Способ получения жира из жиросодержащего сырья

, РЕСПУБЛИК 51)5 С 11 В 1/ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОЧНРЫТИЯПРИ ГННТ СССР ИЗОБРЕТЕНИИДЕТЕЛЬСТВУ И К АВТОРСКОМ(21) (22) (46) (71) ский и зве (72) (53) (56) М 120 4711216/1325.04.890706.92Бюл, .йВсесоюзный науцноинститут охотничьроводства им.профВ.И. Машкин637.523(088.8)Авторское свидете884, кл, С 11 В 1 исследовательго хозяйстваБ.М.Житкова ство СССРО, 1957. ИРА ИЗ ЖИРОСО" Изобретение относится к технологииполучения жира диких животных, например сурков, сусликов, и может бытьиспользовано для переработки жиросодержащего сырья в условиях промысла.Известен способ вытапливания жирасурков в полевых условиях, согласнокоторому пользуются котлами открытого типа или "паровыми банями",В котлах открытого типа жироваямасса нагревается до 180-200 С, в результате низкомолекулярные жирныекислоты улетучиваются, а высокомолекуе полимеризуются и жир утрачива"ои полезные свойства. В "пароанях" жировая сырцовая массаевается медленно, и пока температура ее поднимается от 50 до 80 фС,активизируется действие содержащегосяв жировой массе фермента липазы, который быстро окисляет жир. В результате целебные свойства жира ухудшаются. Кроме того, в готовом продукте лярны ет сввых б прогр оба являра ведути Лру ет в сводельных ых кислот,54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ(57) Изобретение относится к технологии получения жира диких животных,преимущественно сурков. Цель - повышение качества жира. Способ обеспечивает возможность получения, жира суков - ценного биологицески.активногопродукта высокого качества в полевыхусловиях при отсутствии достаточногоколичества воды и энергетическогоисточника. Кроме того, создаются благоприятные условия для предотвращениокисления жира за счет нейтрализациидействия фермента липазы. 1 ил. остается много примесей - белковых элементов, частиц соединительной ткани, которые невозможно выделить последующей сепарацией. Эти примеси со временем разлагаются. Жир, особенно вытопленный в "паровых банях", приобретает неприятный запах, подвергается порче и гниению.Известен также способ получения жира из жиросодержащего сырья в импульсном аппарате в водной среде при соотношении воды и сырья от 2:1 до 3:1, Вытапливание жира ведут при 70-98 С с использованием гидромеханических импульсов, распространяемых в смеси сырья и воды для лучшего извлечения из сырья жировых цастиц.Недостатком данного спосется то, цто вытапливание жи0при 70-98 С. Жир сурков, какгих зимоспящих животных, имеем составе много высоконепре738829Поэтому, в отличие от жира домашних жира из твердой фракции в жидкую увеживотных, он химически более активен. личивается, но повышение температуры Вытапливание жира при 70-80"С ввиду свыше 115 С приводит к полимеризации высокой активности Фермента липазывысоконепредельных жирных кислот и ведет к окислению жира в процессе вы- ухудшению качества жира. тапливания. При вытапливании жира эи- Продолжительность вытапливания огОмоспящих животных при 80-98 С в гото- раничивается скоростью перехода жира вом продукте остается сверхнормативное из соединительно-тканных капсул в своколичество метаболической (связанной) р бодное жидкое состояние. При вытапливоды в результате жир, вытопленный . вании менее 3 ч не весь жир переходитУопри температуре до 98 С, хранится не в жидкое состояние, Увеличение периода более 1 мес, после чего приобретает вытапливания более 3,5 ч не приводит неприятный запах. к увеличению количества жирового проНаиболее близким к предлагаемому 1 дукта. При более сильном измельчении является способ воздействия на исход- жировой массы, чем это допускает быное жировое сырье электрогидравличес- товая мясорубка, продолжительность кими ударами высокого и сверхвысокого вытапливания может сократиться, но давления. это потребует специальных устройствСпособ требует сложного оборудова О для измельчения жира, что неприемлемо ния, квалифицированного обслуживания в полевых условиях. источников электроэнергии и большого На чертеже изображено устройство количества воды, поэтому неприменим для осуществления способа.