Способ контроля качества какао-бобов

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН 7 19) ( 138 51)4 С 01 И 3 4 ЯГРОЯ 1 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ВТОРСНОМ ЕТЕЛЬСТ 0 196 ЧЕСТВА КАКАОя к пищевой ение относ ти, преимущ му производ - ускорени ссовой дол Способ ос ственно У. Цельроцесса опакаовеллы ществля ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(71) Московский технологический институт пищевой промьппленности (72) З.Г.Скобельская и И.С.Алехина (53) 663.913. 1(088.8)(57) Изобрепромышленнокондитерскоизобретенияределения макакао-бобов следующим образом. Методом квартования отбирают среднюю пробу какао-бобов, считают число бобов в пробе. Рассчитывают среднюю массу одного боба путем деления массы пробы на число бобов, По зависимости 1 0,0128где в- средняя масса одного боба, 1 - средняя длина одного боба, определяют среднюю длину боба в пробе. Затем по зависимости у = 33,253 - 1,9211 + 0,03971, где у - массовая доля какаовеллы на сухое вещество бобов, 1 - средняя длина одного боба, находят массовую долю какаовеллы на сухо вещество бобов. Массовую долю какаовеллы в натуре определяют расчетом с учетом влажности. Анализ проводят в 3-кратной повторности. 2 табл,2 ил,196 + муле 1 - дд0,0128определяют среднюю длину боба, которая равна 22, 1 мм, По фиг. 2 или,по формуле у =,33,253 - 1,9211 +0,03971 определяют массовую долю какаовеллы на сухое вещество, она равна 11,2%. Массовая доля влаги в какао-бобах 4,8%, что соответствует массовой доле сухих веществ 95,2%. Массовая доля какаовеллы в натуре для данной партии какао-бобов К =11,2:0,952 = 11,87., Массовая доля какаовеллы, определенная известным способом, 12,0%.П р и м е р 2. Анализируют партиакао-бобов Коста и Гана. Из среднеробы методом квартования отбираютавеску 100 + 0,12 г, Пересчитываютакао-бобы, 114 шт. Средняя масса од Мого боба 0,88 г, По фиг, 1 или по ю й п,ппп ц пппб о,пПпп0 10128 определяют среднюю длину боба, которая равна 20,5 мм, По фиг, 2 или по Формуле у = 33,253 - 1,9211 + 0,03971 определяют массовую долю какаовеллы йа сухое вещество, она равна 12,37, Массовая доля влаги в какао-бобах 4,07. Массовая доля какаовеллы в тоВарных какао-бобах К = 12,3;0,96 =12,87 Массовая доля какаовеллы, определенная известным способом,13,07П р и м е р 3. Для исследования берут партию какао-бобов Нигерия и Байя. Из средней пробы методом кваргованйя отбирают навеску 150 0, 1 г, Пересчитывают какао-бобы в навеске, 189 шт. Средняя масса одного боба 0,79 г, По фиг, 1 или по формуле 1Од 196 + l Од 0256 п 1 - Од 01790 0128ОПРедеУ 1 138Изобретение относится к пищевойпромышленности, преимущественно к кондитерскому производству.Цель изобретения - ускорение процесса определения массовой доли ка каовеллы какао-бобов.На фиг. 1 и 2 показаны графики, поясняющие предлагаемый способП р и м е р 1. Для анализа берут смесь какао-бобов Байя и Камерун в соотношении 1:1. Из средней пробы методом квартования отбирают навеску 50 + 0,1 г. Пересчитывают бобы в навеске 50 шт. Средняя масса одного боба 1 г. По фиг. 1 или по фор).В производственных условиях про"верено, что средний размер какао-бобов в партии колеблется от 20,0 до23,5 мм, Поэтому при предлагаемомспособе для получения более точныхрезультатов область определения .какаовеллы сужают и находят взаимосвязь между ф ссовой долей какаовеллы и размером какао-боба в области19,5 - 24,5 мм.Преимущество предлагаемого способа по сравнению с известным (снятие какаовеллы с каждого какао-бобаиз 25 г навески) заключается в том,что он является экспресс-методом,т,е, дает существенную экономию рабочего времени,Операции, проводимые согласнопредлагаемому и известному способами затраты рабочего времени на ихвыполнение приведены в табл, 2 (одинаковые затраты рабочего времени нааналогичные операции обозначены черезов, численные значения их не иг 4 пляют среднюю длину боба, которая равна 19 мм. По фиг. 2 или по формулеу = 33 ф 253 - 1 ф 9211 + 0,03971 г определяют массовую долю какаовеллына сухие вещества, она равна 13,47.