Способ получения сахаросодержащего продукта из свеклы

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 79 А СТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВО СССР 3 Р 3/00/ А 2 214 ГОСУВЕ ДОМСТ(21) 3228852/13: . (54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРОСО- (22) 23.01,81 .ДЕРЖАЩЕГО. ПРОДУКТА ИЗ СВЕКЛЫ пу- (46) 15,10.93. бюл, Ь 37-38 тем мойки последней, резки, проведения (71) Институт технической теплофизики АН операций сушки и измельченйя сухой мас- УССР, сы, о т л и ч е ю щ и й.с я тем, что, с целью (72) О.А,Кремнев, В.Р.боровский, А.С,Заец, улучшения акуаовьа качеств и повышения В.В.Лопатин. Э.К.Жукотский и В,А.Шелимз- биологической цениовти продукта, перед нов . Резкой корнеклубнеплоды свеклы обребв- (56) брехман И.И. Человек и биологически тываат паром при темгаратуре 100-166 фС . активные вещества; Мл Наука, 1980, с. 95- и давлении 0,1-6,6 МПэ"а течение 5-60;мин 97. для удаления зепахаа привкусе свеклыв.ееЗвявка Великобританиистерилизации,. е сущему и последующее из- М 1459313, кл. А 23 1 1/09, 1978, мельчение сухой массы осуществляют иеАъторское свидетельство СССР посредственно после резки свеклы.М 581141, кл. С 13 Р 3/00, 1976.Заявка ФранцииЬЬ 2374855, кл. А 23 11/214, 1976Изобретение относится к технологии ния запаха, например, сернистым ангидриполучения пищевого порошка из свеклы и дом или сульФатом, првссованив стружки,может быть использовано на предприятиях сушку отпрессованной стружки и измельчепищваой промышленности, занимающйхся ние сухой массы в порошок.переработкойфруктое и овощей: б . При экстрагировании из свеклы вместеНаблюдается тенденция к.созданйю но- с сахаром удаляются и вымываются биоловых пйщввых продуктов из растительного гически активныв вещества, которые остасырья;:обогащенных различными добавка- ются в патоке, являющейся отходомми й биологичвскй активными веществами, сахарного производства. Это значительнонапример продуктев,лолучвнных из саха снижает биологическую ценность продукта,росодвржвщихрастений, в особенности мз обедняя его такими необходимыми для чесввклы. НеобходимОсть в создании пище- ловека веществами, как микроэлементы,вых продуктов из свеклы вызвана;значи- белки. аминокислоты, органические кислотельныии потврямй . сахаре Ори ты, витамины.сущвствуещей технологии, а также испольКроме того, обработка стружки сернозованивмчистого(кристаллического)сахара кислым ангидридом или сульфитом полное рационе питаниячеловека, что способст-: стью не устраняют характерного запахавует развитию таких заболеваний, как ате-свеклы и совершенно не удаляет ее неприросклвроз:каривс .: зубов, ятный привкус. К,тому же при обработке. сердечно-сосудистые и другив заболевания. 20 свеклы химическими реагентами, вреднымиВ .тожа время имеется сведения о положи.для человеческого организма, необходимательном действии коричневого, нвдоочи- " дополнительная операция для их удаления,щенного:сахара. Это связано с наличием что усложняет технологию получения побиологиче;ки активных веществ,. находя- рошка. повышает расход электроэнергии ищихся.в.патокв, которая покрывает тонкойтребует необходимых мер для защиты окру плвйкой кристаллы белого. сахара; бйологи- жающей среды,чески активныв вещества находятая в сввк-. Цель изббретения заключается в .улучле в наиболев сбалансированном виде, что шении вкусовых качеств и повышении биообуславливаютвв важное значение для пол- логической активности продукта,ноценного питания человека:: ЗО .Для этого в предложенном способе полИзввствн способ получения сахЕристо- учения сахаросодвржащего продукта изго пищевого продукта путем упаривания со-, свеклы путем мойки последней, резки, прока сахарного тростника или водного ведения операций сушки и измельчения суэкстракта сахарной саеклы без удаления, хай массы. перед резкой корнеклубнеплодыпримесей, Упариеанивпроводятнепрерыв- Эб свеклйобрабатываютпаромпритемперату-но до получения сирапа, содержащего 70 ре 100-160 С и давлении 0,1-0,6 МПа в тесахара.чение 5-60 мин для удаления запаха иИзвестен также способ получения саха- привкуса свеклы и ее стерилизации, а сушку. росодвржащего продукта, согласно:которо- и последующее измельченив сухой массьгму сахаросодвржащий: раствор(сок И Ж осуществляют непосредственно после рвзсатурации) обрабатывают активированным ки свеклы,углем в две стадии, фильтруют, а затем кон- Способ заключается в следующем, Корцентрируют на распылительной сушилке до неклубнеплоды свеклы моют, затем обрабзсодержания влаги 0,7-3, Полученный са- тывают паром при температуре 100-169 Схаросодвржащий продукт имеет в своем со и давлении 0,1-0;6 МПа в течение 5-.60 минстеве сахарозу, инввртный сахар, для удаления запаха и привкуса свеклы и еенекоторые азотистые и органические веще- стерилизацииства. К недостаткам этих способов относятся. сложность технологии получения . Режим обработки свеклы паром подсахаросодвржащего продукта, а также зна давлением позволяет полностью устранитьчительные потери сахара и биологически ак- запах и вкус свеклы за счет разложения противных веществ, стых аминов, амидов и жиров, и сохранитьНаиболее близким техническим.