Способ удаления холестерина из яичного желтка

ИСАЯ еМ ПАТЕНТУ Ь 3 4 Р Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам(71) СКВ Тростберг АГ (ОЕ)(73) СКВ Тростберг АГ (ОЕ)(54) СПОСОБ УДАЛЕНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА И(Я 1) 5 АЗЗЬ 1 32 ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА (57) Использование: в про рина из яичного желтка способ удаления холест предусматривает разбавл дение карбоната аммони сорбцию холестерина пут декстрина, отделение хо от жептковой фракции, а аммония или хлорида нат водц. 14 зл. ф-лц. цессе удаления холестеСущность изобретения: рина из яичного желтка ние желтка водой, ввеили хлорида натрия, адем введения Р -циклоестеринового комплекса акже удаление карбоната ия и при необходимостиИзобретение относится к многостадийюму способу удаления холестерина из желтка,Холестерин и холестериновый эфир, называемые в последующем просто холестерином, представляют собой жирорастворимые субстанции, которые встречаются в многочисленных продуктах питания животного происхождения, как например, в желтке, мясе, животных жирах и т,д.Повышенное содержание холестерина в сыворотке крови является, как известно, фактором риска в случае артериосклероэа или коронэрной, болезни сердца,Снижением вводимого в организм количества холестерина во многих патологических случаях можно достичь нормального уровня содержания холестерина в сыворотке крови. По этой причине производители продуктов питания стремятся к заметному снижению содержания холестерин в богатых жиром продуктах животного происхождения.Существенной проблемой при этом является широкое сохранение сенсорных и питательно-физиологических свойств пищевых продуктов,Известен ряд способов удаления холестерина.Однако эти способы из-за химических изменений важных составных частей исходного материала (как например, протеинов, триглицеридов и т.д,) не пригодны дпя уменьшения содержания холестерина в пищевых продуктах,Известен способ, который использует для удаления холестерина находящуюся под высоким давлением фракцию СО 2 (с р.Ч. Кго Кол 1 з, Я ц регс г 111 са 1 Нц 10 Ргосезз 1 п 9, 1 птегпат 1 опа Зувроз 1 огп оп ЯорегсгЮса Го 19 з, Юсе, 1988),Этот способ отличается физиологически безвредным экстрагирующим агентом (С 02), но обработка при высоком давлении весьма затруднительна в техническом отношении. Кроме того, при осуществлении этого способа не удается производить в щадящих условиях селективное удаление холестерина, потому что вместе с холестерином экстрагируются также и триглицериды. В принципе, избирательность можно улучшить повышением температуры, однако применение этого приема негативно скажется на нэгружении С 02 холестерином, а также на качестве получаемого продукта.Другой известный способ удаления производных холестерина представляет собой комплексование этих субстанций с р-циклодекстрином,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Так например, согласно заявке Европейского патентного ведомству М А 0 326 469 порошковый желтокпосле его гомогенизации с водой перемешивали в течение 5 ч при 40 С с Р -циклодекстрином, после чего полученный комплекс отделяли центрифугированием. При помощи такого способа содержание холестерина можно снизить только максимум до 74 содержания холестерина в исходном продукте.Согласно способу по заявке (неопубликованной до даты приоритета) ФРГ М Р 39 28 258 9 смешивают с 3-циклодекстрином исключительно желтковую плазму, которая была получена из желтка при помощи разрушающего эмульсию средства (воды) после отделения центрифугой гранулированной фракцииР 1, Затем обработанную таким образом желтковую плазму после отделения ф-циклодекстринэ вновь объединяют с гранулированной фракциейР 1 .В некоторых случаях отделение желтковой плазмы от гранулированной фракцииР. и от комплекса р -циклодекстрин-холестерин связано однако с различными трудностями,Поэтому в основу настоящего изобретения положена задача создания способа удаления холестерина из желтка при отсутствии названных недостатков уровня техники, позволяющего при незначительных технических затратах в щадящих условиях проводить значительное избирательное снижение этих веществ,Задача изобретения решается способом, отличающимся тем, что путем добавки водного раствора карбоната аммония или йаС 1 приготавливают разбавленную желтковую смесь, разбавленную жептковую смесь смешивают с твердым абсорбентом или комплексообразователем до тех пор, пока не закончится абсорбция холестерина или комплексообразование, после чего нагруженный холестерином твердый абсорбент или комплекс холестерина отделяют от желтковой смеси, и затем карбонат аммония или ЙаС 1, а в случае необходимости также и воду вновь удаляют.