Устройство для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК,Ы 1750577 А 9 1)5 А 21 С 9/06 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ ИОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР э) 1 фф НИЯ Е ИЗОБРЕТЕИДЕТЕЛЬСТВУ ОПИСАН К АВТОРСКОМУ 1. . 2(21) 4871416/13.: (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (22) 03.10.90 .,ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА (46) 30.07,92, Бюл,М 28 : - . С НАЧИНКОЙ(71) Среднеазиатское специализированное(57) Изобретение относится к устройствам монтажно-наладочное управление Научно- для приготовления полуфабрикатов иэдепроизводственного объединения "Сибцвет- лий иэ теста с начинкой в быту и на предпри. метавтоматика" ., : ятиях общественного питания. В разъемном (72)А.И.Тюмеров, Е.Г,КолпаковаиД.З.Голу- корпусе в.одной части выполнена воронка . бенко: .: . для начинки и шнекдля ее;подачи. В другой (56) Авторское свидетельство СССР . части корпуса выполнена воронка для теста М 1169581, кл, А 21 С 9/06, 1982,: - . и установлен шнек для теста с каналом дляАвторское свидетельство СССР: начинки. В канале шнека для теста установ- Ь 21964, кл. А 21 С 11/20; 1930 лен съемный цилиндроконический стержень,, Конический участок стержня выступает за торец корпуса; 1 э.п, ф-лы, 1 ил. Изобретение относится к оборудованию для общественного и домашнего питания и предйазначено для приготовления полуфабрикатов изделий.иэ теста с начинкой.(пирожков, вареников и др.).Известно устройство для формования полуфабрикатов, включающее приспособ-. ление для подачи начинки в муйдштук; приспособление для подачи теста в мундштук, который размещен соосно мундштуку для выдачи начинки и охватывает его снаружи, горловины и корпуса указанных приспособ. лений, размещенные в корпусах шнеки, ус- . тзновленнйе вдоль общей оси и встречные концы которых соединены съемной втулкой, приводную ручку на конце вала шнека для начинки.Недостаток указанного устройства- сложность изготовления.Известно приспособление для изготовления пельменей, пирожков, содержащее разъемный корпус, в одной части которого выполнена воронка для начинки и установлен шнек для ее подачи с приводом, а.в Б, другой - воронка для теста и шнек для теста с осевым каналом для прохода начинки,К недостатку прототйпа относится периодический отрыв полуфабриката изделия при выходе его из корпуса в случаях увеличения доли начинки в полуфабрикате. СЦель изобретенйя - предотвращение (Л отрыва полуфабриката изделия от корпуса. 4Укаэанная цель достигается тем, что в устройстве для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, в канале. шнека для теста, установлен съемный цилиндроконический осевой стержень, связанный со шнеком для подачи начинки и смонтированный так, что его конический участок выступает эа торец корпуса, при атом вдоль канала для теста выполнены продольные пазы, а на цилийдрическом участке стержня укреплены радиальные пластины, размещенные в каналах для передачи вращения от шнека для начинки к шнеку для теста. Устройство снабжено несколькими дополнительными сьемными цилиндроконическими стержнями различного диаметра,Получение полуфабриката изделия с одйим из стержней обеспечивает определенное объемное соотношение начинки к тесту, Выступая наружу из корпуса, конический участокосевого стержня предотвращает отрыв от корпуса полуфабриката изделия под действием силы тяжести.На чертеже изображено устройство дляприготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, продольный разрез.Устройство для приготовления пол"уфабрикатов изделий из теста с начинкой содержит шнек 1 для начинки., размещенный в задней цасти,2 корпуса, имеющего воронку 3, профилированнь 1 й конец 4 шнека 1 со стороны выходного конца 5 задней части 2 корпуса, полый шнек 6 для перемещения через него начинки, имеющий сходящийся конический насадок 7 для выдачи начинки, , . наружные витки 8 полого шнека 6 для перемещения теста в передней части 9 корпуса,. имеющего горловину для теста 10, при этомконец 11 передней части 9 корпуса йавинчен на выходной конец 5 задней части 2 корпуса для начинки, другой конец передней части 9 корпуса выполнен в виде сходящегося конического насадка 12; соосно охватывающий насадок 7 полого шнека 6, сьемный цилиндроконический осевой стержень 13, насаженный на профилированный конец 4 шнека 1 для нацинки и снабженный радиальными пластинами 14 входящими во внутренние продольные пазы 15 полого шнека 6 для вращения его через шнек 1, коническую часть 16 стержня 13, которая выступает наружу из конического насадка 12 и выполнена затупленной, винт 17 для фиксации от проворота передней части 9 корпуса, вал 18 шнека 1, снабженного ручкой (не показана) для вращения и прижимной винт 19.