Способ производства цитрусовых спиртовых настоев

(57) Использование: безалкогольная ро-водочная промышленность. Су изобретения: цедру лимона или апе или кожуру мандарина непрерывно гируют спиртоводным раствором с жанием этанола 78-82 мас. соотношении 1:4,07 и 1:3,9, соответс на диффузионной батарее при черед ся воздействии вакуумирования под нием 4000-6000 Па и атмосфер давления с продолжительностью цик 60 мин..В. Са и использо- езалкоголь: Пищевая ла 5 я к технологи ости к способ товых настоеьной и ликеро ронвсс нопрарннно,онстранции э 4 йрнык иаПоракачинанив гстовсг настоя н нйстврны длносакненин нти ия цитрусов пельсина и к"вкппталя и;оврачногонастоя и Фптьтрованивавтои с йалнч.:ви мути4 асовЛив особу производство цитх настоев организуется по технологической схеме с(кожуры) на диффузионДоставляемые в ящиках на завод ц совые плоды хранятся на сырьевых щадках не более 3 сут, а в охлажда помещениях не более 1 мес,Очистка плодов от кожуры произв ся вручную, а срезание цедры на маш или вручную,Кожура или цедра передаются в н ечное отделение, где ее загружают в тракторы диффузионнной батареи, за ненные спиртоводной жидкостью, честнека и Ынсраноинция планов ых Синр Очистка пконуры илцедры дронтринаттовЛанивснопстоора ов отрезание итОра или ненр Приг спир раст ина Очищенивилоны на исока они стоагрузка г внстрпкторнии 1 човиоои сатареи лОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Рудольф В.В. Производствование цитрусовых настоев дляной промышленности, - Мпромышленность, 1964, с,54 - 6(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВАВЫХ СПИРТОВЫХ НАСТОЕВ Из(бретениепищевых продуктополучения цитрусоиспользуемых в бводочной промыщИзвестен споснастоев из цедры лжуры мандарина,По данному спрусовых спиртовынижеприведеннойэкстракцией цедрьной батарее,относитс в, в част вых спи залкогол ен ности об получе имона и10 30 35 40 45 50 55 Приготовление спиртоводного раствора производится в закрытом сосуде, снабженном мешалкой. Для зкстрагирования используется спиртоводная жидкость с объемной долей этилового спирта 74+20. Перед загрузкой цедры или кожуры в экстракторы укладывают ложные днища, накрывают их мешковиной, залючивают боковые люки, По мере заполнения экстракторов сырьем производят заполнение их спиртоводной жидкостью до пеоеливного отверстия, находящегося в верхней боковой части экстрактора. После этого экстракторы герметично закрывают крышками, Указанным способом загружают последовательно четыре экстракгора Гф 1 - 41,После заполнения четырех экстрактоОов цедройкожурой) и спиртоводным раствором производят настаивание в течение 12 ч, Настаивание производят при 18 - 25 С, По истечении 21 ч батарею переключают на непрерывную работу, Для этого в экстрактор Ь 1 подают оставшееся количество спиртоводной жидкости (разница между Оасчетным количеством спиртоводной жидкости, необходимым для экстрагирования, и количеством, пошедшим на заполнение четырех экстракторов) с такой скоростью, чтобы она питала батарею в течение 12 ч, при этом из экстрактора М 4 непрерывно отбираются готовые настои,Через 12 ч экстрактор М 1 отключают, экстрактор М 5 загружают цедрой (кожурой). Остаток настоя с низким содержанием эфирных масел откачивают из зкстрактора М 1 в напорныл бак-мерник,Во время загрузки экстрактора М 5 сырьем в напорный бак-мерник подают рассчитанное количество спиртоводной жидкости, необходимое для экстрагирования сь 1 рья, загруженного в зкстрактор К. 5, Затем подаот спиртоводный раствор В экстрактор М 2, который становится головным членом батареи,При этом настои из экстрактора М 4 поступают в экстра ктор М 5, который становится хвостовым членом батареи (четвертым), Спиртоводная жидкость в экстрактор "Г 4. 