Сигнализатор момента готовности пищевого продукта при варке

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 31153 А 33/02, 25/08 47 3 27/57, 6 ИСАНИ ЗС)БРЕ ЕНИЯ ЬСТВУ 011, кл. А 27) 27/57, МОМЕНТА ГОТОВ- ПРОДУКТА ПРИ щевои прои может овано припутем из- изобретеределения ор выполым внутри оре являет- а, который ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИ(57) Изобретение относится к пимышленности и биотехнологиибыть преимущественно использконсервировании фруктов и ягодготовления из них варенья. Цельния - повышение точности опготовности варенья. Сигнализатнен в виде поплавка с размещенннего грузом. Новым в сигнализатся выполнение его в виде поплавк Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии и может быть использовано при консервировании фруктов и ягод путем изготовления из них варенья,Известно использование в качестве сигнализатора готовности варенья термометра, при этом варку варенья прекращают при температуре 106 - 106,5 С.Использование известного устройства требует постоянного контроля температуры, что отвлекает внимание оператора от ведения основного процесса, при этом возможно механическое разрушение термометра и загрязнение пищевого продукта стеклом и ртутью. содержит две камеры, изолированные одна от другой, с соотношением объемов 1;2. Обе камеры герметичны, причем камера меньшего объема имеет форму цилиндра, а большего - форму капли и прикреплена своим заостренным концом к камере цилиндрической формы вдоль радиальной оси симметрии последней, при этом груз размещен в камере каплевидной формы, заполняет последнюю на половину ее объема и представляет собой шарики, соотношение объемов каждого из которых и камеры каплевидной формы выбирают в диапазоне 1/149-1/354, причем шарики скреплены между собой и стенками камеры каплевидной формы термопластичным материалом с температурой плавления, соответствующей температуре кипения варенья, при соотношении масс шариков и термопластичного материала 7:1.1 табл., 1 ил. Использование электромеханических устройств и термодатчиков отличается недостаточной надежностью и нередко приводит к получению недоброкачественного продукта за счет его переваривания.Известно приспособление, сигнализирующее о готовности пищи, основным недостатком которого является. недостаточная точность индикации момента готовности пищи.Цель изобретения - повышение точно сти определения готовности варенья.Для достижения поставленной цели сигнализатор выполнен в виде поплавка с размещенным внутри него грузом, при этом поплавок содержит две изолированных одна от другой гермокамеры с соотношением объемов 1:2, причем камера меньшего объема имеет форму цилиндра, а большего - форму капли, и прикреплена своим заостренным концом к камере цилиндрической формы вдоль радиальной оси симметрии последней, при этом груз размещен в камере каплевидной формы, заполняет последнюю на половину ее объема и представляет собой шарики, соотношение объемов каждого из которых и камеры каплевидной формы выбирают в диапазоне 1/149 - 1/354, причем шарики скреплены между собой и стенками камеры каплевидной формы термопластичным материалом с температурой плавления, соответствующей температуре кипения варенья, при соотношении масс шариков и термопластичного материала 7;1,На чертеже показано положение сигнализатора, которое он занимает до готовности варенья (А), и в момент готовности (Б),Устройство включает камеру 1 большего размера каплевидной формы, узкий конец которой заполнен на 1/2 объема стальными шариками 2, скрепленными термопластичным веществом 3, соединенную с камерой 4 меньшего объема цилиндрической формы.Сигнализатор работает следующим образом. Перед началом варки варенья сигнализатор помещают в холодный сироп, где он занимает горизонтальное положение (позиция А). При достижении температуры готовности варенья происходит расплавление термопластичного вещества за счет хорошей термопередачи через стенки камеры, заполненной стальными шариками, которые перемещаются в расширенную часть каплевидной камеры, что приводит к смещению центра тяжести, и сигнализатор занимает вертикальное положение. Вследствие увеличения удельного веса готового варенья с 1,300 до 1,340 г/см сигнализатор всплывает своей малой цилиндрической камерой над поверхностью варенья, которая может быть окрашена, например в белый цвет, хорошо различимый над темной поверхностью варенья, Сигнализатор извлекается, охлаждается в положении, когда большая камера каплевидной формы обращена вверх, и вновь готов для работы.