Оказалось, что полученные по способу согласно изобретению желтковые продукты имеют низкое общее содержание холестерина и обладают хорошими органолептическими качествами,В настоящем изобретении "холестерином" называется как собственно холестерин, так и холестериновый эфир. При осуществлении способа согласно настоящему изобретению на первой ступени путем добавки водного раствора карбоната аммо 2002431ния или КаС 1 приготавливают разбавленную желтковую смесь, причем добавка карбоната аммония или КаС 1 предотвращает разрушение эмульсии и образование гранулированной фракции 1 01 . Количество раствора карбоната аммония можно изменять в широких границах, Особенно выгодным оказалось выбирать добавку карбоната аммония так, чтобы концентрация была равной от 0,5 до 2,5 мас,Д в расчете на общую массу разбавленной желтковой смеси. Раствор карбоната аммония можно приготавливать перед добавкой к желтку или раздельной добавкой на месте воды и карбоната алюминия.В расчете на исходную массу желтка карбонат аммония следует добавлять преимущественно в количестве 0,3-20 мас.00, но особо предпочтительно в количестве 1-5 мас.0, Карбонат аммония включает КНаНСОз и (КН 4)2 СОз. Если на первой ступени способа согласно изобретению добавляют раствор КаС 1, то в принципе, здесь равным образом относится все вышесказанное в связи с раствором карбоната аммония. С раствором КаС 1 добавляют преимущественно такое количество КаС 1, что концентрация КаС 1 становится равной 2-10 мас, в расчете на общую массу разбавленной желтковой смеси, Особо предпочтительна концентрация КаС 1 4-6 мас.0,Добавка воды в рамках разведения желтка водным раствором должна составлять преимущественно 10-200 мас, , но особо предпочтительна 50-100 мас.0/О в расчете на исходный вес желтка. На второй ступени способа производят удаление холестерина из желтковой смеси адсорбцией при помощи соответствующего твердого вещества или же комплексованием с помощью соответствующего комплексообразователя, В качестве адсорбирующего агента можно применять традиционные неполярные вещества, кзк например, активированный уголь, силикагель реверсивной фазы и др. Особенно выгодным оказалось использование комплексообразователя, как например, Р-циклодекстрина, котоый позволяет проводить выгодным образом селективное отделение холестерина. Количество абсорбента или комплексообразователя можно изменять в широких границах, но предпочтительно применяют 3-40 мас.0 адсорбирующего агента или коплексообразователя в расчете на сухую массу желтка, При этой загрузке абсорбента или комплексообразователя, которая по известным методам может проводиться, например, простым перемешиванием, в зависимости от вида и5 10 15 ды отделения твердых веществ и жидкостей, Из-за быстрого и полного разделения предпочтительно центрифугирование, Однако можно использовать также и другие способы отделения как например, фильтрацию, В общем абсарбент или комплексообразователь после их восстановления можно применять повторно. Желтковую смесь, освобожденную нз третьей ступени способа от холестерина, можно непосредственно использовать для изготовления содержащих желток продуктов. Рекомендуется однако с целью сохранения вкусовых качеств удалять карбонат аммония или Ка С 1. Поэтому на четвертой ступени способа из келтковой смеси вновь удаляют КаС 1 или/и карбонат аммония, а в случае необходимости также и воду, Удаление карбоната аммония можно проводить нагреванием до 40-90 С, но предпочтительно 55-70 С,КаС 1 удаляют ультрафильтрзцией или/и электродиализом, В случае необходимости можно удалять как одновременно, так и раздельно полностью или частично воду, на 20 25 30 35 40 пример, простой распылительной сушкой или испарением в вакууме. Таким образом,получают в зависимости от степени высушивания жидкость ипи порошковый желток,общее содержание хопестерина которых снижено приблизительно на 80 до 9500. Учитывая хорошие результаты снижения содержания холестерина, а также и другие преимущества способа, как например, незначительные технические издержки и вы 50 сокое сенсорное качество получаемых содержащих желток продуктов, способ согласно изобретению особенно пригоден для его технического осуществления,П р и м е р 1, 2 кг желтка с общим содержанием холестерина 1, 2,ь разбавляют 2 кг дистиллированной воды, после чего добавляют 50 г карбоната аммония КН 4)2 СОз. Затем к разбавленной желтковой смеси добавляют 280 г 3-циклодекстрина и перемешивают в течение 30 мин при количества использованного абсорбентз или комплексообразователя удаляют приблизительно 80-950 холестерина, в то время как остальные составные части желтка в основном остаются в жидкой фазе.Вторую ступень способа можно проводить при комнатной температуре, однако предпочтительно вести работу при температуре, пониженной до 10 С или ниже (до 0 С).