Сухой безалкогольный напиток “олеся

(19) 01) 6143 А ц) А 23 1, 2/ стем АВТОРСКОМУ союзногонститутаи Центник, В,А,По Бондаренко,Т.А.Бланкдонни сушен идания е Сухой б ржит сахзубровки Аскорбин ал ая кис, 12-0, 13 ар,онце та кислоту,сок, нат Натур ал ьныищевой красжелтый словыйПищевая эсСахарВходящий в пиель фроураль фрол донжелтыи кстракт 75-0,085 и зубровки, аско пищевую эссенцию ношении компоненВинная или ли кислота Яблочный конц рированный со рбинов при с кислоту, ующем соотХ ) тов, м монная спиртовой топяной содержи ные вещества (к бильные веществ 2,0-2, 110, 0-11, 0 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ П(НТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗО(56) Авторское свидетельство СССВ 556778, кл. А 23 Ь 2/00, 1975,Авторское свидетельство СССРУ 1033117, кл, А 23 Ь 2/00, 1982 Изобретение относитс гольнои промьпцленности.Цель изобретения - улучшение органолептических свойств напитка за счет ерсикового аромата.когольный напиток. совинную или лимоннуюнтрированный яблочныйый пищевой красительвый, водно-спиртовыеика, сушеницы топяной(54) СУХОЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЬЙ НАПИТОК(57) Изобретение относится к безалкогольной промыпленности, Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка за счет придания ему персикового аромата. Сухойбезалкогольный напиток содержиткомпоненты при следующем соотношении,мас.Х; винная или лимонная кислота2,0-2, 1; концентрированный яблочныйсок 10,0-11,0; водно-спиртовые экстракты донника 2,5-3,0, сушеницы топяной 2,0-2,5 и зубровки 1,5-2,0; аскорбиновая кислота О, 12-0, 13; натуральный пищевой краситель желтыйсафроловый 0,075-0,085; пищевая эссенция 0,03 и сахар остальное,2 табл,нция 0,03 Остальное редлагаемый напиток экстракт сушеницы т биологически акт аротин, витамин С,а)Находящиеся в эстракте сушеницы топяной эфирные масла, терпены, смолы в конкретном количественном сочетании с эфирными маслами экстрактов донника и зубровки, а также с ароматическими веществамиконцентрированного яблочного сока придают напитку новый ароматический оттенок - легкий персиковый тон во вкусе и аромате, Экстракты сушеницы 10 топяной, донника и зубровки сами по Себе имеют специфический аромат.С целью повышения биологической ценности в порошкообразную смесь дополнительно вводят аскорбиновую кис лоту, Применение желтого сафролового красителя придает напитку характерные цветовые тона, соответствующие его вкусу и аромату. Для усиления присущего напитку букета порошкообраз ную смесь ароматизируют пищевой эсСенцией.Сухой напиток готовят следующимобразом.Предварительно готовят водноспиртовой экстракт донника. Для этого смешивают 1 часть донника (листья,цветы, черешки листьев, стебли) с6 ч, 40 Х-ного этилового спирта комнатной температуры. Смесь тщательно 30перемешивают. Экстракцию проводят встатических условиях.при 18-20 С втечение 10-12 ч при периодическомперемешивании, Полученный экстрактсливают в эмалированную или из нержавеющей стали емкость самотеком илиперекачивают с помощью насоса. Оставшееся сырье в экстракторе после первого слива вторично заливают свежеприготовленным экстрагентом в объеме 40первого слива экстракта, Смесь перемешивают и оставляют для экстрагирования на 4-6 ч при размешивании,Экстракты первого и второго сливасмешивают. Экстракт донника с содержанием сухих веществ 1,5-2,0 Х используют для агломерации.Водно-спиртовые экстракты сушеницы топяной и зубровки готовят аналогичным образом.50Сахар-песок смешивают с соответствующим количеством концентрированного яблочного сока и желтого сафролового красителя и тщательно перемешивают. Агломерированную массу сушат при 40-45 С до содержания остаточной влаги 1 мас.Х, Сухие конгломераты измельчают до состояния пудры.1Полученный порошок смешивают с определенным коЛичеством водно-спиртовых экстрактов донника, сушеницы топяной и зубровки, тщательно перемешивают и сушат при 40-45 С до содержания остаточной влаги 1 мас,Х. Сухие конгломераты измельчают до состояния пудры и купажируют с определенной дозировкой винной пищевой кислоты (или лимонной кислоты) и аскорбиновой кислоты, предварительно измельченных, Смесь тщательно перемешивают в течение 20-30 мин, В процессе перемешивания в смеситель дозируется определенное количество спиртового раствора пищевой эссенции.Равномерно перемешанный ароматизированный порошкообразный напиток фасуют, Сухой напиток сохраняет сыпучие свойства в процессе хранения в герметичной упаковке в течение длительного времени.Способ употребления напитка: 25 г порошкообразной смеси растворяют в 200 мл холодной питьевой воды (в течениемин) или газируют в сифоне, или взбивают в миксере. П р и м е р 1. Для получения 1 кг порошкообразной смеси для напитка 940 г сахара смешивают со 100 г концентрированного яблочного сока и 0,75 г желтого сафролового красителя, тщательно перемешивают. Агломерированную массу сушат при 40-45 С до содержания остаточной влаги 1 мас,Х, Сухие конгломераты измельчают до состояния пудры, Полученный порошок смешивают с 25 г водно-спиртового экстракта донника, 20 г экстракта сушеницы топяной и 15 г экстракта зубровки, тщательно перемешивают и сушат при 40-45 С до содержания остаточной влаги 1 мас.