в условиях промысла, Накопление невы- Устройство состоит из бака 1, гертопле,нного жира зимоспящих животных д метично закрываемого крышкой 2, на с целью переработки его на пуа которой установлены клапан 3 для рецентрализованной обработки невозможно гулирования рабочего давления в баке так как для получения высококачествен" и предохранительный клапан 1, Внутри ного жира необходимо свежее сырье, а бака установлена корзина 5 с мелкой любое его консервирование, например ячеей, выполняющая функции Фильтра, поваренной солью, не предохраняет от свободно пропускающего жидкий жир и окисления жира. воду, но задерживающего частицы жироЦелью изобретения является повыше- вой сырцовой массы и шквары,остающейние качества жира. ся после вытопки жира. К нижней поверхДля достижения поставленной цели ности бака 1 подведена аливная трусмешивание жиросодержащего сырья осу ба с краном б, а под баком расположена ществляют с кипящей водой в соотноше- газовая горелка 7. С целью создания нии 2:1, а вытопку нира ведут при лучших условий для нагрева бак 1 с го-115 ОС в течение 3,0-3,5 ч в герме- релкой 7 установлены внутри кожуха 8, тичной емкости. имеющего дверцу 9 для зажигания газа,Смешивание сырья с кипящей водой 4 О а герметизация бака 1 обеспечивается в предлагаемой пропорции обеспечивает уплотнением 1 О. быстрый прогрев исходной жировой мас- В бак 1 на 1/4 объема заливают восы выше температуры 80 С,в результате, ду и кипятят ее, включая горелку 7 действие фермента липазы, который при Жир-сырец измельчают (обычно в быгоэтой температуре разрушается, пол вой мясорубке), Когда вода вскипит, в ностью нейтрализуется. При меньшем со" корзину 5, находящуюся внутри бака 1, отношении исходного сырья и воды сни- закладывают жировую сырцовою массу и жается производительность вытаплива- тщательно перемешивают ее с кипящей ния, при большем жировая масса прогре- водой, Бак 1 герметизируют. По оконвается медленнее и жир подвергается эО чании процесса вытапливания.отключают частичномуокислению. газ, выравнивают давление в баке 1Вытапливание жира при 105-115 ОС с атмосферным с помощью клапана 3 Отпрактически полностью очищает его от крывают крышку 2, корзину 5 поднимают метаболической воды. В результате жир и фиксируют в верхнем положении, чтохорошо от:таивается, все примеси легко Б бы вода и жир стекали на дно бака. переходят в осадок. При температуре : Когда вода и жир стекут полностью, менее 105 С снижается производитель- корзину со шкварой убирают из бака, ность процесса вытапливания. С повыше- В баке 1 остается разделившаяся на нием температуры скорость перехода , две фракции жидкость, сверху-чистый, 55 1738жир, снизу - вода, загрязненная водо"растворимыми белками и мелкими частичками соединительной ткани.черезспускной кран 6 сливают сначала водуа затем в другую емкость жир.В результате вытапливания по предлагаемому способу получается прозрачиьй без посторонних специфических запахов жир, сохраняющий полезные свойства, Количество готового продуктасоставляет в среднем 0,5, кг от одногодобытого сурка. Предлагаемую технологию можно использовать для вытопкижира других животных.П р и м е р 1. В бак устройствазаливают воду, бак герметиэируют включают газовую горелку. Жир-сырец измельчают с помощью бытовой мясорубки.