Массовая доля влаги в товарных какаобобах 6,57 Массовая доля какаовеллы в товарных какао-бобах К = 13,4:0,935 = 14,3%. Массовая доля какаовеллы, определенная известным способом, 14, 1%.Величина навески не влияет напоказание массовой доли какаовеллы15 в товарных, какао-бобах. Однако навеска менее 50 г нежелательна, поскольку с уменьшением навески снижается точность определения. Большаянавеска (более 100 г) приводит к20 увеличению времени пересчета бобовв навеске и неудобству взвешивания навесах,В связи с тем, что навеску какаобобов взвешивают на технических весах25 с точностью до О, 1%, в результатахмассовой доли какаовеллы оставляютодну значащую цифру после запятой,Для обоснования достоверности иточности способа определяют массовую30 долю какаовеллы в какао-бобах раз-ных размеров, сортов, собранных вразных местах выращивания. Сравнительные данные приведены в табл, 1 (вскобках дано среднее количество бо 35 бов в 100 г1386897 рают роли, так как они остаются неизменными ц на экономию рабочего времени не влияют).Как видно из табл. 2, экономия рабочего времени на одно определениес учетом того, что измерения проводятся с трехкратной повторностью,составляет 48 мин,Кроме того, предложенный способпозволяет устранить такую операцию,как снятие какаовеллы с каждого каУкао-боба, являющуюся монотонной иутомляющей зрение. 15Формула изобретения Способ контроля качества какао-бобов по массовой доле какаовеллы,предусматривающий взятие средней пробы Таблица 1 ф1Какао-бобы Количество бобовМассо- Средняя Средв 100 г вая до-,масса няяля су- какао- . :лина Массовая долякакаовеллы в Массовая доля ка- каовеллы товарных какаобобах,. дкакао,боба,, хих ве-боба,ществ гв тона ныхв товарных ка- као-бобах,оп- ределенная изНа сухое веВ натуре Ркакао,бобах,ществовестным способом. 1,075 11,3 Коста 22,9 10,85 11,6 97,87,95(93) 0,933 94,93,96(94,3) 0,938 1,060 22,6 11,0 11,7 11,7 Коста 99, 100, 102(100,3)0,941 0,997 22,0 11,25 12,0.12,5 Коста 92,95,90(92,3) 0,930 1,083 23,0 10,8 11,6 11, 10,3 11 э 8+Оэ 3 11,3+0,4 Гана Гана Гана 105,99,90(100) 0,930 1,000 22,0 11,212,0 89,93,96(92,7) 0,916 1,078 22,8 10,9 11,9 90 э 87 э 93(90 эО) Оэ 916 1 ф 111 23 э 2 10 в 75 117 10 э 9+Оэ 4 Гана Гана 96,96,93(95,0) 0,936 1,053 22,6 11,0 11,8 11, 110,3 11,0+0,3 85,87,89(87,0) 0,942 1.149 23,6 10,6 11,2 90,93,90(91,0) 0,941 1,098 23,1 10,8 11,5 84,91,93(893) 0,942 1,119 23,3 10,65 11,3 87,88,84(86,3) 0,942 1, 158 23,7 10,55 11,2 11,5+0,3 11,6+0,3 11,4+0)3 Нигерия Нигерия Нигерия Нигерия бобов, взвешивание и определение массовой доли какаовеллы в натуре, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью ускорения. процесса, после взвешивания средней пробы определяют число бобов в ней, устанавливают среднюю массу одного боба, рассчитываютсреднюю длину боба по зависимости 0196 + 0 0256 ш 0 0179 0,0128где 1 - средняя длина одного боба, в - средняя масса одного боба, и по зависимости у = 33,253 - 1,9211 + 0,03971 1 где у - массовая доля какаовеллы на сухое вещество, рассчитывают массовую долю какаовеллы на сухое вещество, а долю какаовеллы в натуре определяют с учетом влажности бобов,1386897 Т аблица 2 20 Расчет Операции,проводимыепо известному способу Отбор пробы% Взвешивание Снятие вручную какаовеллы с каждого какаобоба навески Взвешиваниекакаовеллы 7,1 78 Затраты рабочего времени,мин Операции,проводимые попредлагаемомуспособу Отбор пробы Взвешивание Подсчет количества какао-бобов в навеске РасчетОпределение по граФикаМ Затраты рабочего времени, мин1386897 ставитель Г,Дремучевахред И.Моргентал Корректор А.Тяско Редактор 0.10 рковецка Заказ 259 Тираж 841 ПодписноГосударственного комитета СССРелам изобретений и открытийсква, Ж, Раушская наб д, 4/5 ВНИИПИ по д 13035, И