Установка для размораживания мяса

(5 Н жнитель и вентиеобразователив камере дляв толще мяса теплообменник,лятор, первичнытемпературы возмяса и температ вл У ры и блок упращ а я с янения качес ения, о т л и чм, что, с цельюа размораживаемо юхр о мяустаеренский,ра ичных входу диего абоэдуторо- .внеГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Московский ордена ТрудовогоКрасного. Знамени технологическийинститут мясной и молочной промьппленности(56) Бражников А.М., Малова Н,Д.Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности. М.: Пищевая промышлен- .ность, 1979, с, 183.Авторское свидетельство СССРР 305868, кл. А 23 В 4/06, 1971.(54)(57) 1. УСТАНОВКА ДЛЯ РАЗМОРАЖИВАНИЯ МЯСА, содержащая камерудля мяса с воздуховодами для поДвои отвода воздуха, камеру смешениянаружного и внутреннего. воздуха,последовательно установленные филь са и уменьшения энергозатрат,нонка дополнительно снабженавичными преобразователями темры наружной поверхности мяса инаружного воздуха и блоком срния,.при этом выходы всех перпреобразователей подключены кблока сравнения, а выход послподключен к блоку управления.2. Установка по п. 1, о т лч а ю щ а я с я тем, что онажена дополнительным воздуховоддля сообщения камеры смешениясмежными помещениями и первичпреобразователем температурыха смежных помещений, выход кго подключен к входу блока срания.Изобретение относится к мяснойпромышленности и может быть использовано для размораживания мяса приизготовлении различных мясных изделий.Целью изобретения является сохранение качества размораживаемогомяса .и уменьшение энергозатрат наего размораживание.На чертеже схематически изображена предлагаемая устанбвка, общийвид,Установка содержит камеру 1 смешения наружного и внутреннего воздуха,последовательно установленные,фильтр 2, теплообменник, имеющийдве секции 3 и 4, паровой увлажнитель 5 воздуха и вентилятор 6.Камера 1 смешения оснащена воздуховодами с регулирующими клапанамивнутреннего воздуха установки 7 и 8,наружного воздуха 9 и воздуха смежных помещений 10. Секции 3 и 4 теплообменника снабжены соответственнотрубопроводами с регулирующими клапанами греющей среды 11, охлаждающей среды 12, греющей среды 13 иохлаждающей среды 14Установка содержит также первичный преобразователь 15 температуры,первичный преобразователь 16 температуры в толще мяса, первичныйпреобразователь 17 температуры наружного воздуха, первйчный преобразователь 18 температуры поверхностимяса, первичный преобразователь 19температуры воздуха смежных помещений, блок 20 сравнения, блок 21управления, исполнительные механизмы регулирующих клапанов 7 и 8внутреннего воздуха установки 22, регулирующего клапана 9 наружноговоздуха 23, регулирующего клапана 10 воздуха смежных помещений 24,регулирующих клапанов 11 и 12 греющей и охлаждающей сред 25 и 26,регулирующих .клапанов 13 и 14 греющей и охлаждающей сред 27 и 28, парового увлажнителя 29 и вентилятора 30, Выходы всех первичных преобразователей 15-19 подключены к входу блока 20 сравнения, а выход последнего подключен к блоку 21 управления,Вентилятор сообщен с камерой 31для мяса воздуховодом 32, камера 31воздуховодом 33 подключена к каме 50 55 4 10 5 20 25 30 35 40 45 ре 1 смешения, а последняя воздуховодами 34 и 35 сообщена с атмосферой и смежным помещением.Воздуховод 33 сообщен с атмосферой патрубком 36, в котором установлен регулирующий клапан 8.Установка работает следующим образом.После загрузкикамеры 31 мороженым мясом в толщу и на поверхность мяса вставляют первичные преобразователи 16 и 18. Включают в сеть питания блоки 20 и 21 сравнения и управления, паровой увлажнитель 5 и вентилятор 6. При этом в блок сравнения поступают сигналы от первичных преобразователей 16, 18, 15 и 17 или 19 соответственно температуры в толще мяса, температуры на поверхности мяса, температуры воздуха внутри камеры, температуры наружного воздуха (или температуры воздуха смежного помещения - (коридора, тамбура или отделения туалета)Блок 20 сравнения посылает в блок 21 управления результирующий сигнал всех указанных преобразователей. Блок. управления соответственно полученному сигналу управляет поворотом регулирующих клапанов 7 и 8 внутреннего воздуха камеры клапана 9 наружного воздуха и клапана 10 воздуха смежных помещений, что обеспечивает смешение воздушных потоков в камере 1 в соотношении, необходимом для поддержания наиболее выгодных параметров смеси воздуха, поступающего в камеру 31. Положение регулирующих клапанов в воздуховодах обеспечивает превышение поступления воздушной смеси в камеру 31 через клапаны 9 или 10 по сравнению с воз 1 духом, выходящим из этой камеры через клапаны 7 и 8, на 107., Таким путем достигается поддержание избыточного давления в камере 31, что препятствует притокам воздуха в камеру 31 через ее строительные конструкции, 1 В начальной стадии размораживания мяса температура воздуха в камере 31 резко снижается до температуры, близкой к температуре .