Способ выделения оливкового масла

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик и 956552 ф.(61) Дополнительное к авт. саид-ву(22) Заявлено 08.10.79 (21) 2780122/28-3 1511 М. Кл.э С 11 В 1/06 с присоединением заявки М 9 -Государствеииый комитет СССР по делам изобретеиий.,и открытий(088.8) Дата опубликования описания 0709,82 бц "ц, .К.и И.И.Исмайлов:,.; цЦ Г 1 д.,ц71Ордена Трудового Красного Знамени институт "нефтехимических процессов АН Азербайджанской"ССРЩщфтмд,(72) Авторы изобретения(54) СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА Изобретение относится к способамвыявления растительных масел, напри-,мер оливкового масла из маслин различных сортов и различной степенизрелости, и предназначено для использования в масло-жировой проьыаленности.Оливковое масло применяется впищевой проьишленности, медицине,парфюмерии, мыловаренном производстве и лакокрасочной промааленностиа также используется в качестве грисадок к топливам и маслам и как поверхностно-активное вещество.Известен способ, предусматривающнйотжатие из маслин сока и последующеецентрифугирование масла 1,Недостатком способа является введение стадии центрифугирования и то,что после отделения оливкового маслаобразуется барда, требующая специальной утилизации.Известен также способ, согласнокоторому спелые маслины обрабатываютпод давлением водяным паром, а после разбухания их измельчают, образо:вавшуюся пасту прессуют и отделяютмасло декантацией или центрифугирова,нием 21. 30 Однако подача водяного пара под давлением требует применения специальной аппаратуры и затрат большого количества теплоэнергии, а иэмельчение маслин и центрифугирование масла усложняют технологию. Кроме того, для получения масла могут быть использованы только зрелые маслины.Наиболее близким к предлагаемому является способ выделения оливкового масла путем прессования маслинПеред прессованием маслины подвергают множественному накаливания с последующим растиранием, а давление пресования доводят до 500 атм Г 31.Использование таких давлений, т.е. жестких условий обработки, ухудшает качество выделяемого масла и, кроме того, требует специального аппаратурного оформления процесса.Целью изобретения является повышение выхода масла и улучшение его качества.Эта цель достигается тем, что согласно способу выделения оливкового масла путем прессования маслин ,перед прессованием маслины обрабатывают при минус 70 - минус 190 оС 10-60 мин хладагентом, представляю956552 1Йодное число Числоомыления,мг КОН/г Масло 0,9160 1,4708 195 79,9 Масло, выделенное измаслин, обработанныхтвердой углекислотой 0,9146 1,4708 80,6 196 72-89,9 185-200 0,9140- 1,4660 0,9180 . 1,4710 15 мин. При 60 С удаляют влагу доостаточной влажности 6 с получени-ем 110 г сушеного продукта, которыйпрессуют путем постепенного увеличения давления от 50 до 150 атм. При 55 давлении до 100 атм получают 10 г высококачественного оливкового масла,а при давлении до 150 атм - еще 4 гмасла П сорта. Общий вес масла(14 г) составляет 7 на общий сырой 60 вес маслин, 12,7 на сухой вес,.П р и м е р 2, Партию маслинсредней спелости в количестве 200 гобрабатывают жидким азотом при тойже температуре 10 мин. После удале ния воды при 60 С получают 115 г щим собой сжиженный или отвержденный гаэ, а затем сушат при 60-70 С,при этом прессование осуществляют придавлении 50-150 атм,Сущность способа заключается втом, что маслины любого сорта и любой зрелости обрабатывают жидкимазотом, твердой углекислотой или другими хладагентами при минус 70 - минус 190 С 10-60 мин. При этом расщепляется агликон, придающий маслинам горечь. Затем маслины подвергаюттермообработке при ГОС. Сочетание этих двух видов обработки обес-печивает полное вскрытие маслосодераащих клеток и увеличение выход, 15масла при дальнейшем прессовании, которое можно проводить при более мягких условиях - давлении 50-150 атм.Давление ниже указанных пределовне дает нужного выхода маслар а Вы щше - приводит к получению масла недостаточно высокого качества. Притермообработке маслин при 60-70 Спроисходит сушка - удаление влаги, за.