Способ получения ароматизированного концентрата фруктового сока

О П И-("=-"А-Н.И ЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 738586 Союз СоветскихСоциалистическихреспублик(28) Приоритет по делам изобретений и открытий(71) Заявитель Московский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и вшюградарства "Магарач"(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО КОНЦЕНТРАТА ФРУКТОВОГО СОКАИзобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам получения ароматизированного концентрата фруктового сока, и может применяться в вино. дельческой промышленности.5Известен способ получения ароматизированного концентрата фруктового сока, предусматривающий отделение от выжимки сока, нагрев сока, разделение его на ароматизированную и деароматизированную фракции, концентри.о рование перегонкой ароматизированной фракции, обезвоживание деароматизированной фракции, смешивание выжимки с водно-спиртовым раствором, зксцентрацию ее и обогащение деароматизированной фракции ароматичес 15 кими веществами, содержащимися в экстракте выжимки и ароматизированной фракции 11.недостатком этогоспособа является то, что полученный концентрированный сок обладает низкими качествами, поскольку значительная часть ароматических веществ теряется в процессе приготовления концентрата.Целью изобретения является повышение качества готового продукта. 2Это достигается тем, что перед обезвожива 1 кием деароматизированную фракцию охлаждают до температуры 15 - 20 С, а обезвоживание осуществляют при этой температуре путем смешивания ее с карбидом кальция и вьщеления ацетилена с последующей промывкой ацетилена, отделением от него ароматических веществ и возвратом последних в деароматизированную фракцию, а экстрацию выжимки водно.спиртовым раствором прово. дят путем перегонки смеси с выделением ароматических веществ и соединением их с ароматизированной фракцией.Предлагаемый способ поясняется технологической схемой, изображенной на чертеже.Виноград дробят и отделяют сок от выжимки. Сок депектинируют и далее из бака 1 он самотеком поступает в подогреватель 2 и затем в испаритель 3, где за счет тепла конденсации пара мгновенно нагревается до кипения. Образовавшиеся пары, содержащие все летучие ароматические компоненты сока, поступают в сепаратор 4, где отделяют аро. матизированную фракцию от жидкости и да3 73лес направляют в ректификационную колон.ну 5 для перегонки.Для обогащения дроматизированной фрак.ции сока ароматическими компонентами вы.жимок в ректификдционную колонну 5 посту.пает погон на экстрдкционно.перегонной ко.лонны 6, на верхнюю тарелку которой иэбака 7 после нагрева в подогревателе 8 дотемпературы 70 - 75 С направляют смесь выжимок и водно-спиртового раствора. Этиловыйспирт действует как растворитель ароматических компонентов, что облегчает их выделениеиз Выжимок при смешсеши.Экстракционно-перегонпая колонна 6 обогре.вается открытым паром, Из смеси, стекающейвниз по тарелкам этой колонны навстречуподнимающимся нарам, спиртом полностьюэкстрагируются ароматические вещества из вы.жимок. которые затем испаряются и в видепаров поступают в дефлегматор 9, где ониконденснруюгся. Одну чдсть спиртового погонавозвращают в виде флсгмы в экстракционнопсрсгонную колонну 6 на орошение, а другуюнаправляют нд переработку в ректификдционную колонну 5,Выжимки, не содержащие ароматическихвеществ, выводят снизу экстракционно-перегон.ной колонны б и направляют на дальнейшуюпереработку.Рсктификационндя колонна 5 обогреваетсяпаром через змеевик. Пара ароматическихвегцсств, поднимаясь вверх по колонне 5, концентрируются, поступают в дсфлегматор 10,где конденсируются. Одна часть флегмы возвращается для орошения в ректификдционнуюколонну 5, а другая - в распределительныйсосуд 11, где от нее отделяются нссконденсировдвшиеся газы, Жидкость из сосуда 11поступает на охлаждение в холодильник 12,д газы для полного извлечения из них дро.матичсских веществ (уноса) последовательнопроходят две ндсддочные абсорбционные ко.лопны 13 и 14, где насадка в колонне 13орошается охлажденным в холодилыгике 12концентратом ароматической фракции, а в колонне 14 - холодной умягченной водой, котордя с извлеченными из инертных газов ароматическими веществами после подогрева в теп.лообмечнике 15 поступает в ректификационнуюколонну 5 на переработку.Полученный копцснтрат ароматной фракциифруктового сокд из абсорбционной колонны13 направляют в сборник 16 готового про.дукта. дзы из колонны 14 выходят в атмо.сферу, снизу ректификдционной колонны 5выходит лютерная вода,Дедромдтизированная фракция фруктовогосока из сепаратора 4 после охлаждения до15 - 20 С в холодильнике 17 поступает в 8586 4 чан 18 для смешения с селективно-водоотни. мающим веществом, относяшимся к химическому веществу кдрбидометдллов, - химически чистым кдрбидом кальция. Карбид кальция (СаС,), взаимодействуя с водой деаромдтизированной фрдкции фрукто. вого сока, образует инертный по отношению к соку газ ацетилен. Поскольку с инертнымгазом могут уноситься ароматические вещест.