На третьей ступени способа согласно изобретению загруженный холестерином адсорбирующий агент или комплекс холестерина отделяют от жидкой желтковой смеси, причем для этой цели можно применять традиционные для техники способы и мето7 2002431 10 С, после чего загруженный р-циклодекстрин центрифугированием отделяют от желтковой смеси, Разбавленную желтковую смесь подвергают после этого кратковременной вакуумной обработке при 50 С, при которой удаляют карбонат аммония и добавленную воду. В качестве продукта получают желток, который содержит 0,18 холестерина, что соответствует 85-ному снижению холестерина по сравнению с количеством холестерина в необработанном желтке.П р и м е р 2. 2 кг желтка с общим содержанием холестерина 1,2 О разбавляют 1 кг дистиллированной воды и смешивают с 75 г карбоната аммония МН 4 НСНз. После этого к полученной желтковой смеси добавляют 280 г З-циклодекстрина, перемешивают в течение 60 мин при 15 С и затем центрифугируют. Таким образом получают разбавленную смесь желтка с карбонатом аммония с общим содержанием.холестерина 0,14 ОО, Смесь освобождают распылительной сушкой при 75 С от карбоната аммония и воды и перерабатывают в порошковый желток с общим содержанием ф ор мул а изобретения1, СПОСОБ УДАЛЕНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА ИЗ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА, предусматривающий разбавлениежелтка водой, адсорбцию холесте рина путем введения Р-циклодекстрина, и отделение холестеринового комплекса от желтковой фракции, отличающийся тем, что перед адсорбцией холестерина в разбавленный водой желток вводят. карбонат аммония или хлорид натрия, а после отделения холестеринового комплекса осуществляют удаление карбоната аммония или хлорида натрия.2. Способ по п.1, отличающийся тем,что после отделения холестеринового комплекса осуществляют удаление воды,3. Способ по п,1, отличающийся тем,что карбонат аммония вводят в количестве, -обеспечивающем.его концентрацию от 0,5 до 2,5 от общей массы разбавленного водой желтка.4. Способ по п,1 или 3, отличающийсятем, что карбонат аммония вводят в количестве от 0,3 до 20% от исходной массы желтка.5. Способ по п.4, отличающийся тем, что карбонат аммония вводят в количестве от 1 до 5 фб от исходной массы желтка.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что хлорид натрия вводят в количестве,холестеринэ, равным 0,4, что соответствует 83-ному снижению содержания холестерина по сравнению с необработанным порошковым желтком,5 П р и м е р 3. 2 кг желтка с содержанием холестерина 1,2 оь предварительно обрабатывают таким образом: желток смешивают с 2 кг водного 10 мас. ,-ного раствора МаС. После этого смесь желтка с йаС смешивают10 с 280 г Р-циклодекстрина и перемешивают в течение 30 мин при 5 С. Затем загруженный Р -циклодекстрин отделяют центрифугированием от желтковой фазы. Разбавленную желтковую фазу подвергают15 Огозз-Рох-ультрафильтрации, при которой содержание жидкости устанавливают на первоначальном уровне, а содержание Ма С разделяют приблизительно пополам, После этого содержание ЙэС при помощи20 электродиализа было снижено приблизительно до 0,37, В качестве продукта получают желток с общим содержанием холестерина 0,12%, что соответствует 90 О- ному снижению по сравнению с необрабо 25 та н н ы м желтком. (56) ЕПВ М 0326469, кл. А 231/015, 1989,обеспечивающем его концентрацию от 2до 10 О, от общей массы разбавленного водой желтка.7. Способ по и;6, отличающийся тем,что хлорид натрия вводят в количестве,обеспечивающем его концентрацию от 435 до 6% ь расчете на общую массу разбавленной желтковой смеси,8, Способ по пп.1 - 7, отличающийсятем, что воду добавляют в количестве от 10до 200 мас.о в расчете на исходную массу40 желтка,9, Способ по одному из п. 1 - 8, отлича-.ющийся тем, что Р-циклодекстрин вводят вколичестве от 3 до 40 мас в расчете на45 сухую массу желтка.10. Способ по п.1, отличающийся тем,что процесс адсорбции проводят при температуре от 0 до 10 С.11. Способ по одному иэ пп. 1 - 10, от 50 личающийся тем, что отделение холестеринового комплекса проводятцентрифугированием.12. Способ по п,1, отличающийся тем,что удаление карбоната аммония и водыпроизводят путем нагревания смеси от 40до 90 С.13. Способ по п.12, отличающийся тем,что удаление карбоната аммония и водыпроизводят путем нагревания смеси от 552002431 Составитель А.УльяноваРедактор В,Трубченко Техред М.Моргентал Корректор С,Юско Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента Заказ 3198 113035, Москва, Ж, Раушская наб,. 4/5 Производственно-издательский комбинат Патент". г, Ужгород. ул.Гагарина, 101 до 70 С.14. Способ по п,12 или 13, отличающийся тем, что нагревание смеси ведут под вакуумом.15, Способ по п,1, отличающийся тем, что удаление хлорида натрия проводят ультрафильтрацией и/или электродиализом,