Способ консервирования в металлической таре пищевых продуктов

л 11957843 ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(22) Заявлено 04.12.80 (2) 3213474/28-13с присоединением заявки Нов(23) Приоритет -Опубликовано 150982. Бюллетень М 34Дата опубликования описания 15,09.82М Кп 3 А 23 Ь 3/00 Государственный комитет СССР по лелам изобретений и открытий53 УДК 664.8. .036.5(088.8) проектно-конструкторский институт продуктов детског тания .и систем управления агропромышленными комплек СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ В МЕТАЛЛИЧЕ ТАРЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ и пюреобразных, предусмвведение перед герметизвещества, предотвращающную деформацию тары, взанного вещества в тарубонат натрия в ксличест0,05 мас.З продукта.Бикарбонат натрс органическими киобразует углекислповышает давлениеме. три в ающе го ацией в тару го вакуумачестве укавводят бикар е 0,02 -ия, взаимодействуяслотами продукта,ый гаэ, которыйв замкнутом объе вированиявых продукедение пе-вещества, ю деформаанного вей газ, наие спо-.рмации 2 с т занных зн ния, даст карбонатак массе п 0 на банкуказанная цель дос согласно способу в металлической т уктов, преимущест игается тем, онсервироваре пищевыхенно жидких порядк (от О,чтонияпрод Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов в металлической таре, преимущественно к консервированию жидких и пюреобраэных продуктов, методом горячего розлива в крупную жестяную тару, либо путем тепловой стерилизации в аппаратах.Известен способ консерв металлической таре пищетов, предусматривающий ввред герметизацией в тарупредотвращающего вакуумнуцию тары. В качестве указщества используют инертныпример углекислоту 1).Для реализации этого способа тре буется специальное герметичное вмес тилище, что усложняетспособ обработки. Трудно установить требуемую дозировку газа, вследствие чего не исключена вакуумная деформация таРыЦель изобретения - упрощен оба и полное исключение дефо 1В результате образующийся в про цессе охлаждения продукта вакуумчастично либо полностью компенсируется давлением углекислого газа, выделившегося в замкнутом объеме. Достаточно снизить вакуум в банке до значений ниже критических (58,8- 39,2 КПа остаточного давления), как вакуумная деформация будет надежно предупреждена.Стехиометрические расчеты показы вают, что снижение вакуума до укаачений остаточного давлеигается при дозировке бинатрия а 0,02-0,05родукта 5 до 1,5 гЭффективность предлагаемого способа предупреждения вакуумной дефор мации проверена экспериментальным путем в производственных условиях при выработке томатной пасты на Одесском консервном заводе. В соот-. ветствии с принятой технологией увао ренная и подогретая до 94+2 С томатная паста фасовалась в жестяные банки Р 14, которые .после герметизации пастериэовались в непрерывно действующем аппарате.П р и м е р . В процессе производственных испытаний изготовляют две партии консервов по 300 банрк н каждой. Продукт фасуют при 94+2 С. Толщина жести корпусов банок в соответствии с ГОСТ 598171" 0,28-0,29 мм. В каждую банку одной иэ партий (опытной) добавляют бикарбонат натрия в разных дозах от 0,5 до 1,5 г, в банки контрольной партии бикарбоиаг натрия не добавляют. В дальнейшем банки проходят все этапы технологического процесса, которые положены по инструкции.Заготовленные партии хранят в течение 1 месяца на складе готовой продукции, после чего раэбраковывают. При осмотре в опытной партии не обнаружено ни одной банки с признаками вакуумной деформации. В контрольной партии оказывается 29 банок, подвергшихся вакуумной деформации, т.е. 9,6.При разбраковке заготовленных образцов наряду с осмотром их в некоторых банках выборочным порядком измеряют остаточное давление. С увеличением дозы газообразующего вещества, вакуум в охлажденной банке снижается, а остаточное давление растет. Так, при дозе внесенного бикарбоната натрия 0,5 г остаточноедавление 70,6 КПа, а при дозе 1,5 г -93,2 КПа. Полученная зависимость между дозой внесенного бикарбоната на трия и величиной остаточного давления приведена на чертеже.Таким образом, проведенные в производственных условиях экспериментальные исследования полностью под- О тверждают эффективность предлагаемого способа предупреждения вакуумной деформации крупной жестяной тары, содержащей продукт, фасованный,при высокой температуре, и покаэы вают по сравнению с известным способом удобство и простоту дозирования газообразующего вещества; точность дозирования; простоту транспортировки и хранения бикарбонатанатрия.формула изобретенияСпособ консервирования в металлической таре пищевых продуктов, преимущественно жидких и пюреобраэных, предусматривающий введение передгерметизацией в тару вещества, предотвращающего вакуумную деформа цию тары, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью упрощения способа и полного исключения деформации тары, в качестве укаэанного вещества в тару вводят бикарбонат натрия в 35 количестве 0,02-0,05 мас.Ъ продукта.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе.1. Авторское свидетельство СССР У 10949, кл. В 65 В 31/02, 1925,957843 Составитель С.БелаяПовхан Техред Т. Фанта Корректор Л.Дзятко актор 6647/4 ВНИИПИ по де 113035, М,4 оа пицсйр Тираж 570осударственного коми ам иэобретений и отк сква, Ж, Раущская Подпета Сытийнаб., д