трудняющей прессование. Остаточнаявлажность маслин 5, что также способствует извлечениюмасла при мягМасловыделенное измаслин, обработанныхжидким азотом ТУ на промышленнуюмарку оливкового масла (9 18-17/п)Как видно из таблицы, масло соответствует Ту, причем при различных давлениях прессования в указанных пределах можно получить масло различного качества, так до 100 атм косточки в маслинах не разрушаются и из мякоти выделяется высококачественное масло, не требующее рафинации и идущее на медицинские и пищевые цели. При использовании более высоких давлений (до 150 атм), когда косточки дробятся, выделяется масло П сорта, пригодное для технических целей.Л.р и м е р 1. Партию зеленых маслин в количестве 200 г обрабатывают жидким азотом при (-190)фС ких условияхВыбранные температуры сушки не допускают обугливания маслин и предупреждают потери жира иэ вскрытых маслосодержащих клеток за счет возможного гидролиза и отгонки части летучих жирных кислот, а также физиологически активных веществ с парами воды. При температуре выше 70 С масло приобретает прогорклый запах, повышается его цветность и ухудшается качЕство масла в целом, при более же низких температурах маслины сушатся недостаточно, что приводит к уменьшению съема масла, вызывает образование эмульсии и затрудняет прессование.Масло, выделенное из маслин, обработанных хладагентом, имеет кислотное число О, в то время как масло, полученное иэ необРаботанных маслин, имеет кислотное число 1,5 и выше. Это объясняется тем, что при низких температурах погибают микроорганизмы, способствующие окислению масла.ФВ таблице представлены физико- химические показатели масла, полученного предлагаемым способом.956552 Формула изобретения Составитель Н.КоровяковскаяРедактор Н.Горват Техред Е,Харитончик Корректор Е.Рошко Заказ 6518/5 Тираж 424 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий1 1 30 35 р Москва, Ж, Раушская наб ., д. 4/5 Филиал ППП "Патентф, г.ужгород, ул.Проектная,4 высушенного продукта с остаточной влажностью 5. При тех не условиях прессования получают соответственно 21 г высококачественного масла и 9 г масла П сорта.Общее количество масла (30 г) 5 составляет 15 на сырой вес маслин, 26 на сухой вес и 76,5 от содержания масла в мякоти.П р и м е р 3. 200 г черных .маслин обрабатывают жидким азотом при 1 О той же температуре 10 мин, а затем , сушат при 60 С до остаточной влажности 5. Из 115 г полученного продукта при постепенном увеличении давления до 100 атм выделяют 30 г 15 высококачественного масла и 12 г, масла П сорта при увеличении давления до 150 атм. Общее время прессования 15 мин, 42 г полученного масла составляет 21 на общий сырой вес маслин и 40 на сухой вес.П р и м е р 4, 400 г зеленых маслин 60 мин обрабатывают твердой углекислотой при (-70)С, затем 14 ч высушивают в термостате при 70 С и получают 215 г сушеных маслин, которые прессуют при давлении до 150 атм с выделением 27 г масла. Это составляет 6,7 на сырой вес маслин, 12,2 на сухой вес и 25 от содержания масла в мякоти.П р и м е р 5. 400 г черных маслин обрабатывают твердой углекислотой при той же температуре 40 мин. Путем сушки в условиях, аналогичных примеру 4, получают 215 г сушеного 35 продукта и затем, пбвысив в течение 15 мин давление до 150 атм, выделяют 82 г масла, что составляет 20,5 на сырой вес маслин, 38 на сухой вес и 75 от содержания масла в мас линах. П р и м е р 6. 400 г черных маслин обрабатывают твердой углекислотой при (-70)С 40 мин. После удаления воды посредством сушки при 60"С получают 210 г сушеного продукта и прессуют его при 50 атм 15 мин. В результате получают 60 г масла, что составляет 15,0 на сырой вес маслин, 28,5 на сухой вес и 55 от содержания масла в мякоти.Технико-экономические преимущества предлагаемого способа обосновываются увеличением выхода и улучшением качества масла. Способ выделения оливкового масла путем прессования маслин, о т -л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью .повышения выхода масла и улучшения его качества, перед прессованием маслины обрабатывают при температуре от минус 70 до минус 190 Св течение 10-60 мин хладагентом,представляющим собой сжиженный илиотвержденный газ а затем сушат при60-70 С, при этом прессование осу- ьществляют при давлении 50-150 атм.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Верина. Современный способпроизводства оливкового масла.-с.771-772.2. Патент Франции Р 1033978,кл. С 11 В, опублик. 1953.3. Арино-Доминго Даниэль. Множественное прокалывание маслин дляизвлечения оливкового масла. "Ь 1 р 1 йаз", 1965, 25 . Р 5, с.101-102