогнутой стороны которой расположены кронштейны 9 с направляющими пазами. Лопасти установлены между каждой парой дцсков-дер 2 ч жателей, причем пальцы 7 дисков входят внаправляющие пазы кронштейнов 9.Пластина 8 с одного конца отогнута от радиуса внутренней поверхностц корпуса, чтооблегчает захват приготовляемой массы. НазО рабочей поверхности лопасти имеются попе речные выступы 10 и впадины 11, В месте попадания "массы под лопасть кромки впадин выполнены в форме волнорезов, затем впадины сужаются и к концу снова расширяются. Глубина впадин уменьшается по направлению к концу лопатки.Работает...

Номер патента: 179609

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Балахина, Грейсер, Истомина, Эйнгор

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, приготовления

...слое и возвращение в нееиспарившейся влаги. Известен способ приготовления кондитерских масс, например карамельной, по которому из рецептурных компонентов приготовляют сироп, после чего его уваривают прц цепрерывцом перемешивании. При получении помадной массы во время уваривания при перемешивании сиропа происходит процесс кристаллизации.Предложено рецептурные компоненты, например сахар, патоку, смешивать, уваривать (или уваривать и кристаллизовать) в тонком слое при растворении одного в другом, поддерживая при этом оптимальные температуру и давление.Для повышения качества массы и интецсификации процесса, последний следует осуществлять при ступенчатом температурном режиме.Эта особенность упрощает процесс и непрерывное его...