Способ рефрактометрического определения содержания жира в молочном продукте

(57) Изобрной промьпплспособам ов молоке.ускорение,ГО ОП- ЛОЧНОИ РЕФРАКТОИЕТРИЧЕ ОДЕРЖАНИЯ ЖИРА В.молочсти кния жира является и повытение относится енности, в части ределения содерж елью изобретения упрощение способ 1 и ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТ ОПИСАНИ Н А ВТОРСНОМУ(7 1) Институт автоматики иметрии СО АН СССР(56) Дьяченко П, и др. Рефррический способ определениямолочных продуктах. - Мопочмьппленность, 1950, У 8, с.2 ОБРЕТЕНИ шение его точности. Анализируемую пробу молока разбавляют растворителем версен. Затем разбавленную молочнуб пробу делят на две равные части, одну из которых гомогенизируют, измеряют показатель преломления гомогениэированной части и негомогенизированной части разбавленной пробы с последующим определением разности показателей преломления этих частей. Содержание жира рассчитывают по фор 20 2 Ь- где и - массоваяРт м,1 р, - измеренная разность показателей преломления; р 1 - показатель преломления обрата; р показатель преломления жира; р, - плотность жира; р - плотность молака; 2 - коэффициент разбавления про 1413524Изобретение относится к молочнойпромьполенности, в частности к способам определения содержания жира вмолоке,5Цель изобретения - ускорение, упрощение способа и повышение его точности,Способ осуществляют следующим образом, 10Сначала анализируемую пробу молока разбавляют растворителем версенв объемном соотношении 1 ф 1. Разбавление по объему в отличие от разбавления по весу проще в реализации и легко может быть автоматизировано. Версенразрушает казеиновые мицеллы, на которые может оказать влияние процессгомогенизации, и предотвращает агрегацию (слипание) жировых шариков пос"20ле гомогенизации. Затем одну частьразбавленной пробы подвергают гомогенизации в ультразвуковом или клапанном гомогениэаторе, в ходе которойпроисходит дробление крупных жировыхшариков на частицы малых размеров. Послеэтого измеряют разность показателей преломления двух частей разбавленнойпробы: гомогениэированной и негомогенизированной, и показатель преломления негомогенизированной части. Этоспособствует повышению точности, таккак разность показателей преломленияизмеряется точнее (с использованиемдифференциальных рефрактометров),чем их абсолютные значения. Массовуюдолю жира рассчитывают по формуле 40где Ьо - измеренная разность покаГ 12зателей преломления;=0,92 г/см - плотность жира;р =1,03 г/см - плотность молока,р =1,454 - показатель преломления 45жира;.1 ц -показатель преломления обрата;2 - коэффициент разбавленияпробы вдвое,50Продолжительность выполнения айализа определяется длительностью гомогениэации и не превышает 3-4 мин.На чертеже приведена рассчитаннаязависимость концентрационного приращения показателя преломления от безразмерного параметра у связанногос радиусом частиц (т) и длиной волнысвета в среде О) соотношениемгде ш - относительный показатель преломления частиц,Для частиц жира в негомогенизированном молоке Р 6 (показатель преломления жира р=1,45), поэтому, каквидно из чертежа жир не дает вкладав показатель преломления молока, т,е.показатель преломления негомогенизированного молока равен показателюпреломления обрата. Частицы жира вгомогенизированном молоке имеют диаметр 0,3-0,4 мкм, для них рО, 15,здесь жир дает максимально возможныйвклад в показатель преломления молока.Молоко представляет собой биологическую жидкость, в которой содержатся мицеллы казеина (их диаметр вотдельных случаях может достигать0,5 мкм) и жировые шарики (диаметромдо 10 мкм). Крупные частицы казеинанаряду с жировыми шариками разрушаются при гомогеннзации. Частица казеинадиаметром 0,5 мкм имеет параметр р, 1(см. чертеж) для света видимого диапазона, так как у казеина р=1,57.