Способ приготовления печеных плодов

(51) САНИЕ ИЗОБРЕТ ВИД:ТЕЛ ВУ ТОРСК чается в тивных с дукты об обшествен ри стади ости жени ентре ов ом с те 80 - 300 с ан еревко, В темен ко (53) 64 (56) Об (54) С НЪХ П (57) И е, 1984,11, с. 43ОВЛЕНИЯ ПЕЧЕ и и выд е 30 - 60 й в поле И лучистого 80 в 3 жку К-изл 1 оток тепловои оСпособ заклю относи кожур тиие ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ 21) 4036307/28-3 22) 14.03.8646) 23.11.87. Бюл.43 71) Харьковский инсти И. Беляев, А. И.и В. В. Сафонов1.712 (088.8)шественное питанПОСОБ ПРИГОТЛОДОВобретениеплодов в иелью схранения нав, подготовленные пров поле СВЧ в две или жкой междч ними до чры в геометрическом 5 С и горячим возду 100 - 120 С в течение аждую стадию СВЧ-обмежду ними ведут в следуюшую обработку учения ведут при плотка 30 - 36 кВт/м" в теом, цто, с иств плодо батываютс выдер я температ шей 65 - 7 ператчрой1353408 20 формула изобретения Сос 1 авитель В. КарельскийРедактор П. Гсрегни Техред И. Верес Корректор А. ОбручарЗаказ 53054 Тираж 530 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий3035, Москва, Ж - 35, Раугдская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к способу тепловой обработки плодов в кожуре и может найти применение на предприятиях общественного питания и овощеконсервной промышленности.Цель изобретения - сохранение нативных свойств плодов.Способ осуществляют следующим образом.Перед ИК-обработкой плоды последова.хтельно обрабатывают в поле СВЧ в две или чтри стадии с выдержкой между ними до достижения температуры в геометрическом цейтре плодов 65 - 75 С и горячим воздухом с температурой 100 в 120 С в течение 180 - 300 с, при этом каждую стадию СВЧ-обработки и выдержку между ними ведут в течение 30 - 60 с, Последующую обработку плодов в поле ИК-излучения ведут при плотности лучистого потока 30 - 36 кВт/м- в течение 180 в 3 с. Пример 1. Берут картофель в кожуре, тщательно моют, осушают от поверхностной влаги. Подготовленный картофель обрабатываюг в поле СВЧ по следующей программе: цикл воздействия поля СВЧ 60 с, цикл термостатирования 60 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, цикл термостатирования 60 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, т.е. общая продолжительность нахождения овоцей в СВЧ камере составляет 300 с. Затем картофель выдерживают в течение 300 с в закрытой камере с температурой воздуха 100 С. Заканчивают тепловую обработку картофеля в поле ИК-излучения плотностью 30 кВт/м в течение 300 с при непрерывном движении. Получают однородно пропеченный картофель со светло-коричневой корочкой, нежной рассыпчатой консистенцией и запахом, свойственным печеному картофелю. Пример 2. Берут яблоки, тщательно моют, осушают от поверхностной влаги. Подготовленные яблоки обрабатывают в поле СВЧ по следующей программе: цикл СВЧ-обработки 60 с, цикл термостатирования 60 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, т.е. общая продолжительность нахождения в СВЧ-камере составляет 180 с. Затем яблоки выдерживали в течение 180 с в закрытой камере с с температурой воздуха 120 С, Заканчивают тепловую обработку яблок в поле ИК-излучения плотностью 36 кВт/м в течение 180 с при их непрерывном движении.При этом получают плоды с отслаивающейся от мякоти кожицей без трещин и следов вытекшего сока со свойственным печеным яблокам сладким вкусом и запахом, нежной и сочной консистенции. Обцая продолжительность приготовления печеных плодов сокращается до 9 - 15 мин, а качество готовых изделий повышается. 1. Способ приготовления печеных плодов, включающий тепловую обработку в поле ИК-излучения, отличающийся тем, что, с целью сохранения нативных свойств плодов, перед ИК-обработкой их последовательно обрабатывают в поле СВЧ в две или три стадии с выдержкой между ними до достижения температуры в центре овощей 65 - 75 С и горячим воздухом с температурой 100 в 120 С в течение 180 в 3 с, при этом каждую стадию СВЧ-обработки и выдержку между ними ведут в течение 30 - 60 с.2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что обработку плодов в поле ИК-излучения ведут при плотности лучистого потока 30 - 36 кВт/мз в течение 180 в 3 с.