Способ хранения слабохолодостойких сортов яблок

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 01 Р 25/00, А 23 В 7 Н юл. У 40 рдена Тр институт В. Плеха народногоова 1 опагап АЪвг. ХЯуйпеу хранению нторга С арр 1 е вгоГЪе Тп 1978,свежихСР У 148,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ ИСАНИЕ ИЗ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(7) Московский оКрасного Знаменихозяйства им. Г.(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ СЛАБОХОЛОДОСТОИКИХ СОРТОВ ЯБЛОК(57) Изобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к способам хранения слабохолодостойких сортов яблок. Для снижения потерь и увеличения срока хранения слабохолодостойких сортов яблок после их закладки в тару и размещения в холодильном помещении хранение осуществляютс дифференцированным изменением температуры, устанавливая температурныйрежим хранения в зависимости от физиологических йериодов плодов черезкаждые 2 месяца, начиная от первогоосеннего месяца, соответственно в фпределах от 1 до ОфС, от 0 до -1 фС,от -1 до 1 С, а в период от первоговесеннего месяца до первого летнего С,месяца в пределах от 1 до 2 ф С,4 табл, 12 б 6485Изобретение относится к пищевойпромьппленности и биотехнологии и может быть использовано при хранениисвежих яблок.Целью изобретения являются снижение потерь и продление срока хранения плодов,Сущность изобретения заключаетсяв разработке и применении регулиру 1 Оемого температурного режима в 1 о взаимосвязи с физиологическими периодами(адаптации, покоя, пробуждения и дозревания) жизненного цикла слабохолодостойких сортов яблок,Пример осуществления способа.15Полноценные яблоки в стадии,близкой к физиологической зрелости,упаковывали в тару и одновременнозакладывали на хранение в соответствии с известным (при О, -1 С с поо 20нижением до -2 С) и предложеннымспособами,Температурный режим хранения слабохолодостойких сортов яблок по пред.ложенному способу приведен в табл, 1,25Проведенные исследования показывают, что в тканях слабохолодостойких сортов физиологический пеоиоппокоя слабо выражен и продолжительность его значительно меньше, чему холодостойких сортов. Слабохолодостойкие сорта яблок раньше выходятиз состояния покоя и при температурениже -1 С могут сильно повреждатьсяфизиологическими заболеваниями Поэтому хранение яблок слабохолодостойких сортов проводили при температуреот 2 до -1 С, дифференцируя температурный режим хранения во взаимосвязи с физиологическими периодами жиэненного цикла плодов,Температурный режим биотехнологического процесса хранения свежих яблок слабохолодостойких сортов согласно предложенному способу осуществляли в такой последовательности: всентябре после сбора яблоки предварительно охлаждали в течение 2-3 сутдо 2 С, затем в течение 5 сут до 1 С,в последующие 5 сут от 1 до ОС и 50хранили до конца октября, в началеноября температуру понижали от Одо -1 С и хранили до конца декабря,в конце декабря температуру повышалиот -1 до ОС, а в начале января от 55О до 1 С до конца февраля в началемарта повышали от 1 до 2 С и хранилидо реализации,Последовательное повышение температуры в конце декабря и в началеянваря снязано с физиологическим периодом пробуждения и закономерностямисохранения плодами лежкоспособностибеэ нарушения функций обмена веществв тканях растительного организма вцелом (семени и околоплодника), Прикаждом переходе на новый режим хранения по периодам в пределах от 2 до-1 С как при охлаждении, так и при отеплении суточное изменение температурыдолжно быть не более О, 2-0, 3 С ( табл, 2)Оптимальная скорость изменения температуры в сутки определена экспгриментальчо и является эбщей для всехрастительных организмов в пределахтемператур от 2 до -2 С.