824940

Союз СаветсииаСоциалистическиеРеспублии ИСАНИЕ МУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ К АВТО 6 ) Дополнительное к авт, сеид-ву 22) Заявлено 30.0179 (2) ) 272 1430/2 51)М. Кл А 23 В присоединением заявки М Гооударстаеииый комитет СССРПриорите Опублико по делам изобретеий и открытий(72) Авторы изобретеии торское бюро ав ясной и молочно Специальное констрсистем управления(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Изобрете я термичес уктов и мо ясной пром ние отнеситс кой обработк ет быть исп пцленности,стве сыроко к устрои мясны тельный и всасыввющчем в рециркуляционтановлены регулируеди тель,Такое выполнение устройства делаетего универсальным, позволяет в оптимальном режиме осуществлять все стадиитермической обработки, что улучшиткачество готовых изделий.На фиг. 1 показана схема устройствадля термической обработки .мясных продуктов; на фиг, 2 - то же, вид сбоку вразрезе; на фиг. 3 - то же, вид сверху;нв фиг. 4 - то же, поперечный разрез.Устройство для термической обработкимясных продуктов содержит камеру 1,двери 2, рамы 3 с продуктом, вентиляторы 4, охладители 5, заслонки 6, распылительные головки 7, кондиционер 8 с заслонкой 9, дымогенервтор 10, противопожарное устройство 11, дымовод 12 с вентилятором 13 и регулируемой дымовойзаслонкой 14, распределительные воэдуховоды 15 с сеплами 16, распределистввмпрользоввно в особенностиченых колбаспроизво зделий Известно устройство для термической обработки колбасных изделий, содержащее камеру с распределительным и всасывающим воздуховодами Г 11оНедостаток известного устройства состоит в том, что в нем невозможно осуществить регулирование скорости воздуха, что не. позволяет вести процессыосадки, копчения и сушки мясных продуктов в оптимальном режиме,1511 ель изобретения - регулированиескорости воздуха в камере.Укаэанная цель достигается тем, чтоустройство для термической обработки20мясных продуктов, соцержвщее камеру с распределительным и всасывающим воздуховодами. снабжено рециркуляционнымвоздуховолом, соелиняюцим рвспредвлиий воздуховоды, прином воэдуховоде усмая заслонка и охла 8249тель 17 с управляемыми заслонками 18и увлажнителем 19, всасывающий воздуховод 20, воздуховод 21 для удаленияотработанной смеси с выходной заслонкой .22, эжектор 23, программный Регулятор24 температуры с датчиком 25, управляющий клапаном 26, програмный регулятор27 влажности с датчиком 28 влажности,управляющийзаслонками 9 и 22, црограммный регулятор 29 цикла работы, управ оляюший заслонками 6 и 14, включением ивыключением вентилей 30 дымогенератора 10, вентилятора 13 и заслонкой 14,В устройстве имеются также пиркуляционный воздуховод 3 1 и рециркуляционный"воздуховод 32, командаппарат 33 управления переключением заслонок 18 в заданном цикле, и кроме того, система противопожарной защиты, система санитарнойобработки камеры и контрольные приборыдля записи температуры и влажности средыв камере не показаны),Устройство работает следующим образом.После загрузки в камеру 1 Рам 3 спродуктом закрывают двери 2 и включаютавтоматический режим. При этом включаотся программные регуляторы 24, 27,. 29, командаппарат 33, кондиционер 8,вентиляторы 4 и схема автоматизации.Начинается рециркуляция воздуха, засасываемого из камеры 1 через всасывающийвоздуховод 20 к вентиляторам 4 и делеепод воздействием вентиляторов 4 нагнетаемого через охладители 5, распределитель 17, воздуховоды 15, сопла 1,6 икамеру 1,В соответствии с установленными напрограммных регуляторах 24, 27, 29графическими программами устанавливаются и поддерживаются режимы термической обработки с необходимой температурой, влажностью и скоростью движения воздуха. При этом сигнал от датчика 25 температуры поступает в регулятор 24 и последний, в зависимости отРазницы заданной на программе величиныи поступившей от датчика, воздействуетна клапан 26. который в соответствиис командой уменьшает или увеличиваетпоступление холодной воды в охладители 5.