2 подается с максимальной скоростью до заполнения экстрактора М 5 до переливного Отверстля, После этого подача спирто- водной жидкости прекращается и сырье оставляется в покое для настаивания 12 ч. Затем оставшаяся в напорном баке спирто- водная жидкость подается в экстрактор М 2 в течение 10 - 12 ч,При этом из экстрактора М 5 непрерывно отбирают готовый настой в сборник, Затем подобный цикл повторяется с экстракторами М 6 - 8 и т,д. Для извлечения спирта из отработанного сырья в экстрактор М 1 подают снизу водопроводную воду с температурой не более 18 С до переливного отверстия. Затем промывная вода поступает последовательно в экстракторы % 2, К. 3 и М 4, укрепляясь спиртом по ходу движения,Подачу воды в зкстрактор М 1 проводят до тех пор, пока содержание спирта в жидкости, ВыходЯщей из экстрактООа К 2 1 не станет ниже 2 об.;4, Затем первый экстрактор отключают, спиртосодержащую воду из экстрактора М 1 перекачивают в напорный сборник промывной воды, цедру (кожуру) выгружаюта промывную воду подают в экстрактор В 2, который становится головным, Затем цикл повторяется по аналогии со слевующим экстоакгором,Отовые настои выдеоживаот для Осаждения Взвесей, снимают с осадка методом декантацли, а осадок флльтруют, 1 Отавые нас Гои разливают в трансгОотную тару,Натнастоев расходуют: цедры лимонов мпортных 165 кг и спиртоводной жидкости с объемной долей этилОВОГО спирга 750, 971;2 кг, что состазлясг соотношение цедры к спиртоводной жидкости 1;6,7; цедры апельсинов импортных 165 кг и спиртоводной жидкости 972 кг, что составляет соотношение 1:6,74; кожуры мандарина 182 кг и спиртоцоднОЙ жицкости 975,2 кг, что сосавляет соотношение 1.6,1При указанном соотношении цедры и растворителя содеркаиие эфирных масел в настоях составляет, мас 4: апельсиновый 0,45, лимонный 0.4; мандариновый О,З,Недосатками настоящего способа являются низкое содержание эфирных масел В настоях; недостаточная интенсивность пооцесса; Высокий Оасход этилОВОГО спир"Цель изобретения - интенсификация процесса зкстракции, улучшение качества готовых настоев, сокрагцение количества расходуемого спирта на приготовление настоев, Г 1 оставленная цель достигается тем, что соГласно процессу настаиВания сырья В экстракторах и системе диффузионной батареи периодически создается Вакуум (оста точ ное давление 40000-60000 Па). и ри этом экстрагируемое сырье выдерживаегся В этих условиях 50 - 60,мин, после чего система батареи сообщается с воздушным. пространством и экстракция продолжается при атмосферном давленли в течение 50 - 60 мин, ЗВ 1 ем цикл повторяется, В процессе экстрагирования сырья В -.ачальный период работы батареи настаив ие сырья в экстракторах в ечение 12 ч не произво,ится, а вмес о этОГО спиртоводная жид5 спирта 78 - 82% вместо применявшейся в 10 50 кость непрерывно подается в головные экстракторы батареи, что позволяет за счет непрерывного замещения растворителя интенсифицировать процесс, в результате чего сократить каждый цикл работы диффузионной батареи с 22 - 24 ч до 19 - 21 ч. Вместо принятого в известном способе соотношение экстрагируемого сырья - цедры (кожуры) и спиртоводной жидкости принимается для апельсинового и лимонного настоев 1:4,07, а для мандаринового настоя 1:3,9, что позволит значительно повысить массовую долю эфирного масла в настоях. Для экстрагирования сырья используется спиртоводная жидкость с объемной долей этилового спирта 78 - 82%, что позволит обеспечить получение стандартных настоев по содержания этилового спирта.Сопоставительный анализ предлагаемого технического решения с известным показывает, что предлагаемый способ отличается от известного периодическим созданием в экстракторах и системе диффузионной батареи вакуума, способом подачи растворителя на диффузионную батарею, сокращением продолжительности цикла работы диффузионной батареи с 22 - 24 ч до 19 - 21 ч, соотношением экстрагируемого сырья (цедра, кожура) к спиртоводной жидкости, которое составляет для апельсинового и лимонного настоев 1,4,07, а для мандаринового 1,3,9 объемной долей этилового спирта в водноспиртовой жидкости, которая составляет 78 - 82%.Существенными отличиями предложенного способа производства цитрусовых спиртовых настоев являются периодическое создание в экстракторах и системе диффузионной батареи вакуума (остаточное давление 40000 - 60000 Па) с экстракцией сырья в этих условия в те ение 50 - 60 мин, что позволяет за счет интенсификации процесса экстракции сократить продолжительность процесса на 10 - 12%; изменение метода экстракции за счет осуществления непрерывной подачи растворителя в экстракторы диффузионной батареи, вместо 12 ч настаивания сырья, применяемого в известном способе, что позволяет за счет непрерывного замещения растворителя интенсифицировать процесс экстрагирования