реше- весь комплекс биологически активных венивм к предложенномуявляется способ. ществ, которые не разрушаются, так какполучения сахаросодержащего продуктаиз 5 ф температура материала при обработке.па-.свеклы, предусматривающий мойку сЬеклы, .: ром ке прввыаавт 100 С, Кроме того, обрарезку корнеклубнеплодов на стружку, зкс- ботка . свеклы паром оказываеттрагирование последней в диффузионном стерилизующве действие, тем самым предаппарате, обработку стружки обесцвечива- отвращая потери сахара из-за разложенияющими агентами и веществами для устране- его микроорганизмами.Режим проведения паровой обработки свеклы обусловлен следующими причинами. При давлении меньше 0,1 МПа и температуре ниже 100 ОС не устраняется запах и вкус свеклы. При температуре свыше 160 С при давлении больше 0,6 МПа происходит разложение углеводов, витаминов и других биологически активных веществ. Интервал времени 5-60 мин увязан с этими параметрами следующим образом: чем меньше давление и температура. тем больше времени требуется для. обработки свеклы паром. При повышении давления и температуры пара время обработки сокращается,Корнеклубнеплоды после обработки паром режут на кусочки и затем сушат с последующим измельчением сухой массы в порошок.Такой способ позволяет получить сахаросодержащий продукт в виде порошка. обладающий повышенной пищевой и био. логической ценностью, благодаря тому, что сушке подвергают неэкстрагированные нарезанные кусочки свеклы. При этом в готовом порошке сохраняются все. биологически активные вещества, находящиеся в свекле в сбалансированном виде. Порошок содержит не только углеводы в виде сахаров, пектина и клетчатки, но и белки, такие необходимые для человека аминокислоты, как лизин, метионин, глютаминовая кислота. макро- й микроэлементы, витамины С, Вт и Е, органические кислоты, минеральные соли, Все эти биологически активные вещества при обычной технологии переработки свеклы на сахар являются отходами производства.П ример 1. Целыекорнеклубнеплоды свеклы направляют на мойку и моечную машину, где тщательно отмывают от механических. примесей. Вымытую свеклу помещают в автоклав, где ее обрабатывают паром поддавлением 0,6 МПа при температуре пара 160 С в течение 5 мин. После этого свеклу снова направляют на струйнугс мойку, где производят, очистку свеклы от кожуры. Очищенную свеклу нарезают на кусочки при помощи резательной машины и. ,Отправляют на сушку в сушильную установку,Высушенную нарезанную свеклу измельчают в мельницахдо порошкообразного состояния с размером частиц 50-100 мкм и расфасовывают в тару.П р и м е р 2, Корнеклубнеплоды свеклы моют, помещают в бланширователь и выдерживают в течение 60 мин при давлениипара 0,10 МПа и температуре 100 С, затемвновь моют и очищают от кожуры. Очищенную свеклу режут на кусочки, сушат в су 5 шильной установке и измельчают сухую .массу в порошок, который эа; м расфасовывают в тару,П р и м е р 3, Вымытую свеклу помещают в автоклав, где обрабатывают паром под10 давлением 0,30 МПа при температуре135 ОС Обработку клубней (корней) свеклыведут в течение 20 мин после чего направляют на дальнейшие технологические операции, кек в примере 1. Во всех трех случаях15 был получен порошок, не имеющий вкуса изапаха свеклы.Результаты анализа сахаросодержащего порошка сахарной свеклы показывают,что данный пищевой продукт значительно20 превосходит по биологической ценностиполучаемый из сахарной свеклы сахар(сахарозу), так.как наряду со значительнь:м со. держанием углеводов (сахарозы, глюкозы,фруктозы, пектина) в сахаросодержащем25 порошке сахарной свеклы установлвно наличие таких ценных биологически активныхвеществ, как белки, аминокислоты, витамины С, В, Е, липиды, микрОэлементы идр. Всеэти весьма ценные вещества в процессе30 производства сахара являются отходамипроизводства, в лучшем случае используются на корм скоту. Полученный продукт,может быть использован для обогащенияпродуктов питания биологически активны 35 ми веществами вместбсахара тем, где нетребуется его полного растворения, а такжев качестве наполнитепя для замены частимуки, например в кондитерском производстве для приготовления различных начинок40 и т.д. Кроме того, такая технология получения сахаросодержащего продукта намногопроще обычной технологической схемы получения сахара, включающей экстракцию. сатурацию, фильтрации, супьфитацию,45 выпарку и т.д. К тому же, потери сахара приэтом сокращаются с 4,5 до 1,4.