Сигнал от датчика 28 влажности поступает в регулятор 27 и последний, в.зависимости от разности заданной напрограмме величины и поступившей с .датчика, воздействует на заслонки 9 и22 и увеличивает или уменьшает степень,их открытия. При этом часть влажного воздуха уделяется в атмосферу и заменяется сухим воздухом от кондиционера 8, имеющегостабильные параметры по температуре и влажности, обеспечиваемые схемой управления кондиционера 8.В случае, если влажность мала, товыброс влажного воздуха прекращаетсяи включается увлажнитель 19, Вентилятор 4 циркуляционного воэдуховода 31 обеспечивает напор для получения средней скорости движения воздуха в камере.; Йля увеличения или уменьшения скоростидвижения воздуха в соответствии с изменением технологического режима служит рециркуляционный воздуховод 32, Тонкая регулировка изменения скорости движения достигается управлением эаслонкой 6. Охладители 5 служат дляпонижения температуры циркулирующеговоздуха и обеспечивают гашение излишковЪтеплопритока от работы вентиляторов и поступаошего дима. Регулятор 29 обеспечивает по времени выдачу команд в соответствии с программой, отражаюшей требования технологического процесса и включает нли выключает 1 оборудование воэдуховода 32, дымогенератора 10, оборудование дымовода 12, заслонки 1.4 и 6,Командаппарат 33 непрерывно в заданном цикле управляет переключением заслонок 18 в распределителе 17, чтопозволяет менять направление потоков воздуха для создания возмущающих колебаний воздуха в камере 1 для лучшего а о перемешивания, Санитарная обработка оборудования производится на ручном режиме. При вклкяении режима санобработки заслонки 6 и Х 8 устанавливаются в открытом положении, включаются вентиляторы 4, в эжектор 23 поступает моющий раствор и пар, а оттуда в виде аэрозольной смеси поступает в воздуховоды, где подхватывается циркулируюшнм воздушным потоком, по пути промывают внутренние поверхности и выносит коптильные осадки в камеру. Внутренние поверхности камеры обрабатываотся моющим раствором иэ установки высокого давления и осадки смываются и сливной трап, В случае загорания смолистых осадков в дымоводе 12 вблизи дымогенератора 10 перегорает контрольная лента в противопожарном устройстве 11 и отпускает за- слонку (не показана), которая перекры.вает дымовод 12 от дымогенератора .10 и одновременно соединяет его с атмосферой, дает сигнал на вьпццочение дымоге.нератора 10, вентилятора 1.3, закрыва1. Устинов М, Н. Современное зарубежное оборудование для колбасного производства. ННИИТЭИ Мясомолпром, М., 1975, с. 35-36. 5 824940ние заслонки 14 и подач па а ву р в дымо- ру с распределительным и всасывающимвод, Одновременно подается звуковойвоэдуховодами, о т л и ч а ю щ е е с яи световой сигнал в операто кр рс ую тем, что, с целью регулирования скороИспользование предлагаемого устрой- сти воздуха в камере оно снабженоства в промышленности позволит ипроизрециркуляцион 3 йдм воэдуховодом соедиводить все стадии термической обработки няющим распределительный и всасывающийв одной каме е с по е жан воздуховоды, причем в рециркуляционноммальных режимов, что дает во од ет возможность воэдуховоде установлены регулируемаяинтенсифицировать процесс, умейьшить " заслонка и охладитель.возможные потери продукта при перегруз-,1 Оке из камеры в камеру и уменьшить тру- Источники информации,дозатраты и энергозатраты на производ- принятые во внимание при экспертизество сырокопченых колбасных изделий.Формулаизобретения15Устройство для термической обработки мясных продуктов, содержащее каме 27 17.824940 г Составитель МТехред Н,Майо стинов Корректор Н. Степ дактор Н. Кешеля Тираж 564 Подписноеударственного комитета СССРизобретений и открытийЖ, Раушская набд, 4/5 Заказ 22 ВНИИПИ Гос по делам 035, Москв