и сократить продолжительность процесса на 10-12%; изменение соотношения количества экстрагируемого сырья (цедра, кожура) и растворителя для апельсинового и лимонного настоев до 1:4,07, а для мандаринового до 1:3,9, что позволит повысить массовую долю эфирного масла в настоях более чем на 100%, а следовательно, сократить расход настоев для приготовления безалко 15 20 25 30 35 40 45 гольных напитков и в конечном итоге расход спирта, так как значительно снизится расход настоев; применение спиртоводной жидкости с объемной долей этилового известном способе спиртоводной жидкости с объемной долей этилового спирта 72 - 76%. Совокупность перечисленных существенных отличий позволяет повысить минимал ьную долю эфирных масел в апельсиновом настое с 0,45 до 0,9%, в лимонном настое с 0,4 до 0,8%,.в мандариновом настое с 0,3 до 0,6%, а следовательно, сократить закладку настоев на 100 дал безалкогольных напитков "Апельсин", "Лимон", "Мандариновый" с 8 до 4 л. Соответственно снизятся и транспортные расходы по доставке настоев, а также расходы по таре на 50%,Способ осуществляют следующим образом.Кожуру мандаринов или цедру апельсинов или лимонов в определенном количестве загружают в экстракторы диффузионной батареи и заливают указанное сырье спиртоводной жидкостью с объемной долей этилового спирта 78-82%.Приготовление спиртоводной жидкости производят в сборнике, снабженном мешалкой,После заполнения четырех экстракторов цедрой (кожурой) и спиртоводной жидкостью производят настаивание сырья в течение 12 ч (такая операция производится только в период пуска батареи в работу), После этого батарею переводят на непрерывную работу, Для этого в экстрактор М 1 подают оставшееся количество спиртоводной жидкости (разница между расчетным количеством спиртоводной жидкости, необходимым для экстрагирования, и. количеством, пошедшим на заполнение четырех экстракторов) с такой скоростью, чтобы она питала батарею в течение 12 ч, при этом из экстрактора гь 4 непрерывно отбирают готовый настой. В процессе экстрагирования эфирного масла в экстракторах и системе диФфузионной батареи периодически создают вакуум 40000 - 60000 Па, который сохраняется 50 - 60 мин, затем внутренняя часть диффузионной батареи сообщается с воздушным пространством и процесс экстракции производится при атмосферном давлении в течение 50 - 60 мин, Подобный прием производится в процессе всей работы диффузионной батареи,Через 12 ч экстрактор М 1 отключают. экстрактор М 5 загружают цедрой (кожурой). Остаток настоя с низким содержаниемэфирных масел откачивают из экстрактора К. 1 в напорный бак-мерник.Во время загрузки экстрактора М 5 сырьем в напорный бак-мерник подают рассчитанное количество спиртоводной жидкости с массовой долей этилового спирта 78 - 82;, необходимое для экстрагирования сырья, загружаемого в экстрактор М 5,Затем подают спиртоводный раствор в экстрактор М 2, который становится головным членом батареи. Спиртоводный раствор подают с таким расчетом, чтобы экстрактор К. 5 был заполнен за 1 - 2 ч, а затем раствор подается непрерывно в течение 19 - 21 ч.При этом настои из экстрактора К. 4 поступают в экстрактор М 5, который становится хвостовым членом батареи четвертым). Готовые настои из экстрактора М 5 непрерывно отбирают в сборник. Затем подобный цикл повторяется с экстракторами К.6 - 8 итд,Извлечение спирта из отработанного сырья производится по аналогии с тем, как указано в известном способе.Готовые настои выдерживают в сборнике-баке для осветления, после чего расфасовывают в транспортную тару,На 1 т настоев расходуют: цедры лимонов импортных 215,6 - 224,4 кг и спиртоводной жидкости с объемной долей этилового спирта 78 - 82% 877,6 - 913,4 кг, что составляет соотношение цедры к спиртоводной жидкости в среднем 1:4,07; цедры апельсинов импортных 215,6-224,4 кг и спиртоводной жидкости 877,6 - 913,4 кг, что составляет соотношение в среднем 1:4,07; кожуры мандаринов 235,2-244,8 кг и спиртоводной жидкости 920,7 - 958,3 кг, что составляет соотношение 1;3,9 в среднем,П р и м е р 1, Снятую с плодов лимонов или апельсинов цедру в количестве по 215,6 кг или кожуру мандаринов в количестве по 235,2 кг загружают в четыре экстрактора диффузионной батареи и заливают указанное сырье