Лабораторная установка для определения оптимальных режимов обработки виноматериалов

1 ц 483428 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Саоз Советских Социалистических(61) Зависимое от авт (22) Заявлено 26.07.73с присоединение (32) Приоритет видетельства 1) М. Кл. С 12 д 1/00 21) 1950408/28-1 аявкиГосударственный комитет Совета Министров СССР 153) УДК 663.21(088.8 Опубликовано 05.09.75. Бюллетень3 Дата опубликования описания 18.12.75 о делам изобретений и открытий":М уДД 71) Заявител П РЕДЕЛ ЕН ИЯИ НОМАТЕРИАЛ(54) ЛАБОРАТОРНАЯ УСТАНОВКА ДПТИМАЛЬНЫХ РЕЖИМОВ ОБРАБОТ Изобретение относится к виноделию, а именно к лабораторным установкам для определения оптимальных режимов обработки вино- материалов.Известна аналогичная лабораторная устацовка, содержащая устройство для их газо- термической обработки, выполненное в виде последовательно установленных на общем стенде герметизированных теплоизолированпых резервуаров, сообщенных с системой для подвода тепла (хладагента), а также баллоны с газом, например, углекислым кислородом, водородом, сообщенные с резервуарами газовой коммуникацией.Цель изобретения - определение на установке режимов созревания виноматериалов в условиях, идентичных производственным,Для этого предлагаемая лабораторная установка снабжена закрытыми емкостями, каждая из которых установлена над соответствующим резервуаром и сообщена с ним трубками для циркуляции смеси виноматериала с газом в системе резервуар - емкость с одновременным дополнительным насыщением ее газом, закрытыми сосудами-сборниками обработанного виноматериала, сообщенными с газовой коммуникацией и днищами резервуаров, а также термостатированными камерами с кассетами для выдержки виноматериала в сосудах в анаэробных условиях при различных температурах. Кроме того, емкость сообщена с соответствующим резервуаром так, что одна циркуляционная трубка сообщает полость емкости с нижней частью резервуара через датчик, а 5 другая - непосредственно подсоединена кверхней части резервуара и снабжена клапаном, связанным штоком с сильфоном, расположеццым снаружи емкости. При этом емкости снабжены воронками для ввода оклеп.10 вающих и других необходимых для обработкивицоматериалов веществ, а резервуары - контрольно-измерительными приборами для ре гистрации необходимых режимов обработки виноматериалов, например температуры, ОВ потенциала.На фиг. 1 изображена схема описываемойлабораторной установки; па фпг. 2 - устрой ство для газотермпческой обработки виноматсриалов и введения различных компонентов;20 па фиг, 3 - кассета для размещения сосудовв термостатированцой камере.Установка состоит из устройства для газотермической обработки виноматериалов, выполценного в виде последовательно устаног 25 лепных ца общем стенде (це показан) герметизцрованных теплоизолированных резервуаров 1; баллонов 2, 3 и 4 с кислородом, водородом и углекислым газом; закрытых емкостей 5; сосудов-сборников 6 обработанного 30 виноматериала и термостатированных камер7 с кассегами 8 для выдержки вппоматериала3в сосудах в анаэробных условиях при различных температурах.Резервуары сообщены с системой для подвода тепла (хладагента), включающей теплообмешгики 9, и с баллонами 2, 3, 4 газовой коммуникацией, на которой установлены вентили 10 и клапан 11 избыточного давления.Каждая емкость 5 установлена над соответствующим резервуаром 1 и сообщена с ним труоками 12 и 13 для циркуляции смеси виноматериала с газом в системе резервуар - емкость с одновременным дополнительным насыщением ес газом так, что циркуляционная трубка 12 сообщает полость емкости с нижней частью резервуара через турбометри ческий датчик 14, а циркуляционная трубка 13 непосредственно подсоединена к верхней части резервуара и снабжена клапаном 15, связанным штоком 16 с сильфоном 17, расположенным снаружи емкости 5. 20Для ввода оклеивающих и других необходимых для обработки виноматериалов веществ емкость снабжена воронкой 18 с краном 19.Резервуары 1 снабжены рубашками 20 с 26 теплоизоляцией 21 и контрольно-измерительными приборами 22 и 23 для регистрации температуры и ОВ-потенциала.Днища 24 резервуаров через коллектор 25 с установленными на нем краном 26 и вентц- з 0 лем 27 сообщены с закрытыми сосудамисборпиками 6 обработанного виноматериала. Горловина каждого сосуда-сборника закрыта пробкой 28 с трубкой 29 и каналом 30.Трубка 29 сообщена с газовой коммуника- З 5 цией через вентиль 31. На коллекторе 25 установлен вентиль 32.Для отбора проб в каждом резервуаре имеется отводная трубка 33 с краном 34.Лабораторная установка работает следую щим образом.Вначале из установки удаляется воздух и из баллона 4 подается углекислый газ через краны 26 и 35 и коллектор 25.Подлежащее обработке вино заливается в 46 резервуары 1, которые затем с помощью теплообменников 9 и рубашек 20 нагреваются до заданной температуры.