Способ получения филе при разделке целых тушек птицы или передней части тушек и устройство для его осуществления

союз соВетскихСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК бОу 6) (13) 22 С 2106 ГОСУДАРСТВЕННЫЙПО ИЗОБРЕТЕНИЯМПРИ ГКНТ СССР ИТЕТКРЫТИ НИЕ И РЕТЕН АТЕНТУ леф Мейер и Петер Данное и перерабатыв именно к раз их переднейИзвестен разделке цел дней части, п тицети, а ы или ивающих средствах ных выступами, и откости и ключицы (1), ного способа заклюходе мяса и ухудшевследствие того, что шек птицы, поступафиле. е при пере- епле(21) 4613874/13(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФИЛЕ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ЦЕЛЫХТУШЕКПТИЦЫ ИЛИ ПЕРЕДНЕЙ ЧАСТИ ТУШЕК И УСТРОЙСТВО ДЛЯЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ(57) Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно кспособам получения филе при разделке целых тушек птицы или их передней части иустройствам для их осуществления, Цельизобретения - повышение выхода мяса иулучшение качества разделки. Указаннаяцель в способе достигается тем, что закрепление тушек на удерживающих средствахосуществляют грудной костью вверх и ключицей вперед, перед отделением мяса сключицы проводят ее фиксацию путем ввозобретение относится к и ающей промышленнос делке целых тушек птиц части с целью получения способ получения фил ых тушек птицы или их редусматривающий закр да в полость тушки фиксирующего элемента с пазами для размещения ветвей ключицы и замыкания его с выступом удерживающего средства и срезание сухожилий, расположенных в области суставов крыл, ев на концах лопаточных костей. Указанная цель в устройстве достигается тем, что в устройстве, которое содержит приводной транспортер 1 с удерживающими средствами 2 и ножевые механизмы для отделения мяса с грудной кости и ключицы, за ножевыми механизмами установлена с возможностью управляемого поворота штанга 9, несущая фасонную клинозидную колонну 10, боковые стороны которой выполнены изогнутыми соответственно изгибу ветвей ключицы, имеют пазы 17 для взаимодействия с последними. Ножевой механизм для отделения мяса с ключицы образован парой подпружиненных пластинчатых ножей 10, режущие кромки которых изогнуты и обращены к боковым поверхностям колодки, установленных с возможностью применения по высоте и отвода в сторону от транспортера, при этом каждое удерживающее средство выполнено так, что обеспечивает насаживание тушек грудной костью вверх и ключицей вперед, 2 с,п. ф-лы, 1 ил.ние тушек на удерж транспортера, снабже деление мяса с грудно Недостаток извест чается в небольшом вь нии качества разделк у значительной части тующих на разделку, вследствие подготовительных операций, часто бывает разрушена ключица, что требует дополнительной обрезки мяса в области ключицы. Известно устройство для получения филе при разделке целых тушек птицы или их передней части, содержащее приводной транспортер с имеющими выступы удерживающими средствами для насаждения тушек птицы и ножевые механизмы для отделения мяса с грудной кости и ключицы.Это устройство характеризуется теми же недостатками. что и способ.Целью изобретения как в части способа, так и устройства является повышение выхода мяса и улучшение качества разделки.Цель изобретения в части способа достигается тем, что, закрепление тушек на удерживающих средствах осуществляют грудной костью и ключицей вперед, перед отделением мяса с ключицы проводят ее фиксацию путем ввода в полость тушки фиксирующего элемента с пазами для размещения ветвей ключицы и замыкания его с выступом удерживающего средства и перерезание сухожилий, расположенных в области суСтавов крыльев на концах лопаточных костей.Цель изобретения в. части устройства достигается тем, что за ножевыми механизмами над траекторией перемещения транспортером обрабатываемых тушек на установленной с возможностью управляемого поворота штанге укреплена фасонная клиновидная колодка со средствами центровки относительно удерживающих средств, причем боковые стороны колодки выполнены изогнутыми соответственно изгибу ветвей ключицы и имеют на своей поверхности пазы для взаимодействия с последними, а ножевой механизм для отделения мяса с ключицы образован парой взаимно подпружиненных пластинчатых ножей, режущие кромки которых изогнуты и обращены к боковым поверхностям колодки и установленных с возможностью перемещения по высоте и отвода в сторону от транспортера, при этом каждое удерживающее средство выполнено так, что обеспечивает насаживание тушек грудной костью вверх и ключицей вперед,На чертеже представлен общий вид устройства в аксонометрии.