спиртоводной жидкостью с объемной долей этилового спирта 78;4,После заполнения четырех экстракторов производят настаивание сырья в течение 12 ч, Затем переводят работу батареи на непрерывный режим. Для этого в экстрактор К. 1 подают оставшееся количество спиртоводной жидкости, приготовленной при производстве лимонных и апельсиновых настоев в количестве 877,6 кг на каждые 215,6 кг цедры, что обеспечивает соотношение цедры к спиртоводной жидкости на уровне 1;4,07, Спиртоводную жидкость подают на батарею со скоростью, обеспечивающей питание батареи в течение 12 ч, при 5 10 15 20 25 30 35 40 этом из экстрактора М 4 непрерывно отбирают готовый настой. При производстве мандариновых настоев готовят 920,7 кг спиртоводной жидкости на каждые 235,2 кг кожуры, что обеспечивает соотношение кожуры к спиртоводной жидкости - 1;3,9, В процессе настаивания сырья в экстракторах и системе диффузионной батареи создается вакуум 40000 Па, который сохраняется в течение 50 мин. Затем внутренняя часть экстракторов в системе батареи сообщается с воздушным пространством и процесс экстрагирования ведется в течение 50 мин при атмосферном давлении, Подобный прием производится в процессе всей работы диффузионной батареи,Через 12 ч экстрактор Кг 1 отключают, а зкстрактор М 5 загружают цедрой лимона или апельсина в количестве 215,6 кг илл кожурой мандарина в количестве 235,2 кг, Остаток настоя с низким содержанием эфирного масла откачивают из экстрактора К в напорный оак"мерник, Во время загрузки экстрактора К". 5 цедрой или кожурой приготавливают 877,6 кг спиртоводной жидкости при производстве апельсиновых или лимонных настоев или 920,7 кг при производстве мандариновых настоев. Указанную спир;.оводную жидкость перекачивают в напорный бак-мерник. Затем подают спирто- ванный раствор в экстрактор Кф 2, оорй саноится олоны ено базаре с таким расчетом, чтобы экстрактор К. 5 был заполнен за 1 ч., а затем раствор подается непрерывно в течение 19 ч. Пои этом настои из экстрактора М 4 поступают в экстрактор М 5, который становится хвостовым членом батареи. Готовые настои из зкстрактора К.5 непрерывно отбирают в сборник, Затем подобный цикл повторяется с зкстракторами К. 6 - 8 и т,д,Извлечение спирта из отраоотанного сырья производится по аналогии, как это указано для известного способа Готовые настои выдерживают в сборнике дгя осветления, после чего расфасовывают в транспортную тару,П р и м е р 2, Снятую с плодов лимонов или апельсинов цедру в количесгве по 220 кг или кожуру мандаринов в количестае по 240 кг загружают в четыре экстрактора диффузионной батареи и заливают указанное сырье спиртовой жидкостью с объемной долей этилового спирта 804, После заполнения четырех экстракторов производят настаивание сырья в течение 12 ч. Затем переводят работу батареи на непрерывный режим.Для этого в экстрактор К. 1 подают оставшееся количество спиртоводной жидкости, приготовленной при производстве лимонных или апельсиновых настоев в количестве 895,5 кг на каждые 220 кг цедры, что обеспечивает соотношение цедры к спиртоводной жидкости на уровне 1:4,07, Спиртованную жидкость подают на батарею со скоростью, обеспечивающей питание батареи в течение 12 чпри этом из экстрактора М 4 непрерывно отбирают готовый настой. При производстве мандариновых настоев готовят 989,5 кг спиртоводной жидкости на каждые 240 кг кожуры, что обеспечивает соотношение кожуры к спиртованной жидкости на уровне 1:3,9, В процессе настаивания сырья в экстракторах и системе диффузионной батареи создается вакуум 50000 Па, который сохраняется в течение 55 мин. Затем система сообщается с воздушным пространством и процесс зкстрагирования ведется в течение 55 мин при атмосферном давлении. Подобный прием производится в процессе всей работы диффузионной батареи,Через 12 ч экстрактор М 1 отключают, а экстрактор М 5 загружают цедрой лимона или апельсина в количестве 220 кг или кожурой мандарина в количестве 240 кг. Остаток настоя с низким содержанием эфирных масел откачивают из экстра тора М 5 с цедрой или кожурой, приготавливают 895, 5 кг спиртоводйой жидкости при производстве апельсиновых или лимонных настоев или 939,5 кг при производстве мандариновых настоев. Указанную спиртоводную жидкость перекачивают в напорный бак-мерник. Затем подают спиртоводный раствор в экстрактор М 2, который становится головным членом батареи с таким расчетом, чтобы экстрактор М 5 был заполнен за 1 ч, а затем раствор подается непрерывно в течение 20 ч. При этом настои из экстрактора М 4 поступают в экстрактор М. 5, который становится хвостовым членом батареи. Готовые настои из экстрактора М. 5 непрерывно отбирают в К. 6 - 8 и тд.