После дробления такой частицы ей соответствует меньшее значение параметра р (р0,5-0,7). Как видно из чертежа, при изменении параметра в указанном интервале "кажущийся" показатель преломления мицелл р меняетсядовольно существенно, поэтому такиемицеллы вносят вклад в приращениепоказателя преломления, происходящеев результате гомогенизации, а таккак доля крупных мицелл может сильноколебаться в различных пробах молока,то этот вклад неизвестен,и меняетсяот пробы к пробе, приводя к погрешности в определении концентрации жира.Избежать данной погрешности можнопутем предварительного растворениямицелл казеина, для чего и применяютрастворитель версен. При этом приращение показателя преломления вызывается только разрушением при гомогенизации жировых шариков. Кроме того,использование версена обеспечиваетпредотвращение агрегации (слипания)жировых шариков в гомогенизированноммолоке, так как версен содержит поверхностно-активные вещества.1Соотношение молока и версена 1: 1при разбавлении не является принци 1413524пиальньм, Оно удобно по техническим причинам: погрешность разбавления минимальна, дозы молока и версена можно отмерять одним и тем же доза 5 тором. Предлагаемый способ не требует точной весовой дозировки молока. Перед анализом нужно лишь смешать равные объемы молока и версенанапример, 2 мл + 2 мл или 8 мл + 8 мл)10П р и м е р. Пробу, предназначенную для анализа, разбавляют версеном в соотношении 1:1, Состав растворителя версен : 22,5 г трилона Б, 2,5 г гидроокиси натрия и 2,5 мл вспомогательного вещества ОПна 1 л дистиллированной воды. Одну часть разбавленной пробы подвергают гомогенизации в течение 2 мин ультразвуковым диспергатором УЗДН. Затем на диф ференциальном рефрактометре измеряют разность показателей преломления гомогенизированной и негомогенизированной частей разбавленной пробы (она равна 0,0016), потом измеряют показатель преломления негомогенизированной части (он равен 1,3385). Далее находят показатель преломления обрата р (поскольку он равен показателю преломления негомогенизированного молока):1,3385= р/2 + р/2, так как пробу разбавляют вдвое, где и 8 - по" казатель преломления версена (он равен показателю преломления воды, который равен рр=1,333). Значит, р, = =1,344. Остальные параметры известны: р=0,92 г/см, р,=1,03 г/см 1, 4 = =1,454. Подставляя эти значения в приведенную формулу, находим р= =0,026, т.е. процентное содержание . 40 жира Г = 2,6 Е (2 - коэффициент разбавления пробы).Предлагаемьп способ позволяет повысить точность определения содержания жира в молочном продукте. Формула изобретения 2 дРи Рэм,= -же где М, -Ми массовая доля жира;измеренная разность показателей преломления;показатель преломления обрата;показатель преломления жира;плотность жира;плотность молока;коэффициент разбавленияпробы,Рй Як Рм Способ рефрактометрического определения содержания жира в молочном продукте, предусматривающий разбавление молочного продукта растворителем, измерение показателя преломления негомогенизированной разбавленной молочной пробы и определение содержания жира по формуле, о т л и ч а ю - щ и й с я тем, что, с целью ускорения, упрощения способа и повышения его точности, в качестве растворителя используют версен, а перед измерением показателя преломпения разбавленную молочную пробу делят на две равные части, одну из которых гомогенизируют, а показатель преломления измеряют в гомогениэированной .части и негомогенизированной части разбавленной пробы с последующим определением разности показателей преломления этих частей, а содержание жира рассчитывают по формуле.Демчик аказ 3776/ Производственно-полиграфическое предприятие, г, Ужгород, ул. Проектная,Тираж 847 ВН Государственного по делам изобретений 13035, Москва, Ж, РаушПодписное омитета СССР открытий ая наб д, 4/5