Способ получения пищевого белка изшрота масличных культур

и 718964 ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ .К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспубликФе м(51)М. Кл. с присоелинением заявки Ле А 231/14 Гасударственный квинтет СССР(23) Приоритет Опубликовано 07. 08. 81Бюллетень Рй 29 по делам нэабретеннй и вткрытнй(088. 8) Дата опубликования описания 07,08.81(71) Заявитель Среднеазиатский научно-исследовательский проектноконструкторский институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЮНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ ШРОТМАСЛИЧНБЕ КУЛЬТУР з 11 1 оФИзобретение относится к пищевой промышленности и касается способа получения белков из растительного сырья, в частности шрота маслйчйьтх" культур.Известен способ получения пищевого белка из шрота хлопчатника путЕм экстракции его раствором хлористого аммония при рН 5-6, отделения эк", стракта и осаждения из него белка сначала в кислой среде при рй 2-4, а затем в щелочной среде рН7,5-8,5 11 1. Известен также способ получения растительного пищевого белка из семян и шрота хлопчатника экстракцней белка с последующим осаждением, при котором экстракцию осуществляют путем обработки шрота раствором хлористого натрия в щелочном растворе при рН 8,5, а осаждение белка осуществляют нагреванием с последующим" 1 диализом или разбавлением (с целью 2удаления или снижения концентрациихлористого натрия) 121.Выход белка из промышленного шро" та составляет 2-153, а содержание азота 14,5-15,5 Ж.Недостатками такого способа яв 1 ляются низкое качество ( биологическая ценность) белка, загрязнен" ,ность его пигментами хлопкового шрота, трудоемкие Стадии (диализ), необходимые для удаления хлористого натрия, применейиенагреваниядля осаждения белков. Наиболее близким по техническойсущности и достигаемому эффектуявляется способ получений пищевого,белка из шрота масличных культур,. сматривающий экстракцию шрота вод 26 ным раствором гидроока.и натрия при,определенном их соотношении, отделе":ние-экстракта оугйе 9 астворимого остат.ка, осаждение белка из раствора эк3 71стракта кислотой, отделение осаждаемого белка и его сушку 31.Недостатками известного способаявляются невысокий выход белка, атакже загрязненность получаемогобелка, "Целью изобретения является повышение выхода, а также биологической ценности получаемого белкаПоставленная цель достигаетсятем, что перед экстракцией шротобрабатйвают водой в соотношении1: 10 при рЪ 6,0-6,3 для удаленияпигментов и низкомолекулярных водорастворимых соединений.При этом экстракцию белка осуществляют при рН 9,8-10 температу-.ре 20-40 С в течение 1-3 ч и соот-ношении экстрагирующего раствораи шрота 5:1,П ри м е р . Промьппленный шрот вколичестве 1 кг смешивают с 1 О лводы, оставляют на 30 мин для набухания нри постоянном перемешивании,доводят рН до 6,0-6,2 добавлением10%-ного йаОН и через 30 мин отделяютводный раствор от нерастворимойчасти декантацией или центрифугированием прй 2000 об/мин в течение 1 Омин. К осадку добавляют 5 л водытемпературой 40 С при перемешиваниии добавляют 107-ный МаОН до рН10-10,2. Через 30 мин рН среды самопроизвольно снижается до 9,6-9,8,Перемешивание продолжают еще 2 ч,поддерживая температуру 40 ОС, Осадок,легко отделяется от раствора1при,декантации или низкоскоростном центрифугировании (15 мин,1000 об/мин). Щелочный раствор, содержащий белки, подкисляют 107.-нымраствором НС 1 до рН 3,8-4,2. Выпавший компактный осадок пищевого белка отделяют центрифугированием(,2000 об/мин, 1 О мин,7 или декантацией,а затем высушивают распылением. Полученный белый порошок не содержитокрашивающих пигментов и представляет собой высококачественный белок.Содержание азота 15,5-16,5%, незаменимых аминокислот 36-38%, ЙАА-ин-декс (биологическая ценность) не менее 807., содержание усвояемого лизина 3;1%. Выход белка 18-20%.Химическими показателями, опреде;ляющими биологическую ценность пищевых белков, являются: содержание азота не менее 16%), содержание8964 4 усвояемого лизина (не менее 3,0 г на 16 г азота) , растворимость в 0,02 н МаОН (не менее 607), содержание незаменимых аминокислот (не менее 30%), ЕАА-индекс (евзеп 1 а 1 ашпо асадпдех), определяемый как средний логарифм от содержания суммы логарифмов всех незаменимых аминокислот в процентном отношении к бел - 10 ку куриных яиц, ЕАА-индекс белкакуриных яиц принимается за 1007. В табл.1 даны эти показатели белка. Отмывка шрота водой позволяет освободиться от основной части не- белковых водорастворимых соединений, минеральных солей, основной части красящих веществ, включая измененные формы госсипола, от некоторого количества водорастворимых белков,15 20 обладающих низкой биологическойценностью и обычно вызывающих.