Извлечение спирта из отработанного сырья производится по аналогии, как это указано для известного способа, Готовые настои выдерживают в сборнике для осветления, после чего расфасовывают в транспортную тару,П р и м е р 3, Снятую с плодов лимонов или апельсинов цедру в количестве по 224,4 кг или кожуру мандаринов в количестве по 244,8 кг загружают в четыре экстрактора диффузионной батареи и заливают указанное сырье спиртоводной жидкостью с объемной долей этилового сплрта 82 ф, После заполнения че 1 ырех экстракторов производится настаивание сырья в течение 12 ч. Затем переводят работу батареи на 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 непрерывный режим. Для этого в экстрактор Я 1 подают оставшееся количество спирто- водной жидкости, приготовленной при производстве лимонных или апельсиновых настоев в количестве 913,4 кг на каждые 224,4 кг цедры, что обеспечивает соотношение цедры к спиртованной жидкости на уровне 1:4,07, Спиртоводную жидкость подают на батарею со скоростью, обеспечивающей питание батареи в течение 12 ч, при этом из экстрактора М 4 непрерывно отбирают готовый настой, При производстве мандариновых настоев готовят 958,3 кг спиртоводной жидкости на каждые 244,8 кг кожуры, что обеспечиьает соотношение кожуры к спиртованной жидкости - 1:3,9. В процессе настаивания сырья в экстракторах и системе диффузионной батареи создается вакуум 60000 Па, который сохраняется в течение 60 мин. Затем внутренняя часть экстракторов и система батереи сообщается с воздушным пространством и процесс экстрагирования ведется в течение 60 мин при атмосферном давленли, Подобный прием производится в процессе всей работы диффузионной батаоеи,Через 12 ч экстрактор М 1 отключают, а экстрак. ор % 5 загоужают цедрой лимона, или апельсина в количестве 224,4 кг или кожурол мандарина в количестве 244,8 кг. Остаток настоя с низким содержание:л эфирнол: масла откачивают из экстрактора Мг 1 в напорный бак-мерник, Во время загрузки экстрактора М 5 цедрой или кожурой приготавливают 913,4 кг спиртоводной жидкости при производстве апельсиновых или лимонных настоев или 958,3 кг при производстве мандариновых настоев, Указанную спиртоводную жидкость перекачивают внапорный бак-мерник, Затем подают спирто- водный раствор в экстрактор М 2, который становится головным членом батареи с таким расчетом, чтобы экстрактор М 5 был заполнен за 1 ч, а затем раствор подается непрерывно в течение 21 ч. При этом настои из экстрэктора М. 4 поступают в экстаактор К". 5, который становится хвостовым членом батареи, Готовые настои из экстрактора г: 5 непрерывно отбирают в сборник. Затем подобный цикл повторяется с экстракторамл М 6 - 8 и т,д, Извлечение спирта из отработанного сырья производится по аналогии, как зто у;азано для известного способа.Готовые настои выдерживают в сборнике для осветления, после чего расфасовывают в транспортную тару.Формула изобретения Способ производства цитрусовых спиртовых настоев, включающий непрерывное экстрагирование спиртоводным раствором1741750 12 10 15 20 30 40 50 Составитель В, РудольфТехред М,Моргентал Корректор Э, Лончакова Редактор Е. Папп Заказ 2233 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул. Гагарина, 101 цедры лимона или апельсина или кожуры мандарина на диффузионной батарее, осветление настоя отстаиванием и его расфасовку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью более полного извлечения вкусовых и ароматических веществ и ускорения процесса, экстрагирование проводят при чередующемся воздействии вакуумирования под давлением от 4000 до 6000 Па и атмосфер ного. давления с продолжительностью каж дого цикла от 50 до 60 мин, спиртоводныР раствор используют с содержанием зтанолг 5 от 78 до 82 мас,ф, соотношение цедры ли.мона или апельсина и спиртоводного рас.твора берут 1:4,07, а для кожуры мандарина - 1:3,9,