Быстродействие устройства зависит от размера стальных шариков и соотношения объема каждого из них к объему каплевидной камеры (см, таблицу),Влияние соотношения объема и диаметра стального шарика и объема каплевидной камеры устройства на время (г) запаздыва 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ния срабатывания устройства при достижении заданной температуры (106,5 С) приведено в таблице.Из таблицы видно, что при уменьшении диаметра шариков от 6-8 до 4 мм быстродействие снижается и время срабатывания устройства возрастает от 30 до 45 с. При увеличении диаметра шариков до 10 мм время быстродействия возрастает, однако снижается прочность сцепления шариков между собой и со стенками каплевиднрй камеры. Оптимальным является отношение объема шарика к объему каплевидной камеры 1/149-1/354, что при объеме камеры 40 мл соответствует шарикам диаметром 6-8 мм, Указанное соотношение объемов соответствует соотношению массы шариков к массе термопластичного материала 7:1. При увеличении соотношения до 7;0,5 прочность сцепления шариков снижается, что в ряде случаев приводит к их преждевременному отрыву, а при уменьшении соотношения до 7:2 заметно снижается быстродействие вследствие снижения теплопроводности.П р и м е р 1. Сигнализатор изготовлен из меди и имеет две камеры, объем которых составляет 40 и 20 мм, толщина стенок 0,1 - 0,5 мм, Камера большего объема изготовлена в виде капли, узкий конец которой заполнен стальными шариками из стали марки 12 Х 2 Н 4 А или 37 ХНЗА (коррозионно стойкая хромистая сталь) диаметром 8 мм и общим весом 20 г, которые скреплены между собой и со стенками камеры азелаиновой кислотой, взятой в количестве 3 г (т. пл.106,5 С). Азелаиновая кислота - это двухосновная жирная кислота с общей формулой С 02 Н (СН 2)С 02 Н, Сигнализатор целиком или его меньшая камера может быть футирован фторопластомметодом вакуумного напыления, что повышает его коррозионную устойчивость и делает более заметным на поверхности варенья. Сигнализатор помещают в холодный исходный сироп, при этом он занимает горизонтальное положение, Варенье ставят на огонь и варят до того момента, пока над его поверхностью не появится малая цилиндрическая камера, Это свидетельствует, что температура достигла 106,5 С и варенье готово, Извлекают сигнализатор из варенья и помещают его вертикально на подставку до полного остывания так, чтобы он стоял на малой цилиндрической камере. После охлаждения он вновь готов для работы.П р и м е р 2, Используют сигнализатор, описанный в примере 1, но в качестве термопластичного вещества используют смесь глюкозы с фруктозой с температурой плавления106,5 С. С целью снижения окисле1731153 ния смеси при нагреве каплевидная камера заполняется инертным газом: азотом, аргоном и др.Положительный эффект заключается в повышении точности и надежности индика ции момента готовности варенья, что гарантирует получение качественного продукта. Исключается вероятность загрязнения готового варенья посторонними веществами и предметами за счет разрушения средств 10 индикации. Сигнализатор дешев, доступен в изготовлении любым предприятием; не . требует применения дефицитных материа-": лов, может широко использоваться домашними хозяйками в быту. 15Формула изобретенияСигнализатор момент готовности пищевого продукта при варке преимущественно варенья, выполненный в виде поплавка с. размещенным внутри него грузом, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения стенками камеры при епления шариков между собо мопластичного материала 7:1 2 3 5Недостаточная прочностсоотношении массы шариков и точности определения готовности варенья, поплавок содержит две изолированные одна от другой герметичные камеры с соотношением объемов 1:2, причем камера меньшего объема имеет форму цилиндра, а большего - форму капли и прикреплена своим заостренным концом к камере цилиндрической формы вдоль радиальной оси симметрии последней, при этом груз размещен в камере каплевидной фЪрмы, заполняет последнюю на половину ее объема и представляет собой шарики, соотношение объемов каждого из которых и камеры каплевидной формы выбирают в диапазоне 1/149 - 1/354, причем шарики скреплены между собой и стенками камеры каплевидной формы термопластичным материалом с температурой плавления, соответствующей температуре кипения варенья, при соотношении масс шариков и термопластичного материала 7:1,17311534Составитель В. Яблочкиндактор Н, Яцола Техред М,Моргентал Корректор М. Максимишине Заказ 1524 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул. Гагарина