Х. Сухие конгломераты измельчают до состояния пудры и купажируют с 20 г винной пищевой кислоты и 1,2 г аскорбиновой кислоты, предварительно измельченных, Смесь тщательно перемешивают в течение 30-40 мин, Купажную порошкообразную смесь ароматизируют путем распыления 10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл абрикосовой эссенции, Равномерно перемешанный ароматизированный порошкообразный напиток расфасовывают.Растворяют 25 г порошкообразной смеси в 200 г холодной питьевой воды в течение 1 мин, Напиток имеет жел5 15761тый цвет и ярко выраженный персиковый аромат,П р и м е р 2, Для получения 1 кгпорошкообразной смеси для .напиткасмешивают 940 г сахара-песка со 110 гконцентрированного яблочного сока и0,85 г желтого сафролового красителя,тщательно перемешивают. Агломерированную массу сушат при 40-45 С до содержания остаточной влаги 1 мас,%Сухие конгломераты измельчают до сос.тояния пудры, Полученный порошок смешивают с 30 г водно-спиртового экстракта донника, 25 г экстракта сушеницы топяной и 20 г экстракта зубровки, тщательно перемешивают и сушатпри 40-45 ОС до содержания остаточнойвлаги 1 мас.%. Сухие конгломераты из.мельчают до состояния пудры и купажируют с 21 г лимонной пищевой кислотыи 1,3 г аскорбиновой кислоты, предварительно измельченных, Смесь тщательно перемешивают в течение 20-30 мин,Купажную порошкообразную смесь ароматизируют путем распыления 10 млспиртового раствора, содержащего 3 млэссенции яблочной Крымской", Равномерно перемешанный ароматизированныйпорошкообразный напиток расфасовывают. 25 г порошкообразной смеси растворяют в 200 г холодной питьевой водыв течение 1 мин, Напиток обладаетхорошей растворимостью в холодной воде, светло-желтого цвета, имеет ярковыраженный аромат персика, приятныйкисло-сладкий вкус, придающий ему освежающие свойства.Эффективность изобретения подтверждается данными, приведенными в табл,1 и 2, 40В предлагаемом напитке и в известном определено соДержание витамина Си фенольных соединений, обладающихР-витаминной активностью, в том числе общее содержание фенольных соединений, сумма флавоноловых гликозидови свободных катехинов, Физико-химические и органолептические показатели напитков представлены в табл. 2.Сухой напитокОлеся представляет 50собой высоковитаминизированный напиток. Особенно много витаминов Р и С,Общее содержание фенольных соединений(по хлорогеновой кислоте) составляет194,5 мг, т,е, в 4 раза больше, чемв известном, Физиологическая рольэтих соединений заключается в том,что они повышают прочность капилляров и уменьшают их проницаемость.Напиток имеет золотистый цвет иоригинальный вкус с ароматом персика.Дегустационный балл составляет 24,Формула изобретения Сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, пищевую кислоту, кон центрированный яблочный сок и натуральный пищевой краситель желтый сафроловый, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических свойств напитка за счет придания ему персикового аромата, он дополнительно содержит водно-спиртовые экстракты донника, сушеницы топялой и зубровки, аскорбиновую кислоту и пищевую эссенцию, а в качестве лищевой кислоты содержит винную или лимонную кислоты при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Винная или лимонная кислотаКонцентрированныйяблочный сокВодно-спиртовойэкстракт 2,0-2, 110, 0-11,0 донникасушеницы топянойзубровкиАскорбиновая кислотаНатуральный пищевой красительжелтый сафроловыйПищевая эссенция Сахар 2,5-3,0 2 ф 0-2 э 5 1,5-2,0 О, 12-0, 13 0,075-0,085О,ОЗОстальное 43 6Содержание витамина С составляет 150 мг, Суточная потребность человека в витамине С по формуле сбалансированного питания составляет 50-70 мг в сутки, Поэтому в 1 л восстановленного напитка "Олеся" содержится 2-3 нормы суточной потребности человека в витамине С или в 1 стакане 1/2 суточной потребности в этом витамине. Соцержание витамина С в 1 л восстановленного известного напитка составляет 3,3 мг.За счет химического состава предлагаемый напиток способствует восстановлению витаминного баланса в организме человека, повышает его работоспособность и сопротивляемость к простудным и инфекционным заболеваниям, укрепляет сосуды мозга и сердца.1576143 Таблица 1 Содержание фенольных соединений, Р-витаминной активностью, мг/ 100образного напитка обладающих г поровкоПорошкообразная смесь для напит- ков Содержание витамина С, мг Общее содержание фенольных соединений (по хлора- геновой кислоте) Сумма флавонолвых гликозидов"Олеся" 13, 1160 0 УТРЦвет Во-жеСветло-ж аблица 2 Налито ико-химические показатели ганолептические показатели Сухие вещества, мас,% Кислотность,мгнормального раствора щелочи на100 мл напит кус, арома,11,0+0,5 Светл 2 лтый Посредственныйвкус и ароматцветочного тонаелтый Оригинальный Известный леся", О+1 вкус с пер ковым тоно Составитель Е.ЛавроваРедактор Л.Зайцева Техред М,Ходанич корректор Л.Патай ираж 51 Заказ 1809 одписное Государственного комитета по изобретениям н открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 НИИПИ изводственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101