потемнение пищевых продуктов (хлеб макароны, белковые пасты и др.), Оптимальным рН среды, прн котором необходимо проводить отмывку, являетсярН 5,0-6,2 (данные приведены в табли-.це 2), Вьппе этого значения становятся существенными потери белка, ниженаблюдается плохая экстрагируемость30 пигментов и сахаров, которые необходимо удалить при отмывке.Содержание азота в отмываемой .части составляет 6,8-7,2%, зольность18,5%, содержание белка, определенноеЗ 5 Биуретовым методом, 3,0-4,2%.Отход ( экстракт), получаемыйпри отмывке, может быть с успехомиспользован в микробиологическойпромьппленности для выращивания40 микроорганизмов. Этот экстракт в качестве питательной среды превосходиттакие среды как мясо-пептонный бульонили глюкозную среду ( данные приве".Дени Ь,табл.3),45 Глюкозная среда содержит, г:глюкозу 50,мо 1 евину 8, ГеС 1 0,1,К 2 НР 04 0,5, Иц 50 НО 0,1, воду 1 л.В этом опыте глюкозную среду готовят, используя вместо воды экстракт50из шрота.Состав: мясо 400 г, пептон 10 г,йаС 1 5 г, вода 1 л.Белки шрота после отмывки экстрагируют при щелочных рН среды,:В применении, например, хлористогонатрия при этом уже нет необходимости,,так как в щелочной среде большаячасть глобулярных (солерастворимых.(по азоту),Ж 3,1 2,9 70 62 Содержание незаменимых аминокислот,Х 38 69 Т аблица 2 18,9 3,6 6,0 6,2 14,8 6,.4 4,4 22,0 4,7 23,4 6,6 5,6 7,0 28,2 белков переходит в растворимую форму.Одновременно экстрагируются и ще+лочно"растворимые белки. Выход белкарастет с повышением рН среды, однаковыше рН 10 уменьшается содержаниеазота в белке, а также белок загрязняется остаточным количеством пигментов,Зависимость выхода целевого про-,дукта и содержания азота от рН средыприведены в табл. 4.Выход белка и его окраска зависятна этой стадии от времени экстракции(табл.5) и температуры при которойпроводится экстракция ( табл.6). ЕАА-индекс (по отношению к белку куриных яиц), Е, ка темнеет, а такжеуменьшается со"держание азота, оптимальным следуетсчитать температуру 40 С, хотя можноработать и при комнатной температуре.Таким образом, заявляемый способобеспечивает более вйсокий выход.Белок, получаемый в описанных условиях,обладает более лучшими качественными 1 О,показателями. Процесс получения бел. ка упрощается.Пищевой белок, полученный по данному способу, может применяться вкачестве белковой добавки к пищевымпродуктам, а также в сельском хозяйстве.71896410 Таблица 6 Темпеаура, С Цвет порошка (после сушки) Выходбелка,3 Содержание азота Х 14,84 4,8 16,85 15,3 29,39 3,9 го Белый 40 То же Светло-кремовый 60 70 Темно-коричневый 22,67 13,2 Составительь И. ЛаринаРедактор П. Горькова Хехред Н.Ковалева Корректор Е.Рошко Заказ 5902/49 Тираж 564 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий . 113035, Москва; 3-35, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патеитфф, г, Ужгород, ул. Проектная., 4 Формула изобретения 1: 1 О при рН 6,0.-6,3 для удаления пиг"ф" ментов и низкомолекулярных водораствоСпособ получения пищевого белка римых соединений. из,шрота масличных культур, предпоч. Способ,по п.1, о т л и ч а ю.тительно хлопчатника, предусматри- н щ и й с я тем, что экстракцию бел 20вааций экстракцию шрота водным раст- ка осуществляют при рН 9,8-10, темпе.в вором гидроокиси натрия при опреде-" ратуре 20-40 С в течение 1-3 ч, ленном их соотношении, отделениеэкстракта от нерастворимого остатка, . Источники инФормации, осаждение белка из раствора экстракта 1 прицятые во внимание при экспертизе кислотой, отделение осажденного бел- . Автррское свидетельство СССР ка и его сушку, о т л и ч а ю щ и й - Ф 427693, кл, А 23 3 1/14, 1972. с я тем, что, с целью повьюения вы-" . -- 2. Авторское свидетельство СССР хода, а также биологической ценности В 465171, кл. А 231/4, 1970. получаемых белков, перед экстракцией зо 3. Авторское свидетельство СССР шрот обрабатывают водой в сотношении Ф 507303, кл. А 23 Э 1/14, 1974.