Способ охлаждения плодов и овощей в кузове авторефрижератора

(72) Авторы изобретения оршунова Молдавский научно-исследовательский институт пйщевой-промышленности 1 Заявител ОХЛАЖДЕНИЯ ПЛОДОВ И ОВ АВТОРЕФРИЖЕРАТОРА) СПОС В КУ рсики с наве авто.т плоды ящики поиваемой нах, сгрупазуют ка для по гаэообраз. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам охлаждения плодов н овощей в кузове авторефрижератора пе.ред транспортированием н хранением их всвежем виде.Наиболее близким к изобретению являетсяспособ охлаждения плодов и овощей в кузове авторефрижератора, предусматривающийштабелирование тары с продуктами в кузове,продувание через штабель потока газообраэ 1ного азота. Газообразный азот в известномспособе продувают с максимально допустимойтемпературой 274 К 1).Однако этот способ не обеспечивает достаточно быстрого охлаждения продукта - про 1должительность процесса составляет 25200 с,и не обеспечивает сохранение качества перевозимых плодов и овощей,Цель изобретения - интенсификация про.2цесса охлаждения н сохранения качества пере.вознмых плодов н овощей.Цель достигается тем,.что согласно способуохлаждения плодов и овощей в кузове авторефрижератора, предусматривающему штабелирование тары с продуктами в кузове, нро.дувание через штабель потока газообразногоазота, штабелирование осуществляют так, чтообразуют каналы под штабелями и между ними для поперечного прохода над продуктомгазбобразного азота, сечение которых уменьшается в направлении движения азота, а газообразный азот продувают через каналы импульсами для выравнивания температуры ово.щеи и фруктов, при этом температура газообразного азота составляет от 272 до 133 К,время его подачи в кузов от 300 до 13620 с,а время между импульсами 300 - 500 с. П.р и м е р 1. Охлаждают пе чальной температурой 295 К в кузо рефрижератора, в который загрукаю в планчатой таре (стандратные 10 кг. плодов в каждом), устанавл (по 40 штук) на пятнадцати поддо пироваиных таким образом, что обр наны под штабелем и между ними перечного прохода над продуктом943500 3ного азота, сечение которых уменьшается в направлении движения азота, а газообразный азот продувают через каналы импульсами для выравнивания температуры овощей и фруктов. Продувая со скоростью 0,081 м/с газообразный азот с температурой 133 К .в течение 300 с, охлаждают поверхность плода диаметром примерно 0,06 м и начальной температурой295 К до 273 К при этом температура в центре плода 295 К, а расчетная среднеобъем. 1 в ная температура 281,8 К. Принимая температуру 273 К минимально допустимой для данно. го вида продукта, прекращают подачу газового потока в штабель и в условиях изотерми ческого кузова происходит выравнивание температуры плода до среднеобъемной в течение 500 с. После этого следует повторныйим.пульс охлаждения газом с температурой 233 К в течение 640 с, снижающий температуру по,верхности плода от 281,8 до 273 К при тем. пературе в центре плода .279 К. В течение следующих 300 с температура по массе .плода выравнивается до 276,6 К. фП р и м е р 2. Продувают газообразныйазот со скоростью 0,7 м/с с температурой233 К в течение 600 с, Охлаждают поверхность плода диаметром примерно 0,06 м до273 К, При этом температура в центре плода 293 К, а расчетная среднеобъемная темпе.ратура 281 К. Принимая температуру 273 Кминимально допустимой для данного видапродукта, прекращают подачу газообразногоазота в штабель и в условиях изотермического кузова происходит выравнивание темпе-:ратуры плода до среднеобъемной в течение300 с. Далее следует импульс охлаждения газом с температурой 253 К в течение 600.с,снижающий температуру поверхности плодаот 281 до 273 К при температуре в центре279 К. В течение следующих 300 с температурапо массе плода выравнивается до среднеобъемной 276 К,Продолжительность импульса охлаждения при различных условиях теплопередачи представлена в таблице,7 943500Предложенный способ обеспечивает бысгроеохлаждение скоропортяппгхся плодов и овощей,обладающих высоким товарным видом, непосредственно после их уборки перед транспортированием.Использование предлагаемого способа охлаждения плодов и овощей газом с отрицательной температурой обеспечивает по сравнениюс известными способами значительное снижение времени охлаждения продукта; болееполное использование охлаждающего энергетического эффекта, присущего азоту, обогащение среды, окружающей продукт парамиазота, инертность которых способствует затормаживанию биологических необратимых про.цессдв; сохранение качества перевозимых плодов и овощей,Составитель И. ШабалинаТехред М. Надь Редактор М. Лылын Корректор М, Демчик Подписное Тираж 543 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж -35, Раушская наб д. 4/5Заказ 508745 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Формула изобретения Способ охлаждения плодов и овощей в кузове авторефрижератора, предусматривающий штабелирование тары с продуктами в кузове,продувание через штабель потока газообразного азота, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса охлаж.дения и сохранения качества перевозимых 5 плодов и овощей, штабелирование осуществляют так, что образуют каналы под штабелями и между ними для поперечного прохода над продуктом газообразного азота сечение их уменьшается в направлении движения азота, 1 О а продувают газообразный азот через каналыимпульсами для выравнивания температуры овощей и фруктов, при этом температура газообразного азота составляет от 272 до 133 К, время его подачи в кузов от 300 15 до 13620 с, а время между импульсами со-ставляет от 300 до 500 с. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе20 1. Бондаренко В. И Веркин Б. И. и др.Транспортирование персиков в авторефрижераторах с азотными системами охлаждения.Сб, "Криогенная и вакуумная техника". Киев,