Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов

)5 А 47 ) 27/ ИЗОБР ИЯ САН К ПАТЕНТУ- тоже, и ыт ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВО СССР(56) Авторское свидетельство СССР )ч. 607569, кл, А 47 ) 27/00, 1978,(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. (57).Использование; в области быта и на предприятиях общественного питания для приготовления пищи, Сущность изобретения; устройство для тепловой обработки пищевых продуктов содержит теплоизолированную варочную емкость с крышкой,. электронагреватель, терморегулятор и снабжено дополнительной емкостью для нагрева воды, состоящей из двух камер различного обьема, большая из которых посредством трубопровода связана с водопроводной сетью, а меньшая снабжена Изобретение относится к устройствам для тепловой обработки пищи, жидкостей и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в быту.Цель изобретения -уменьшение време-ни тепловой обработки пищи, увеличение выхода готового продукта путем выдержки продукта с самого начала варки при температуре, близкой к температуре кипения, и путем исключения кипения жидкости за счет избыточного давления.ФНа фиг,1 представлен общий вид предлагаемого устройства; на фиг, 2 - вид на крышку сверху; на фиг, 3 - узел стыковки стенки варочной емкости и паза крышки при отсутствии избыточного давления в вароч,.5 Ц. 1805904 АЗ электронагревателем, Камеры связаны между собой каналом, а каждая из них - с варочной емкостью, Злектронагреватель варочной емкости установлен в крышке и имеет отражатель. Крышка снабжена окном, шторкой, размещенной с внутренней стороны крышки, направляющими, в которых перемещается шторка, В крышке выполнены пазы, в которых имеются кольцевые камеры, внутренние стенки которых подпружинены и снабжены прокладка. ми, причем, кольцевые камеры связаны с полостью варочной емкости посредством канала. В верхней части варочной емкости с наружной стороны выполнены по крайней мере два диаметрально расположенных опорных выступа для взаимодействия их с . шарнирными замками, выполненными накрышке . При этом отражатель нагревателя в крышке имеет буртик. 5 з,п, ф-лы, 4 ил,ной емкости; на фиг, ном давлении.Устройство для держит емкость 1 с крышку 3 с размещ нагревателем 4,што ми 7 с кольцевыми которых соединена каналом 9, а внутре выполнены подпруж герметизирующим крышке 3 выполнен нирные замки 13, те ка 5 размещена в снабжена герметизи Электрона греватель 17, который загнут в тепловой обработки со-,ф опорными выступами 2, енными в ней электроркой 5 с ручкой 6, паза- камерами 8, каждая из с полостью емкости 1 нние стенки 10 камер 8 иненными и снабжены и прокладками 11 В о окно 12, имеются шаррморегулятор 14, Шторнаправляющих 15 и рующей прокладкой 16. 4 содержит отражатель нижней части и образу20 25 30 35 40 45 50 55 ет буртик 18, Крышка 3 снабжена также отверстием 19 со штуцером 20.Устройство содержит дополнительную емкость 21, электронагреватель 22. Емкость 21 имеет манометр 22, терморегулятор 23 и через штуцер 24 и кран 25 соединена с водопроводомм трубопроводом 26, э через штуцер 27, трубопровод:28 и кран 29 - с емкостью 1, через канал 30 - с другой стороной электронагревателя 22, Перегородки последнего образуют последовательные емкости для воды иснабжены полупроводниковой пленкой, играющей роль тела накала, В полости канала 20 смонтирован поплавок 31, перемещение которого возможно в пределах ограничителя 32.Поплавок 31 и канал 30 снабжены герконом 33. Полость электронагревателя 22 через штуцер 34, трубопровод 35 соединена со сливным краном 36, а через проходной кран 37, предохранительный клапан 38, трубопровод 39 - с полостью емкости 1. В верхней части крышки 3 размещен штепсельный разъем 40 для подсоединения к блоку питания и управления.Устройство работает следующим образом.В емкость 1 помещается продукт для варки и она закрывается крышкой 3, Шторка 5 при этом полуприкрыта. При установке крышки 3 с помощью выступов 2 на емкости 1 отклоняются замки 15 крышки 3, При полной посадке стенок емкости 1 в пазы 7 замки 15 возвращаются в вертикальное положение под собственным весом с помощью пружины (не показана) и западают за опорные площадки выступов 2,Трубопровод 39 подсоединяется к штуцеру 20 крышки 3. В емкость 21 по уровне- меру (не показан) из водопроводной сети заливается требуемое количество воды, Включаются электронагреватели 4 и 22, При закрытых кранах 35 и 29 краном 37 обеспечивают требуемый расход воды, обеспечивающей температуру воды после выхода из крана 37, близкую, например, к 90 ОС. Указанная температура определяется соотношением мощностей нагревателей 4 и 22.