Устройство содержит приводной транспортер 1 с удерживающими средствами 2 для расположения на них обрабатываемых . целых тушек или передних частей тушек. Поступающая в данном случае для разделки не полностью изображенная передняя часть тушки образуется в результате на 55 стороны выполнены изогнутыми соответственно изгибу ветвей ключицы, Кроме того, боковые поверхности фасонной колодки оснащены пазами 17, вид и форма поперечного сечения выбраны таким образом, что вэти углубления могут вкладываться ветви ключицы 18. Нижняя сторона фасонной колодки 10 оснащена продольным пазом 19. клонного разреза поперек туловища, разрезкоторого при отделении таза с ногами проходит примерно параллельно соединенным спозвоночным столбом ребрам и рассечению5 позвоночного столба. Каждое удерживающеесредство 2 оснащено выступом 3, расположенным в направлении транспортировки иопорной поверхностью 4 для насажденияобрабатываемой передней части тушки10 грудной костью вверх и ключицей вперед.Из опорной поверхности 4 выступает простирающаяся по длине выступа 3 перемычка5, передняя часть которой имеет наклонныйскос 6, и задний конец которой заканчива 15 ется торцевой поверхностью 7, которая служит в качестве упора для насажденнойтушки грудной костью вверх и ключицейвперед.Над транспортером расположен ноже 20 вой механизм 8 для отделения мяса с грудной кости, выполненный в виде парыдисковых ножей,Устройство содержит также установленную с возможностью управляемого по 25 ворота штангу 9, расположенную надтраекторией перемещения транспортеромобрабатываемых тушек, на которой укреплена фасонная клиновидная колодка 10, Этаколодка расположена в середине относи 30 тельно пути прохождения удерживающихсредств 2 и благодаря повороту может приводиться в замыкание с выступом 3 удерживающих средств. Поворотное движениефасонной колодки 10 обеспечивается с по 35 мощью движущегося синхронно с транспортером 1 кулачкового механизма 11,Фасонная колодка 10 изображена в положении, которое соответствует ее конечномуположению после прохождения туши до 40 машней птицы 1. Во-первых, это положениеобеспечил дисковый кулачок 12 кулачковогомеханизма 11, который повернул ось 13 качаний с помощью воздействующего на поворотный рычаг 14, удерживаемого45 пружиной 15 роликового толкателя 16, вовторых, временное увлечение фасонной колодки 10 в момент замыкания ее с выступом3 удерживающих средств,Фасонная колодка 10, если смотреть50 сверху, имеет клиновидную форму, причемносик конуса направлен против направления движения транспортера 1. Его боковые5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 поперечное сечение которого соответствует поперечному сечению перемычки 5 на выступе 3 удерживающего средства и служит средством центровки колодки. Устройство содержит также ножевой механизм для отделения мяса с ключицы. Этот механизм состоит из пары расположенных симметрично пути продвижения удерживающих средств 2 взаимно подпружиненных пластинчатых ножей 20, режущие кромки 21 которых изогнуты и обращены к боковым поверхностям колодки 10. Ножи 20 установлены таким образом, что их концы 22 находятся непосредственно над плоскостью опорных поверхностей 4 удерживающих средств 2. Ножи 20 закреплены на несущих кронштейнах 23, которые установлены с возможностью поворота в вертикальных плоскостях. причем отклонение ножей 20 осуществляется вверх, т.е. по высоте против направления действия усилия пружин 24. Несущие кронштейны 23 установлены соответственно с возможностью поворота вокруг вертикальных осей 25 в консоли 26. Обе оси 25 соосно синхронизированы относительно их вращательного движения с помощью средств 21 синхронизации. Помимо этого с одной из этих осей 25 входит в зацепление приводной рычаг 28, который с помощью коромысла 29 соединен со вторым роликовым толкателем 30, который под воздействием усилия пружины 31 может опираться на второй дисковый кулачок 32 кулачкового механизма 11, Указанные узлы обеспечивают отвод ножей в сторону от транспортера.Устройство работает следующим образом.Освобожденная от конечностей путем отделения крыльев от суставов и ног с помощью отделяющего таз с ногами поперечного разреза, и тем самым имеющаяся в форме передней половины туша домашней птицы закрепляется грудной костью 33 вверх и ключицей вперед на удерживающем средстве 2. При этом выступ 3 проникает через шейное отверстие, так что перемычка 5 располагается между лопаточными костями 34 и проходит до тех пор, пока грудная кость 33 не будет прилегать к торцевой поверхности перемычки 5 и к опорной поверхности 4 удерживающего средства 2. Непосредственно после прохождения мимо ключицы 18 ножевого механизма 8 его дисковые ножи погружаются с обеих сторон гребня грудной кости ЗЗ в мясо грудины и отделяют его от боковых поверхностей гребня,При входе удерживающего