Когда вода вскипает, открывают крышку и жировую сырцовую массу быстрозагружают в мелкоячеистую корзину,находящуюся в баке. Массу размешиваютв воде и закрывают бак. Горелку вовремя загрузки корзины сырцом не выключают, Температуру регулируют изменением давления в баке с помощьюклапана, Вытапливание жира ведут притемпературе в баке 110 С в течение3 ц 1 О мин - 3 ч 20 мин. После этоговыключают газ, с помощью клапана снижают давление в баке до атмосферного,открывают бак, поднимают корзину сошкварой выше уровня жидкой фракции,в течение 20-25 мин происходит полныйсток остатков жидкой Фракции из корзинь и отстой содержимого бака. За тем через сливную трубу. сливают в отдельные емкости воду и жир.Опыты проводят по трем вариантам:в первом в бак загружают 24 кг жировойсырцовой массы и 24 л воды (соотношение 1:1), во втором - 32 кг сырья и16 л воды (2:1) и в третьем - 36 кгсырья и 12 л воды (3:1). Выход конеч-.ного продукта составляет 60-621 от исходной массы сырья или соответственно 14,6; 19,8 и 21,6 кг. В опытах первого и второго вариантов получен чистый прозрачный жир, не имеющий запахаи не содержащий посторонних примесей,в опыте второго варианта за одно и то.же время готового продукта полученона 36 больше, чем в опыте первого.В опыте третьего варианта жира получено на 484 больше, чем в опыте первогоно жир мутноватый, имеет желтоватыйцвет и специфический запах, содержитнекоторое колицество водорастворимыхбелков,829 6П р и м е р 2. Используют те жеприемы полуцения жира, как в примере 1, но загружают сырье и воду в соотношении 2:1 и вытапливание жира ведут при разных температурах в течение вре" ени, пока выход готового продукта не достигают 60-623 от исходной массы сырья.Исследуют следующие температурные режимы: 100, 105, 110, 115, 120 и 125 ОС, Время вытапливания составляет соответственно 279, 206, 199, 182, 164 и 147 мин. При температуре 100- 115 ОС получают чистый прозрачный беэ запаха и примесей жир, сохранивший все обладающие полезными свойствами компоненты, при температуре 105-115 Со процесс значительно сокращается " вы" тапливание жира идет на 26-35 Ф быст" рее, чем при 100 С. При повышении температуры время вытапливания продоло жает сокращаться, но при 120 С начи" нается испарение легких жирных кислот, а при 125 ОС идет интенсивное испарение легких кислот и начинается полимеризация высоконепредельных жирных кислот. Жир теряет полезные свойства и перестает отвечать требованиям стандарта.П р и м е р 3. Используют те жеприемы получения .жира, как в примере1, но сырье и воду берут в соотношении2;1 и вытапливание ведут при 110 С.оПроводят четыре варианта опытов. В З 5 первом варианте вытапливание ведут втечение 150 мин, во втором - в тече"ние 180 мин, в третьем - в .течение210 мин, в четвертом - в течение240 мин, Жир, полученный в опытахвсех вариантов, сохраняет свои полезные свойства. При вытапливании в течение 150 мин выход готового продуктасоставляет 413, при вытапливаиии в те"чение 180-210 мин 60-62. Дальнейшее увеличение времени вытапливания не дает положительного эффекта - выход жира остается на уровне 62 от исходноймассы сырья. ф о р м у. л а и э о б р е т е н и я Способ получения, жира из жиросодержащего сырья, преимущественно суркового, предусматривающий иэмельчение сырья, смешивание его с водой, вытопку жира и отделение шквары и жира отбульона, о т л и ц а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения кацества жира, смешивание жиросодержащего сырья7 1738829 8осуществляют с кипящей водой в соот- вляют при 105-115 С в течение 3,0 .ношении 2:1, а вытопку жира осущест,5 ч в герметичной емкости.л етраш. РектоР Л.Пилипенко кто ГКНТ СССР етен шска Производственно-иэдательскнй комбинат "Патент", г.ужгород гарина,301 оставитель В. Иашехред Л, Олийнык Заказ 1976 Тираж ВНИИПИ Государственного комитета но изо 113035, Иосква, Ж, Р