Горячая вода по трубопроводу 39, через отверстие 19 поступает на оболочку отражателя 17, стекает по ней, задерживаясь в буртиках 18, и, дополнительно нагревшись от нагревателя 4, поступает в емкость 1. В . емкости 1 за непродолжительный период времени устанавливается температура, близкая к 100 С. При истечении всей жидкости из емкости 21 в емкость 1 первый этап выдержки продукта заканчивается, При этом поплавок 31 перемещается вниз в канале 30, а геркон ЗЗ срабатывает и, воздействуя, например, на тиристор в блоке питания, выключает электронагреватель 22, включает звонок, сигнализирующий об окончании первого этапа варки, Через окно 16 производится при необходимости дополнительная закладка специй или продуктов, после чего окно 16 шторкой 5 полностью закрывается, После этого производится выдержка продукта под избыточным давлени"0 ем или без него за счет инфракрасного излучения от электронагревателя 4, С помощью таймера устанавливается нужное время для дальнейшей выдержки продукта.Для выдержки без избыточного давления клапан 37 закрывают, а терморегулятор 14 устанавливают на температуру, близкую к 100 С. Через установленное время таймер выключит нагреватель 4 и включит звонок на блоке управления и питания; сигнализирующий об окончании варки Для выдержки под избыточным давлением после закрытия окна 16 шторкой,5 открывают. кран 29 и заполняют емкость 21 водой.Воздух в верхней части емкости 21 водой сжимается. Избыточное давление создается и в емкости 1, Нужную величину избыточного давления устанавливают по манометру 22, Шторка 5 избыточным давлением прижимается к крышке 3 и с помощью прокладок 14 герметизирует полость емкости 1. Избыточное давление, поступая по каналу 9 в кольцевую камеру 8, деформирует подпружиненную внутреннюю стенку 10 камеры 8, плотнее прижимает ее к стенке емкости 1, Прокладка 11 способствует герметизации узла: стенка емкости 1 - крышка 3. Чем больше давление в емкости 1, тем больше степень прижатия. Кран 29 после установки требуемого давления закрывается.Величина избыточного давления и температура выдержки устанавливаются в зависимости от обрабатываемого продукта, К примеру, для варки крупного куска мяса терморегулятор устанавливают на температуру 100 С и создается избыточное давление воздуха 40 КПа, При этом исключается процесс кипения воды.Для варки картофеля при температуре 100 С создается избыточное давление 20 КПа,По окончании установленного времени тепловой обработки таймер отключает электронагреватель 4, Содержимое варочной емкости охлаждается до 96-98 С под тем же давлением, после чего предохранительным клапаном 38 стравливают избыточное давление. Теперь можно открыть окно 16 илиснять крышку 3,Для обработки жидкости, например воды, в емкость 21 заливают требуемое количество жидкости и производится ее нагрев 5с помощью электронагревателя 22 при избыточном давлении до температуры, например, 102 С. После охлаждения жидкости до96-98 С стравливается избыточное давление путем открытия крана 29. Открывая 10кран 35, производят разбор жидкости, приэтом кран 37 закрыт.Использование предлагаемого устройства позволяет сократить время тепловойобработки продуктов на 5-7 мин, при этом 15выход готового продукта увеличивается на20. Устройство позволяет производитьтепловую обработку жидкостей, напримерводы, без кипения под давлением и без давления, В результате того вода вкуснее, т.к, 20в ней больше минеральных солей, а благодаря доведению ее до температуры, например, 102 С инфекционные бактерии .надежнее погибают, Теплая вода может использоваться для различных технических 25целей. Крышка может использоваться длянескольких емкостей.формула изобретения1. Устройство для тепловой обработкипищевых продуктов, содержащее теплоизолированную варочную емкость с крышкой,электронагреватель, терморегулятор, о т л ич а ю щ е е с я тем, что оно снабжено дополнительной емкостью для нагрева воды, состоящей из двух камер различного объема, большая из которых посредством трубопровода связана с водопроводной сетью, а меньшая снабжена электронагревателем, камеры связаны между собой каналом, а каждая из них - с варочной емкостью, при этом электронагреватель варочной емкости установлен в крышке и имеет отражательь.2. Устройство по п.1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что в крышке выполнены окно, шторка, направляющие для ее перемещения, йри этом шторка с направляющими размещена на внутренней стороне крышки.3. Устройство по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что в крышке выполнены пазы,4, Устройство по пп, 1 - 3, о т л и ч а ющ е е с я тем, что в пазах крышки выполнены кольцевые камеры, соединенные каналом с полостью варочной емкости, причем внутренние стенки камер подпружинены и снабжены прокладками.5. Устройство по пп.1 - 4, о т л и ч а ю -ф щ е е с я тем, что в верхней части варочной емкости с наружной стороны выполнены по крайней мере, два диаметрально расположенных опорных выступа для взаимодействия их с шарнирными замками, выполненными на крышке.6.Устройство по пп.1 - 5, отл и ч а ющ е е с я тем, что отражатель нагревателя в крышке имеет буртик.180590 г. ФигКорректор С.Лиси дакто КНТ СССР Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул. Гага Заказ 951 ВНИИПИ Составитель Н.Кузин Техред М,Моргентал Тиражрственного комитета по изобрет 113035, Москва, Ж, Раушск Подписноеям и открытиянаб., 4/5