средства 2 в зону расположения колодки 10 вначале отклоненная незадолго до этого усилием пружин 15 фасонная колодка 10 погружается между ветвями ключицы, причем одновременно перемычка 5 входит в пэз 19 на нижней поверхности фасонной колодки 10 при ее центрировании относительно средства 2. Теперь фасонная колодка 10 остается в отклоненном положении до тех пор, пока ее выступающий вперед клиновидный носик не соприкоснется с головкой ключицы, Тем самым ветви ключицы 18 укладываются в пазы 17 на боковых поверхностях фасонной колодки 10, так что ее боковые поверхности связаны с наружным контуром ключицы. Точно так же протекает этот процесс и при разрушенной ключице, так как ключица связана с соедичительной тканью и сухожилиями. Тем временем были разделены находящиеся рядом с боковыми поверхностями фасонной колодки 10 кожи 20 ножевого механизма для отделения мяса с ключицы, в результате отклонения осей 25 с помощью дискового кулачка 32, так что суставы 35 тушки, к которым шарнирно были присоединены также ветви ключицы, могут входить между ножами 20, Мгновенно ножи 20 освобождаются для приближения с обеих сторон, так что они вначале прилегают к наружной боковой поверхности суставов 35 крыльев, Теперь в процессе передвижения удерживающего средства 2 с фасонной колодкой 10 режущие кромки 21 на нижних концах 22 ножей 20 проходят и удерживаются под воздействием усилия пружин 24 по контуру суставов 35 и затем прилегают к боковым поверхностям фасонной колодки 10, Во время этого процесса перерезаются соединяющиеся с внутренним филе мяса грудины сухожилия, Теперь под воздействием усилия пружин 31 ножи 20 следуют по контуру боковой поверхности фасонной колодки 10 и при этом отделяют находящиеся в пазах 17 ветви ключицы 4 от мяса грудины, Будучи принятыми в зоне клиновидного носика фасонной колодки 10, ножи 20 достигли удаления друг от друга, которое соответствует удалениюдисковых ножей ножевого мехэнизмэ 8, так что они могут свободно проходить в свободных разрезах по обеим сторонам гребня грудной кости без дальнейшего воздействия, После свободного отделения ключицы фасонная колодка 10 ускоряется с и )мощью дискового кулачка 16 в направлении транспортировки удерживающих средств 2 и тем самым отводится с пути их продвижения. После выхода ножей 20 из разрезов рядом с гребнем грудной кости они вновь разводятся с помощью дискового кулачка 32, так что может начинаться новый цикл. Данные способ и устройство1760966 Составитель С, Белая Техред М.Моргентал актор Т орректор П. Гер оизводственно-изд ьский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 10 позволяют повысить выход мяса и улучшить качество разделки.Формула изобретения 1. Способ получения филе при разделке целых тушек птицы или передней части тушек, предусматривающий закрепление тушек на удерживающих средствах транспортера, снабженных выступами, и отделение мяса с грудной кости и ключицы, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения выхода мяса и улучшения качества разделки, закрепление тушек на удерживающих средствах осуществляют грудной костью вверх и ключицей вперед, перед отделением мяса с ключицы проводят ее фиксацию путем ввода в полость тушки фиксирующего элемента с пазами для размещения ветвей ключицы и замыкания его с выступом удерживающего средства и перерезание сухожилий, расположенных в области суставов крыльев на концах лопаточных костей,2, Устройство для получения филе при разделке целых тушек птицы или передней части тушек, содержащее приводной транспортер с имеющими выступы удерживаюаказ 3194 ТиражВНИИПИ Государственного комитета и113035, Москва, Жщими средствами для насаживания туше птицы и ножевые механизмы для отделениямяса с грудной кости и ключицы, о т л и ч аю щ е е с я тем, что, с целью повышения 5 выхода мяса и улучшения качества разделкиза ножевыми механизмами над траекторией перемещения транспортером обрабатываемых тушек на штанге, установленной с возможностью управляемого поворота, 10 укреплена фасонная клиновидная колодкасо средствами центровки относительно удерживающих средств, причем боковые стороны колодки выполнены изогнутыми соответственно изгибу ветвей ключицы и 15 имеют на своей поверхности пазы для взаимодействия с последними, а ножевой механизм для отделения мяса с ключицы образован парой взаимно подпружиненных пластинчатых ножей, режущие кромки кото рых изогнуты и обращены к боковым поверхностям колодки, и установленных с возможностью перемещения по высоте и отвода в сторону от транспортера, при этом каждое удерживающее средство выполнено25 так, что обеспечивает насаживание тушекгрудной костью вверх и ключицей вперед. Подписноезобретениям и открытиям при ГКНТ СССРРаушская наб 4/5