В процессе термической выдержки виноматериала в резервуарах его подвергают окис лению кислородом, а в некоторых случаях - интенсивному восстановлению водородом. Кроме того, могут дозироваться танин, дрожжи и им подобные компоненты.При дозировании кислород и водород пода ются из баллонов 2 и 3 по газовой коммуникации через вентиль 10 в газовое пространство соответствующего резервуара.Под давлением газа виноматериал из резервуара вытесняется через циркуляционную 60 трубку 12 в емкость 5, После отбора определенной порции подача газа в резервуарпрекращается с помощью вентилей 10 и 36.Затем нажатием на сильфон 17 со штоком 16 клапан 15 переводится в нижнее положение 66 4и сообщает при этом трубкой 13 газовое пространство резервуара 1 с емкостью 5, в результате чего виноматериал сливается из емкости в резервуар, а кислород вытесняется в противоточном направлении,Вино, сливаясь, разбрызгивается в газовом пространстве и интенсивно насыщается кислородом (водородом),После завершения слива сильфон 17 отпускают, и шток 16 и клапан 15 поднимаются. При этом клапан 15 перекрывает трубку 13, изолируя резервуар 1 от емкости 5, Это проводится по мере необходимости соответствующе;о контроля за процессом созревания.Из емкости 5 газы отводятся через воронку 18 при открытом кране 19, а также вводятся в емкость 5 различные компоненты перед отбором вина из резервуара 1. Окончательное смешивание их с вином осуществляется в период аэрации кислородом (или восстановления водородом) или путем вытеснения вина углекислым газом.В процессе выдержки цветность, температура и ОВ-потенциал контролируются датчиком 14 и приборами 22 и 23.Для дегустационной оценки вин и определения некоторых физико-химических характеристик в процессе выдержки из резервуара 1 отбирают пробы через отводную трубку 33 при открытом кране 34 и подаче в газовое пространство резервуара углекислого газа.После завершения газогермической обработки внноматериал направляют для анаэробного розлива в сосуды-сборники б, из которых через трубку 29 и канал 30 в пробке 28 через кран 35 углекислым газом вытесняется воздух. Далее вентиль 27 сообщают с краном 26 соответствующего резервуара 1 и под давлением углекислого газа заполняют сосуды-сборники 6, которые затем закрывают пробками и устанавливают в кассеты 8 с маркированными ячейками термостатированны,"с камер 7,Температура виноматериала при его розливе в сосуды-сборники регулируется с помощью тсплообменннка 9, при этом для предотвращения образования газовых камер сосуды-сборники предварительно прогреваются до температуры розлива.Режим созревания виноматериалов устанавливается введением различных компонентов и путем анаэробной термической выдержки при различных газотсрмических воздействиях. Предмет изобретения1. Лабораторная установка для определения оптимальных режимов обработки вино- материалов, содержащая устройство для их газотермической обработки, выполненное в виде последовательно установленных на общем стенде герметизированных теплоизолированных резервуаров, сообщенных с системой для подвода тепла (хладагента), а также баллоны с газом, например, углекислым кислородом, водородом, сообщенные с резервуарами газовой коммуникацией, о т л и - ч а ю щ а я с я гем, что, с целью определения режимов созревания виноматериалов в условиях, идентичных производственным, она снабжена закрытыми емкостями, каждая из которых установлена над соответствующим резервуаром и сообщена с ним трубками для циркуляции смеси виноматериала с газом в системе резервуар - емкость с одновременным дополнительным насыщением ее газом, закрытыми сосудамн-сборниками обработанного виноматериала, сообщенными с газовой коммуникацией и днищами резервуаров, а такжс те 1)мостапрованпыми камерами с кассетамн для выдержки виноматериала в сосудах в анаэробных условиях прп различных температурах. 2, Установка по п. 1, отличающаясятем, что смкость сообщена с соответствующим резервуаром, что одна циркуляционная трубка сообщает полость емкости с нижней частью резервуара через датчик, а другая - непосредственно подсоединена к верхней части резервуара и снабжена клапаном, связанным штоком с сильфоном, расположенным снаружи емкости.10 3. Установка по пп. 1, 2, огличающаяс я тем, что емкости снабжены воронками для ввода оклеивающих и других необходимых для обработки виноматериалов всществ.4. Установка по пп. 1 - 3, отл и ч а ю ща я ся тем, что резервуары снабжены контрольно-измерительными приборами для регистрации необходимых режимов обработки вино- материалов, например температуры, ОВ-потенциала.483428 Составитель А, Бражникова Техред Л. Казачкова Корректор О. Тюрина Редактор Л, Гончарова Типография, пр. Сапунова, 2 Заказ 3103/4 Изд.969 Тираж 529 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Лосква, )К, Раушская наб., д. 4/5