Устройство для приготовления полуфабрикатов изделия из теста с начинкой используется следующим образом.Устройство закрепляют на краю кухонного стола прижимным винтом 19. В горловину 3 закладывают начинку, в горловину 10 - тесто, Вращением шнека 1 ручкой, насаженной на вал 18, транспортируют начинку через заднюю часть 2 корпуса внутрь полого шнека 6, вращающегося от шнека 1 через сьемный цилиндроконический осевой стержень 13, насаженный на профилированный конец 4 шнека 1 и снабженный радиальными пластинами 14. Последние входят во внутренние продольные пазы 15 полого шнека 6, размещенного в передней части 9 корпуса. За счет давления, развиваемого шнеком 1, начинка продавливается церез кольцевую щель между полым шнеком и ци линдроконическим стержнем 13, обтекаяпри этом радиальные пластины 14, Далее начинка выдавливается через кольцевую щель между сходящимся коническим насадком 7 полого шнека 6 и размещенной соосно 10 ему затупленной конической частью 16 цилиндроконического стержня 13 и направляется наружу, где обволакивается тестовой трубкой, выдавливаемой через кольцевую щель между сходящимся коническим насад ком 12 передней части 9 корпуса и насадком7 за счет вращения витков 8 полого шнека 6, При вь 1 давливании начинки стержень 13 удерживается в полом шнеке 6 радиальными пластинами 14, входящими в пазы 15.20 Выступающий наружу затупленный конец16 стержня 13 предотвращает отрыв полуфабриката изделия от насадка 12. Конец 11: передней цасти 9 корпуса навинчивается на выходной конец 5 задней части 2 корпуса и 25 фиксируется винтом 17 от проворота. Полыйшнек 6 размещен в передней части 9 корпуса с возможностью взаимодействия торцовых поверхностей витков 8 при вращениях и осевых перемещениях с выходным торцом 30 задней части 2 корпуса и насадком 12. Задняя часть 2 корпуса выполнена в виде слегка расширяющегося раструба в направлении выхода начинки. Передняя часть 9 корпуса выполнена в ниде цилиндра, Обе части 2 и 9 35 корпуса имеют на внутренней поверхностипродольные пазы (не показаны), способствующие нагнетанию теста и начинки. Устройство снабжено несколькими дополнительными сьемными цилиндроконическими стержня ми 13 различного диаметра. Каждый стержень 13 обеспечивает определенное обьемное Соотношение между компонентами полуфабриката изделия. Затупленная коническая часть 16 стержня 13 выступает 45 наружу из конического насадка 12 на 10-15мм и предотвращает отрыв полуфабриката изделия под действием силы тяжести от корпуса. Полый шнек 6 выполнен с возможностью установки его через открытый конец 11 50 передней части 9 корпуса совместно состержнем 13, радиальные пластины которого 14 предварительно вводятся в пазы 15.П р и м е р 1, Изготовление полуфабрикатов пирожков производится следующим 55 образом.Устройство закрепляют на краю кухон-.ного стола прижимным винтом 19. В горловину 3 закладывают фарш из мяса баранины, а в горловину 10 - тесо, Вращением шнека 1 ручкой, насаженной на вал 18,транспортируют фарш через заднюю часть 2 корпуса внутрь полого шнека 6, приводимого во вращение шнеком 1 через съемный цилиндроконический осевой стержень 13, насаженный на профилированный конец 4 шнека 1, выполненный в виде штырька квадратного сечения длиной 14 мм со стороной 8 мм. Стержень 13 снабжен радиальными пластинами 14 толщиной 3 мм, шириной 20 мм, свободно входящими обои. ми концами в продольные пазы 15 (глубиной 2 мм) в полом шнеке 6, размещенном в передней части 9 корпуса, длина которого составляет 100 мм, За счет давления, развиваемого шнеком 1, фарш продавливается через кольцевую щель между полым шнеком 6 и стержнем 13, обтекая при этом пластины 14, Наружный диаметр полого шнека 6 равен 54,5 мм, его внутренний диаметр - 34,5 мм. Наружный диаметр цилиндрической части стержня 13 равен 24,5 мм.