мороженого мяса, о чем сигнализирует преобразователь 15, В то же время первичные преобразователи 16 и 18 подают сигналы на блок 20 сравнения о том, что температура как в толще мяса,так и снаружи ниже криоскопической(-1 - -2 фС),Суммируя сигналы отрицательныхтемператур преобразователей 15, 16и 18 с учетом сигналов преобразователей 17 и 19 температуры наружноговоздуха и воздуха смежного помещения,блок 20 сравнения выдает блоку управления результирующий сигнал о максимальной температуре воздушной смеси,которая составляет 20 - 40 С в зависимости от вида мяса и его.холодильного хранения перед размораживанием.В свою очередь блок управлениярегулирует положение греющих клапанов 11 и 13 теплообменника и клапанов 9 и 10 подачи наружного воздухаили воздуха смежных помещений,По мере нагревания и после достижения температуры поверхности мясакриоскопической, т.е. окончанияпроцесса предварительного размораживания, блок сравнения выдает новыйрезультирующий сигнал блоку управле-ния, в результате:чего клапаны 11и 13 греющей среды частично закрываются (или один из них полностью отключается), что обеспечивает снижение температуры воздушной смеси до10 - 12 С. Таким образом устраняетфся нагрев поверхностных слоев размораживаемого мяса и сокращаются энергетические затраты на избыточный нагрев во время всего основного процесса размораживания.По достижении криоскопической температуры в толще мяса, о чем сигнализирует преобразователь 16,. блок 20 сравнения подает новый результирующий сигнал на блок 21 управления, который полностью отключает клапаны 11 и 13 греющей среды.Дальнейшая работа установки осуществляется в зависимости от того, предполагается или нет выгрузка мяса из камеры. Если предполагается выгрузка мяса, вентилятор 6, увлажнитель 5, блоки сравнения и управления отключаются.Если предполагается дальнейшее . хранение мяса в камере 31 в охлажденном состоянии, что часто является производственной необходимостью,то блоки сравнения и управления на-.страивают на необходимый режим(температура воздушной смеси около 0 С), который автоматическиподдерживается работой регулирующихклапанов 12 и 14 охлаждающей средыпосредством первичных преобразова-телей 15 и 17, 16 и 18 температуры1 О внутреннеГо и наружного воздуха,в толще и на поверхности мяса,подающих соответствующие сигналыблоку сравнения.Работа клапана 9 наружного возду"15 ха либо клапана 10 воздуха смежногопомещения зависит от температурыэтого воздуха, При работе установкив режиме хранения мяса охлажденнымв зимних условиях может быть открыт20 клапан 9 и закрыт клапан 10, а летом может быть открыт либо клапан 9 либо 10. При этом работа охлаж-дающих клапанов 12 и 14 теплообменника также зависит от температуры25 наружного воздуха или воздуха смежного помещения и температуры воздуха, выходящего из камеры 31 черезклапан 7 в камеру смешения и (или)через клапан 8 наружу.З 0 При размораживании мяса в зимнихусловиях установка позволяетиспользовать воздух смежного помещения, В таком случае клапан 9 наружного воздуха закрыт и открыт клапан 10 воздуха смежного помещенияв зависимости от положения клапанов 7 и 8,В летних условиях в установкеможет быть использован как наруж 40 ный, так и воздух смежного помещения, т.е. тот,который требуетнаименьших энергозатрат.Применение предлагаемой установки позволит сохранить качество45 размораживаемого мяса за счетустранения перегрева поверхностного слоя и сократить энергозатраты путем возможности ведення процесса при различных режимах, автома 50тического их регулирования, а также рационального использованияестественного тепла и холода.1192763 Составитель И.Шабалинаедактор 0.10 рковецкая Техред О.Неце КорректоР В.Си к ое Филиал ППП "Патент", г.Ужгород, ул,Проектна 7195/6 Тираж 595ВНИИПИ Государственногопо делам изобретений 113035, Москва, Ж, Рауш Подписиомитета СССРоткрытийая наб., д, 4/5