Способ получения розовых сухих и полусухих виноматериалов

.,1 . ВС.она Рф ы:;1 Т 1 йюндФВИЬЛНО ТЕВ САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ н- уль(5 Ь) А В 1504Поп Крымиз (54) С И ПОЛУ ство СССР2, 1961.Симферополь свидетел 12 С 1/ торское5, кл,в К.Сат, 19 ЬОСОБ ПОУХИХ ВИ ВиноделиО, с 241 УЧЕ 11 ИЯИОМАТЕ РИАЛ ЗОВЫХОВ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ССС ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫ А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Специальное проектно-конструкторское и технологическое бюро Государственного комитета ГССР повинодельческой промышленности(57) Изобретение относится к винодельческой промьппленности, Цельизобретения - повьпцение качества виноматериалов, Способ предусматриваетдробление белого винограда, отделение сусла, смешивание его с полностьсброженной или сброженной до содержания сахара 3-57 стекшей мезгойкрасных сортов винограда, предвартельно подогретой до 35-40 С и сфитированной из расчета содержаниясернистого ангидрида 250-300 мг/л,причем смешивание проводят в соотношении мезга - сусло 1:3,5-1:4,5.Затем смесь сбраживают одним из известных способов, Виноматериал послеокончания брожения отделяют от мезги, осветляют и сульфитируют.3 табл.3870 2Смесь сбраживают одним из известных способов. По окончании брожения виноматериал отделяют от меэги. Осветленный розовый сухой виноматериал 1 О 15131Изобретение относится к винодельческой промышленности,Целью изобретения является повышение качества виноматериалов.Предложенный способ осуществляютследующим образом.Виноград белых сортов дробят,отделяют сусло. Полностью сброженнуюили сброженную до соцержания сахара3-5/ меэгу красных сортов винограданагревают до 35-40 ОС и сульфитируютиз расчета содержания сернистогоангидрида 250 - 300 мг/л,Подготовленную мезгу смешиваютс суслом в соотношении мезги и сусла:3,5 - 1:4,5.Смесь сбраживают йэ известныхспособов. По окончании брожения виноматериал отделяют от мезги, осветляют и сульфитируют, 2П р и м е р 1. Партию виноградав количестве 5 т дробят, отделяютсусло в количестве 350 дал, смешивают со стекшей мезгой красных сортов винограда, частично сброженнойдо содержания остаточного сахара 357, в соотношении сусла и мезги3,5:1, при этом мезгу предварительно нагревают до 35 С и сульфитируютдо содержания сернистого ангидрица ЗО250 мг/л, Смесь сбраживают однимиз известных способов. По окончанииброжения виноматериал отделяют отмезги, Осветленный розовый сухойвиноматериал снимают с осадка и,цобавляют сернистый ангидрид.При приготовлении розового полусухого виноматериала розовый сухойвиноматериал купажируют с консервированным суслом с доведением до требуемой кондиции по содержанию сахара.П р и м е р 2. Партию винограцав количестве 5 т дробят, отделяютсусло в количестве 350 дал, смешивают со стекшей полностью сброженноймезгой красных сортов винограда всоотношении сусла и мезги 4,5:1,при этом мезгу предварительно нагревают до 40 С и сульфитируют до содержания сернистого ангидрида 300 мг/л,снимают с осадка и добавляют сернистый ангидрид.По сравнению со способом-прототипом в предложенном способе настаивание и брожение белого сусла проводят на частично или полностью сброженной стекшей мезге красных сортов винограда, Это позволяет получить виноматериалы с умеренной интенсивностью окраски и повышенным содержанием ароматических соединений, что подтверждают данные, приведенные в табл,1 При соотношении мезги и сусла 1:3,5-4,5 получают виноматериал с приятным вкусом и ароматом. Такое соотношение является оптимальным (табл.2).Данные, отражающие влияние температуры нагрева мезги на качество виноматериалов, приведены в табл.3Ф о р м у л а изобретения Способ получения розовых сухих и полусухих виноматериалов, предусматривающий дробление белого винограда, отделение сусла, смешивание его с мезгой красных сортов винограда, экстрагирование красящих и ароматических веществ и сбраживание, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества виноматериалов, смешивание сусла с мезгой проводят перед сбраживанием, экстрагирование красящих и ароматических веществ осуществляют в процессе брожения, при этом используют полностью сброженную или сброженную до содержания остаточного сахара 3-57. стекшую мезгу в соотношении мезги и сусла 1:3,5 - 1:45, а перед смешиванием сусла с мезгой последнюю нагревают до 35-40 С и сульфитируют до содержания сернистого ангидрида 250 - 300 мг/л.1313870 Та блица Зависимость качества и содержания экстрактивных веществ виноматериалов от способа приготовления Органолептические показателиМассовая концентрация Способ общегоэкстарома- тичесприве- денного экстких ракта,г/дм,веществ,мг 7 дм з ракта,,г/дм 180 19,8 20,6 Предлагаемый 155 26,8 Известный прототип Таблица 2 Зависимость качества и содержаниякрасящих веществ виноматериалов отсоотношения меэги и сусла Массовая Соотношениемеэги исусла Органолептические показатели 600 1:2,5 Красного цвета, грубое, терпкое,не типичное. Средняя оценка,8,0 балла,Темно-розового цвета, грубое,не типичное. Средняя оценка8,1 балла 480 1:3 1:3,5 360 Розового цвета, с приятнымароматом, типичное. Средняяоценка 8,2 балла. Розового цвета, с приятнымароматом, типичное. Средняяоценка 8,4 балла.Розового цвета, легкое, Средняяоценка 8,15.балла,1:4,5 320 1:5,0 280 180 1:5,5 Светло-роэовогб цвета, пустое,не типичное.Средняя оценка 8,0 балла. концентрациякрасящихвеществ,мг/дм Розового цвета с тонким ароматом, легкое,гармоничное Средняя оценка 8,3 балла Темно-розового цвета,с простым грубоватымвкусом, Средняя оценка 8,0 балла,1313870 Т а блица 3 Зависимость качества и содержаниякрасящих веществ виноматериалов оттемпературы Темп ер а- тура, С Органолептические показатели Светло-розового цвета, легкое;Средняя оценка 8,0 балла. 30 390 Розового цвета, легкое,Средняя оценка 8,2 балла. 420 440 40 380 Розового цвета, не гармоничное. Средняя оценка 8,0 балла. Составитель Р.,ГлушковаТехред Л.Кравчук Редактор А,Маковская Корректор С. 111 екмар Заказ 2181/2 б Тираж 500 11 одписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул,Проектная,4 Концент"рациякрасящихв-в,мг/дм Розового цвета, с приятнымароматом. гармоничное,Средняя оценка 8,4 балла. Розового цвета, с хорошимароматом, гармоничное,Средняя оценка 8,2 балла,