Устройство для варки пищевыхпродуктов

(5 )М. Кл. А 23 . 3/8 Вфуддрстввннмй квинтет СССР ае делам нвебветеннй н еткрмтнйДата опубликования описания 18.03.8 Х;М. Х. Байсиев, Г. Л. Сироткин, А, С. Зелепуга,Б. А. Гурский, Н. А. Макаренко, О. Д; Косенко(72) Авторы изобретения 4) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВАРКИ ПИЩЕВЫХ Т Из про для п мых к у потоку увышение и емос пар овозд фиг. 1 схематичгаемое устройств- разрез А-А н- узелна фитройство содержикоторого размещ ски приведено о, общий вид; н фиг. 1; на предлфиг.фиг,Ус 2. корп ен бенечны нут обретение относится к пищевоймышленности, а именно к устройствриготовления быстрсразвариваерупИзвестно устройство для варки,пищевых продуктов, включающее туннельного типа сетчатый конвейер, пароподводящие перфорированные трубки, объединенные общим коллектором, вентилятор с всасывающим и нагнетательным патрубками 1 1. Недостатком этого устройства является то, что при варке продукта процесс необходимо вести при небольшой высоте слоя и, следовательно, с низкой производительностью. Так, при увеличении высоты слоя, т. е. увеличении производительности, прилегаю щий к конвейеру слой продукта переваривается, а верхний слой недоваривается. Это объясняется тем, что при варке частицы продукта разбухают, плотность слоя возрастает, а его про Цель изобретения - по роиэводительности,Поставленная цель достигается тем,что оно снабжено установленными надсетчатым конвейером в направлении движения продукта дополнительными перфорированными трубками, объединеннымиобщим коллектором, а последний соединен с нагнетательным патрубком вентилятора и с источником водяного пара.Это обеспечивает большую производительность устройства за счетувеличения высоты слоя продукта ивведения в него дополнительного количества паровоэдушной смеси, 82909сетчатый конвейер 2 с натяжным и ведущим барабанами 3 и 4, и опорные ролики 5. В противоположных концах корпуса 1 установлен загрузочный бункер6 для загрузки сырого продукта в устройство, а со стороны выгрузки -патрубок 7 для вывода готового продукта. В патрубке 7 шарнирно установлен подпружиненный съемник продукта 8.Для перемешивания продукта в процессе варки в корпусе 1 над верхнейветвью конвейера 2 установлены игольчатые ворошители 9 и 10, вращающиесясо скоростью 10-30 об/мин. Для регулирования высоты слоя продукта на15конвейере 1 установлен шибер 11,Под верхней ветвью конвейера 2размещена паровая камера 2, в которой расположены пароподводящие перФорированные трубки 13, соединенные 20коллектором 14, подключенного к источнику водяного пара через регулирующий клапан для подачи водяного парас давлением 0,25-0,3 атм.Над верхней ветвьй вдоль конвейера2 параллельно друг другу установленыперфорированныетрубки 15, соединенные общим коллектором 16. Трубки 15в сечении имеют продолговатую по высоте .форму, например овальную дляподачи паровоздушной смеси по высотеслоя и для прохода продукта междуними. Боковые стенки трубок 15 выполнены с возможностью колебаний изтонкого листового материала, например из литовой стали с наружнымФтороплетовым или силиконовым покрытием, для предотвращения задерживания н прилипания к ним частицпродукта. Перфорация боковых стеноквыполнена с уменьшающимся по высотепеременным живым сечением, равным,например, 50% в нижней части стеноки 20% в верхней части для равномерной варки продукта по высоте слоя.Коллектор 16 установлен над корпусом 1 и соединен воздуховодом 17с нагревательньы патрубком вентилятора 18, всасывающий патрубок которого соединен с надслоевым пространством корпуса 1. Коллектор 6 посредством паропровода 19 с регулирую.щим вентилем соединен с источникомводяного пара для подачи водяногопара с давлением 0,2-0,3 атм, Внутри нагнетательного патрубка 17установлен пульсатор 20 для создания пульсирующего потока паровоздушной смеси с частотой, равной пре"имущественно 3-4 Гц.Предлагаемое устройство работаетследующим образом,Сетчатый конвейер 2 приводит в,движение ведущий барабан 4 (приводне показан 1. Водяной пар по коллектору16, например, от парогенераторачерез перфорацию трубок 15 подаютв паровую камеру 2.Сырой предварительно увлажненныйпродукт влажностью, например, 40%через загрузочный бункер 6 поступает во внутрь корпуса 1 на движущийся с определенной скоростью сетчатый конвейер 2 и распределяетсяворошителем 9 на нем слоем определенной высоты посредством шибера 11.Водяной нар из паровой камеры 12через сетчатый конвейер 2 поступаетв слой продукта, пронизывая его,часть пара конденсируется и осуществляет частичную варку слоя продукта,вторая часть пара выходит из слояи совместно с воздухом из надслоевого пространства поступает к вентилятору 18. Вентилятор 18 по нагнетательному паропроводу 17 через пульсатор 10 подает паровоздушную смесьв коллектор 16, в котором она смешивается с паром, подаваемым по паропроводу 19 .Затем паровоздушная смесь с пульсирующим расходом поступает черезперфорацию боковых стенок трубок 15в слой продукта и осуществляетварку всего слоя продукта. Пульсирующий расход паровоздушной смесивызывает вибрацию стенок трубок 15,что совместно с фторопластовым илнсиликоновым покрытием предотвращаетналипание на них продукта.После завершения варки до требуемойготовности продукт снимается с конвейера съемником 8 и выгружается изустройства по патрубку 7.Предлагаемое устройство позволяет осуществить варку практическивсех применяющихся в пищеконцентратной промьппленности крупяных и зернобобовых продуктов с производительностью, большей на 30-50% по сравнению с известным устройством. Даннымустройством обеспечивается обработкабольшего по высоте слоя продукта(250-300 мм против 150-200 мм в извест -иом устройстве, По сравнению с известным устройством данное устройство5 82909имеет меньшую удельную металлоемкость,расход электроэнергии и другие эксплуатационные затраты примерно в 1,2-1,4раза,5формула изобретенияУстройство для варки пищевых про дуктов, включающее туннельного типа сетчатый конвейер, пароподводящие перфорированные трубки, объединенные общим коллектором, вентилятор с всасывающим и нагнетательным патрубками, 15 о т л и ч а ю щ е е с я тем, что,с целью повышения производительности,оно снабжено установленными над сетчатым конвейером в направлении движения продукта дополнительными пароподводящими перфорированными трубками, объединенными общим коллектором,а последний соединен с нагнетательным патрубком вентилятора и с источником водяного пара. Источники ив 3 ормации,принятые во внимание при экспертизе 1, Авторское свидетельство СССР Ф 561551, кл. А 23 Ь 3/18, 975.Составитель И. КарасеваРедактор М. Недолуженко Техред Н.Граб Корректор В, 3 Тираж 564 Под е писно а ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проект ая аказ 2982 34ВНИИПИ Гпо дела 113035,ударственного комитета ССизобретений и открытийсква, Ж, Раушская наб,