Лежкоспособность (количество полноценных яблок, Е) яблок слабохолодостойких сортов при хранении известным и предлагаемым способами приведена в табл, 3 и 4,Данные исследований показывают,что лежкоспособность яблок при использовании предложенного температурного режима во взаимосвязи с физиологическими периодами жизненного циклаплодов значительно выше по сравнениюс хранением известным способом с постепенным снижением теь 1 пературы(табл. 3).Предложенный способ хранения слабохолодостойких сортов яблок позволяет значительно повьсить качество, снизить потери и продлить сроки хранения плодов,формула и з о б р г т е н и яСпособ хранения слабохолодостойких сортов яблок, заключающийся взакладке их в тару с последующим хранением в холодильном помещении с дифференцированным изменением температуры, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения срока хранения и сокращения потерь, температурный режим хранения устанавливают в зависимости от физиологических периодов плодов через каждые два месяца, начиная с первого осеннего месяца, соответственно в пределах от 1 до ОС, от О до -1 С, от -1 до 1 С, а в период от первого весеннего месяца до первого летнего месяца в пределах от 1 до 2 С.(ноябрь-декабрь) От 0 до - 1 Зимний (январцФевраль) От 0 до 1 Покой+пробуждение Весенний (мартапрель) От 1 до 2 Пробуждение Дозревание Весенне-летний (май-июнь) То же Таблица 2 Лежкоспособность яблок сорта Джонатан после хранения, 7 Скоростьпонижения температуры,С в 1 сут май- июнь мартапрель 84,5 96,4 90,3 97,8 87,3 92,7 89,7 96,4 98,3-0,1 96,0 100 99,2 Периодыфизиологические года сентябрь- ноябрь- январь- октябрь декабрь февраль 72,9 58,7 73,5 60,4 78,1 67,3 80,9 . 68,1 83,8 79,3 84,4 80,9 85,2 82,132 бб 48 э 1 аблйца 3 Леакоспособность яблок (3) эа период хранения Сорт яблок сентябрь" ноябрь- октябрь декабрьЕ при температуре,С ФММЮ Ж ФВ ВФЮ В-1 от -3 до "2 отЙ е Щ 9от 1 до 0 от О до до "2 1980 Джонатан 300 94,9 60,84,8 ОО 398 99,3 84,6 1982 98,8 94,3 77,7 83,0 1980 Мантуанское 300 99,4 97,3 90,1 81,6 1981 300 97,3 90,89,2 82,1 1982 97,8 81,5 1980 Ванан энмннй 300 99,2 93,497,3 92,8 79,3 00 83,3 798 76,2 1962 98,7 100 987 83,3 1980 Кандиль синан 00 98,3 97,0 93,4 97,3 1981 . 100 98,8 80,3 77,8 1982 300 98,5 97,6 91,9 1980 Старкннг 100 98,9 96,4 99,4 95,8 90,3 100 1981 91,4 64,3 1962 100 90,7 1980 Вагнера прнэовое 100 89,3 1 ОО 96,1 90,1 62 в 5 300 88,8 ъаааавзавващавввтаьававщщаавъг Год уро аая январь- февраль мартапрель ма 3" июнь1266485 Таблица 4 Сорт яблок иартапрель январь- февраль май- июнь сентябрь- ноябрь- октябрь декабрь от 1 до 2 97,9 96,1 93,3 100 98,4 1980 Джонатан 92,4 99,1 98,5 100 1981 98,8 90,5 97,0 1982 100 93,9 00 98,3 98,2 1980 Мантуанское 96,4 92,5 96,7 1981 100 97,3 97,3 93,6 99,1982 100 98,1 92,8 97,8 94,8 1980 Банан зимний 100 99,2 93,3 1981 100 93,1 97,3 93,5 1982 100 94,97,9 93,2 98,3 1980 Кандиль синан 100 97,9 96,6 93,7 98,1 1981 100 99,1 94,9 92,1 97 8 91,9 1982 100 98,5 97,8 97,3 1980 Старкинг 100 96,4 98,9 92,8 99,4 100 98,1 97,9 92,1 1982 99,7 91,9 100 96,9 95,7 93,8 95,7 1980 Вагнера призовое 100 98,0 90,3 92,4 91,4 1981 100 96,1 94,1 90,9 1982 100 97,4 95,3 93,7 В связи с особенностью жизненного цикла яблок в конце декабря и начале января повышение температуры проводят в два периода:в течение 5 сут повышают до 0 С, а затем в последующие 5 сут до +1 С,Годурожая Лежкоспособность яблок (Х) за период хранения при температуре, С11 от 1 до 0 от 0 до " от 0 до 1 от 1 до 2 97,0 1 96,4