Устройство для варки пищи на пару

(22) Заявлено 08.10,.80(21) 3212307/28-13 1511 М, Кл.з А 47 Л 27/04 с присоединением заявки Мо(23) Приоритет Государственный комитет СССР но делам изобретений и открытий, 3 (088. 8) Опубликовано 23,1182, Бюллетень Мо 43 Дата опубликования описания 23. 11. 82.И.Гордо маркандский кооперативный институ им. В.В.Куйбышева(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВАРКИ ПИЩИ ПА РУ"о Изобретение относится к устройствам для варки пищи на пару, напримерузбекского национального блюда Манты, и предназначено для использования в предприятиях общественногопитания и в быту.Известны пароварочные аппараты различных конструкций с герметично илинегерметично закрывающимися камерами.В первых варка осуществляется приизбыточном давлении 40-50 кПа, вовторых - при давлении, близком катмосферному. Пища в этих аппаратахподвергается непосредственному воздействию острого пара 1.Наиболее близким к изобретениюпо технической сущности и достигаемому результату является устройстводля варки пищи на пару, содержащеевертикально установленную рабочуюкамеру с крЫшкой, поярусно размещенные в камере съемные держатели дляпищи, парогенератор и паропрово ды Г 2.Недостатком этого устройства является утечка пара в момент загрузки и разгрузки пищи, что приводит кповышенным энергетическим затратами снижению КПД устройства. Кроме того, пар поступает в камеру снизу вверх и последовательно проходит через все ярусы, начиная с нижнего.Это отрицательно сказывается на качестве приготовления пищи, находящей.ся на держателях верхних ярусов -она доходит до готовности позже, чемпища на нижних держателях,Цель изобретения - уменьшениеэнергетических затрат путем предотвращеиия утечки пара из камеры призагрузке и разгрузке пищи.С этой целью в устройстве дляварки пищи на бару, содержащем вертикально установленную рабочую камеру с крыши.-й, поярусно размещенныев камере съемные держатели для пищи,парогенератор и нароЫроводы, рабочая камера образована двумя соосно расположенными цилиндрами, каждый из которых выполнен с продольными прорезями в стенке, наружныйцилиндр оснащен приспособлением дляего поворота вокруг оси, при этом камера Окружена кожухОм а пароцроводы сообщены с последним.Для вьравнивания времени варкипищи на всех держателях путем раздельной подачи пара на каждЫй из ясов кожух целесообразно снабдить пменьшей мере одной перегородкой, 174997установленной на уровне, соответст-.вующем среднему положению меядду дерЪжателями, с образованием в кожухеизолированных отсеков, а паропроводы сообщены с.каждым из отсеков.кроме того, устройство может содержать несколько камер аналогичного выполнения, расположенных вобщем кожухе.На фиг.1 показана рабочая камера устройства, общий вид; на Фиг.2 - оразрез А-А на Фиг.1; на фиг.3 - камера, вид сверху; на Фиг.4 - устройство с несколькими рабочими камерами.Устройство содержит кожух 1, вкотором вертикально размещены однаили несколько рабочих камер 2. Каждая из камер образована двумя соосно расположенными цилиндрами - наружным цилиндром 3 и внутренним цилиндром 4, каждьй из которых имеет про- Юдольные прорези 5 в стенке (фиг.2).Наружный цилиндр З.оснащен приспособлением для его поворота вокруг оси,например ручкой 6, перемещающейся впрорези 7 в крышке кожуха. Ось 8 25камеры входит в подпятник 9 на дне 10кожуха. Во внутреннем цилиндре 4камеры на стенке 11 укреплены держатели 12 продукта, образующие ярусыи выполненные в виде перфорированных 30тарелок. Для подъема держателей иизвлечения их из,камеры служит ручка 13.Устройство также содержит парогенератор 14, обогреваемый. электронагревателем 15, и паропроводы 16, Вкожухе 1 смонтирована перегородка 17на уровне, соответствующем среднемуположению между держателями, с образованием в кожухе изолированных 40отсеков, в каждый из которых парпоступает отдельно (фиг.4). В случаеналичия в камерах двух ярусов держа-.телей в кожухе смонтирована одна перегородка, если ярусов больше, соответственно увеличивается число перегородок.Устройство работает следующим образом,Пищу, например полуфабрикат фИанты 1, размещают на держателях 12 ивставляют их в камеру, закрывая ее .крышкой. В этот момент цилиндры 3и 4 размецены так, что прорези в их,стенках не совмещены и пар в камерупри ее загрузке из кожуха 1 не поступает и, следовательно, предотврацена его утечка, когда крышка камеры открыта. Затем наружный цилиндрповорачивают, совмещая прорези и открывая пару доступ в камеру для возде 60 йствия на пищу. При этом пар иэ каждого отсека кожуха 1 поступает через различные участки прорезей к соот" ветствующим ярусам держателей, обеспечивая одинаковый режим обработки на них.При выгрузке из камеры готового продукта цилиндр 3 вновь поворачивают, прекращая доступ пара в камеру.Прн использовании предлагаемого устройства энергетические затраты вследствие предотвращения утечки пара меньше, чем при использовании известных устройствФормула изобретения. Устройство для варки пищи на пару, содержащее вертикально установленную рабочую камеру с крышкой, поярусно размещенные в камере съемныедержатели для пищи, парогенератор иаропроводы, о т л и ч а ю щ е е с ятем, что, с целью уменьшения энергетических затрат путем предотвращенияутечки пара иэ камеры при загрузкеи разгрузке ници, рабочая камера образована двумя соосыо расположеннымицилиндрами, каждый из которых выполнен с продольными прорезями в стенке,наружный цилиндр оснащен приспособлением для его поворота вокруг оси,при этом камера окружена кожухом, апаророводы сообщены с последним.2. Устройство по п,1, о т л ич а ю щ е е с я тем, что, с цельювыравнивания времени варки пищи навсех держателях путем раздельнойподачи пара на каждый из ярусов,кожух снабжен по меньшей мере однойпоперечной перегородкой, установленной на уровне, соответствующем среднему полокению между держателями, собразованием в кожухе изолированныхотсеков, а паропроводы сообщены скаждым из отсеков,3Устройство по п.1, о т л ич а ю щ е е с я тем, что содержитнесколько рабочих камер аналогичного,выполнения, расположенных в общем кожухе.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1 Вьпаелесский А.Н. Тепловоеоборудование предприятий общественного питания. М., фЭкономика,1976, с 120-126 355-3592. Литвина Л.С., Фролова З,С.,Тепловое оборудование предприятийобцественного питания. И , Экономика,. 1980, с. 121-123 (прототип)./5 фПатент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Филиал 2/3 ВНИИПИ ГосУ по делам 113035, ИосТираж 495рственного козобретеыий иа, Ж, Рауш митета ССотнятийскан наб