вд, его подвергают промывке в ловушке 19,где улавливают сопутствуюгцие ему ароматические вещества и возвращают их в чдн 18,д ацетилен выделяется в атмосферу или используется в технических целях,Обезвоженную деароматизировднную фракцию, содержащую сахар и продукты реакциис обезвоживдющим веществом насосом 20перекачивают в напорный чан 21, откуда онасатиеком поступает в ионнообменныс колонны 22 для регенерации, Регенерированнаяи частично обезвоженная деаромдтизированнаяфракция сока, содерждшая сахар, органическиекислоты и др. компоненты, присущие исходному сырью, после дезодорации от следовинертного газа в аппарате 23 поступают всборник 24.Полученную обезвоженную пеароматизированную фракцию сока обогащают ароматическими веществами, содержащимися в экстракте выжимки и ароматизировднной фракции,для чего их из сборников 16 и 24 смсшива.ют,П р и м е р. Виноград дробят, отделяютсок от выжимки. Выжимки смешивают с30% водно-спиртовым раствором в баке 7.подогревают смесь в подогревателе 8 дотемпературы 70" С и перегоняют смесь в экстракционно-перегонной колонне 6 с выделением из смеси ароматических веществ, 1 одогрев4 О экстрдкшгонно.перегонной колонны 6 осуществляют открытым паром из смеси, стекающейпо тарелкам колонны навстречу поднимдюШим.ся парам, полностью экстрагируются спиртомароматические вещества, которые в виде45 паров поступают в дсфлегматор 9, где ониконденсируются, Одну часть сшртового погона возвращают в виде флегмы в экстракционно.перегонную колонну 6 на орошение,.а другую направляют в ректификационную колонну 5. Выжимки из колонны 6 выводятснизу и направляют на дальнейшую переработку по известной технологии.Виноградный сок депектинируют известнымметодом, гюслс чего сок из бака 1 самотеком поступает в подогреватель 2, где егонагревают до 70 С и ддлес лоддют в испдритель 3, где за счет тепла кондснсдши пдрдон нагревается до кипения. Образовавшиесяпары, содержащие все летучис аром;пичсскис5компоненты сока, подают в сепаратор 4, где отделяют ароматизированную фракцию от деароматизированной. Ароматизированную фрак. цию направляют на перегонку в ректификационную колонну 5, обогреваемую паром через змеевик. Пары ароматических веществ, поднимаясь вверх, концентрируются, поступа. ют в дефлегматор 10 и конденсируются, Одну часть флегмы возвращают в ректификационную колонну 5, а другую направляют в рас. пределительный сосуд 11 и отделяют от нее несконденсировавшиеся газы. Жидкость из сосуда 11 поступает на охлаждение в холодильник 1 2, а газы для полного извлечения из них ароматических веществ пропускают через насадочные абсорбционные колонны 13 и 14, при этом насадки в колонне 13 орошаются охлажденным в холодильнике 12 концентратом ароматизированной фракции, а в колонне 14 - холодной умягченной водой, которая с извлеченными иэ инертных газов ароматическими веществами после подогрева в теплообменнике 15 до температуры 80 С поступает в ректификационную колонну 5.Концентрированную ароматизированную фракцию с введенными в нее ароматическими веществами экстракта выжимки собирают в сборнике 16 готового продукта. Деароматизированную фракцию сока из сепаратора 4 направляют в холодильник 17 и охлаждают ее до 15 С, а затем в чане 18 смешивают ее с карбидом кальция, обезвоживание идет по формуле:СсхС дН ОНСм(ОН)аОбразовавшийся ацетилен выделяют, промы. вают его водой, в ловушке 19 отделяют от него ароматические вещества и возвращают их в чан 18 в деароматизированную фракцию сока, а ацетилен используют на технические цели или выводят в атмосферу.Обезвоженную пеароматизированную фракцию регенерируют путем ионнообменной обра 738586 6,ботки в ионнообменной колонне 22. Регенерированная фракция после дезодорации от следов инертного газа в аппарате 23 поступа.ет в сборник 24. Затем смешивают концентра.ты из сборника 14 и 16, обогащая обезвоженную деароматизированнуто фракцию ароматическими веществами, содержащимися в экстракте выжимки и ароматизированной фрак 0Формула изобретенияСпособ получения ароматизпрованного концентрата фруктового сока, предусматривающийотделение от выжимки сока, нагрев сока,разделение его на ароматизированную и деароматизированную фракции, концентрированиеперегонкой ароматизированной фракции, обез.воживание деароматиэированной фракции, сме.шивание выжимки с водно-спиртовым раствором, экстракцию ее и обогащеис деароматизированной фракции ароматическими вещества.ми, содержащимися в экстрак-е выжимкид и ароматизированной фракции, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышениякачества готового продукта, перед обезвоживанием деароматизированную фракцию охлаждают до температуры 15 - 20 С, а обезвоживаниеосуществляют при этой температуре путемсмешивания ее с карбидом кальция и вьщеления ацетилена с последующей промывкойацетилена, отделением от него ароматическихвеществ и возвратом последних в деароматизированную фракцию, причем экстракцию выжимки водно-спиртовым раствором проводятпутем перегонки смеси с выделением арома.тических веществ и соединением их с ароматизированной фракцией,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент Франции Р 1264970, кл. А 23 Ь,опублик 1960.