При выдавливании начинки стержень 13 удерживается в полом шнеке 6 радиальными пластинами 14, упирающимися в пазы 15.фарш выдавливается наружу через кольцевую щель между коническим насадком 7 (диаметр его торца равен 24,5 мм) и размещенной соосно ему затупленной конической частью 16 стержня 13, имеющей диаметр, равный 16 мм (в торцовом сечении насадка 7) и выступающей наружу на 15 мм.Поток фарша обволакивается тестовой трубкой, выдавливаемой через кольцевую щель между коническим насадком 12 (диаметр его торца равен 3 1: мм) и насадком 7 эа счет давления, развиваемого витками 8 полого шнека 6, Наружный диаметр витков 8 равен 54,5 мм,.их внутренний диаметр 42,5 мм.Выступающая наружу коническая часть 16 стержня 13 предотвращает отрыв полуфабриката изделия под действием силы тяжести от насадка 12, Передняя часть 9 корпуса навинчивается концом 11 на выходной конец 5 задней части 2 корпуса посредствомрезьбы М 64 х 2, Полый шнек 6 размещен с возможностью соприкосновения витков 8 при вращении и осевых перемещениях в пределах 0,2 - 0,5 мм с выходным торцом передней части 9 корпуса и насадком 12, Полый шнек 6 выполнен с возможностью установки его с открытого конца 11 передней части 9 корпуса совместно со стержнем 13, радиальные пластины 14 которого предварительно вводятся в пазы 15. Передняя часть 9 корпуса выполнена в виде цилиндра и имеет на внутренней поверхности продольные пазы, каждый из которых имеет ширину, занимающую 22,5 О поперечногосечения и глубину 2,5 мм (пазы не показаны). Пазы способствуют нагнетанию теста наружными витками 8 полого шнека 6. Использование стержня 13 с указанным выше диаметром конической части 16 обеспечивает объемное соотношение теста к фаршу, равное 1, Посредством фиксатора 17 предотвращается проворот передней части 9 корйуса, Устройство снабжено двумя до 10 полнительными съемными стержнями 13,первый из которых имеет диаметр в выходном торце насадка 7, равный 18 мм, выступающий наружу на 13 мм и обеспечивающий обьемное отношение"теста к начинке, равное 1,3, Второй стержень 13 имеет энало 15 гичный диаметр, равный 20 мм, выступающий наружу на 10 мм и обеСпечивающий объемное отношение, равное 1,8, В качестве задней части 2 корпуса применена бытовая мясокорпуса, стержни 13 и полый шнек 6 отлитыиз пищевого алюмйния марки АЛ 14 В. Изготовление изобретения значительно упрощается благодаря использованию в качестве задней части корпуса бытовой мясорубки (беэ ножа и решетки), Дополнительный эффект возникает от использования сьемных стержней, обеспечивающих приготовление полуфабрикатов изделий с широ 30 ким диапазоном соотношения теста к начинке и безотрывный их выход из корпуса устройства. Формула изобретения 1. Устройство для приготовления полуфабрикатов изделий иэ теста с начинкой,содержащее разъемный корпус, в одной части которого выполнена воронка для начинки и установлен шнек для ее подачи с приводом, а в другой - воронка для теста и шнек для теста с осевым каналом для про 40 хода начинки, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что,с целью предотвращения отрыва полуфабриката изделия от корпуса, в канале шнека для теста установлен съемный цилиндроконический осевой стержень, связанный со шнеком для подачи начинКи и смонтированный так, что. его конический участок выступает за торец корпуса, при этом, вдоль канала шнека для теста выполнены продольные пазы, а на цилиндрическом участке стержня укреплены радиальные пластины,размещенные в каналах для передачи вращения от шнека для начинки к шнеку для теста,552. Устройство по п.1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что оно снабжено дополнительными съемными цилиндраконическими стержнями различного диаметра. 20 рубка марки МА - С. Передняя часть 91750577 Составитель Е.БоковаТехред М.Моргентал ректор С,Черни Редактор Л.Пчолин одственно-издательский. комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 р Заказ 2833 . Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж. Раушская наб., 4/5